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1、学生餐厅创业计划书2前言21.行业分析21.1.SWOT分析：31.2五种力量模型：42.生产计划51.规模52.供应商53.宣传活动54.特色55.食品举例：63.市场营销计划94p策略91price（定价）92. promotion（促销）93Products（产品）114. place（地点）114组织计划114.1.餐厅组织结构114.2管理制度124.2.餐厅性质145财务计划165.1损益表165.2现金流量表175.3资产负债表21学生餐厅创业计划书前言好多学生自初中以来就住校，我也如此，因此我深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式
2、做的，因此虽然价格较低但不能满足同学们的口味，因此很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，再加上校外餐厅的卫生安全没有保证，学生们还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
3、因此，改善大学生的饮食质量势在必行。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。俗话说，“民以食为天”，大学生没有自己做饭的条件，更是要去餐厅解决吃饭问题。但是现在的餐厅大多没有属于自己的风格，而且饭菜价格偏高，不能吸引更多大学生前去就餐。我的餐厅是一家自助营养快餐店，位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。本餐厅的创业宗旨是让学生们用更少的钱解决吃饭问题，不但要吃的饱，更要吃的好，让学生们有一个强壮的体魄。本餐厅的口号是“实惠，营养，健康”。我们要用我们的诚信和优质的服务使顾客满意，使每个大学生能够体会到在家里用餐的感觉。1.行业分析尽管现在大学周围
4、有很多大大小小的餐厅，但是经过观察之后，餐厅与餐厅几乎是一个风格，没有自己的特色。针对这一现状，我决定开一家学生自助营养快餐店，前期经营面积约为100平方米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以北方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。如果餐厅开业之后反响很好，知名度也打开了，我将会扩建餐厅，将餐厅扩建成180平方米，同时根据顾客的需求增加
5、一些新的服务，例如送餐服务等。1.1.SWOT分析：SWOT矩阵： 优势劣势机会so战略（增长性战略）wo战略（扭转型战略） 威胁st战略（多种经营战略）wt战略（防御型战略）STRENGTN(优势)分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少
6、有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。WEAKNESS(劣势)分析:由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。OPORTUNITY(机会)分析:据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生-这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的
7、产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。THREAT（威胁）分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。1.2五种力量模型：供应商的议价能力 议价能力指数：由于餐饮业的供应商比较多，竞争比较激烈，所以供应商的议价能力不是太高。购买者的议价能力 议价
8、能力指数：虽然“民以食为天”，但是由于餐饮业的竞争非常激烈，顾客的选择很多，这就决定了购买者比较高的议价能力。潜在的新进入者 竞争力指数：在学校周围潜在着很多新的进入者，例如一些卖小吃和盒饭的小摊位，他们的食品一般价位比较低，深受学生喜爱，有较强的竞争力。替代品的其他企业 竞争力指数：周围有好多中西快餐店，提供快餐如油条和汉堡包等，方便快捷，深受学生们的喜爱，对本餐厅是一个比较大的威胁。同行业竞争 竞争力指数：现在学校周围有好多大大小小的餐厅，价格比较合理，因此在餐饮业中有较强的竞争力。本餐厅的目标人群是附近学校的大学生和居民，其中以学生居多。平时顾客以学生为主，节假日来餐厅就餐的学生和居民都
9、会增加，但是寒暑假期间，学生大多都回家，客源就以当地居民为主了。2.生产计划1.规模由于本人只是一个大学生，初期没有足够的资金，因此餐厅初期的规模为大约100平方米，除了我之外，还有两个大学同学作为同伙人和我共同经营这个餐厅。餐厅经过一年左右的发展之后，如果客源充足而且有上升的趋势，我们会对餐厅进行扩建，到时候大约会是180平方米左右。同时我们也会对秦皇岛其他学校周围的市场进行比较细致的调查，如果发现有必要在其他地点也开一个相同的餐厅的话，我们会开分店，以此来满足不同地点学生们的用餐要求。2.供应商在秦皇岛对餐饮业的原料供应还是很充足的，北戴河的集发农业公司就是一个很大的供应商。秦皇岛市内各大
10、超市的蔬菜都是在集发进货。那里的蔬菜质量有保证，所以我的学生餐厅决定把集发当成最大的原料供应商。餐厅开业初期，食物尽量少做，可以根据顾客数量灵活掌握。这样如果顾客少也不至于造成浪费，顾客多的话也可以满足他们的需求。餐厅属于自助性质的，这就要求提供的食物种类要丰富，而且要保证能提供给顾客每天必须的营养。我们提供的食物有各种时令水果，各种蔬菜做成的食物和各种主食，如米饭，面条，馒头，面包，包子，馅饼等。我们还会不断对食物的做法进行创新和改良，不断推出新的口味，以免使顾客对餐厅失去新鲜感，从而使客源流失。我们会把顾客的利益放在第一位，所以我们会在食物的卫生安全方面严格把关，绝不把变质的食物卖给顾客。
11、在食物的定价方面，我们本着实惠的原则，尽量做到薄利多销，使顾客真正体会到实惠。3.宣传活动餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单、海报或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。4.特色餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。我们还会推出一些优惠活动，比如顾客消费达到一定金额以后，会有小礼品赠送。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，
12、由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有五份以上（包括五份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的四份外卖，如此也是能增加销量的。现在人们就餐时很重视餐具的卫生安全问题，本餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，每次清洗完都会对其进行消毒，即节约环保又干净卫生，可以使顾客放心用餐。而废弃物也不能随便倾倒，
13、可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.食品举例：水果拼盘蔬菜粥营养早餐美味八宝粥3.市场营销计划4p策略1price（定价）餐厅食品的价格将严格按照物价局的规定来确定，绝对会做到货真价实，让学生真真正正吃上实惠的饭菜。2. promotion（促销）前期宣传：通过大规模，高强度的发送传单让更多的顾客了解本餐厅的特色，同时开业初期推出一系列优惠活动，增加餐厅的客源，用本餐厅美味的食物和优质的服务打动顾客。前期宣传虽然投入较大，但是这是一个建立本餐厅在顾客心目中良好形象的最关键的时期，所以，如果前期宣传做得
14、好，就能保证餐厅后期客源的稳定，所以这个阶段的投入是很有必要的。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。每逢节假日推出一些优惠活动，吸引已有和新的顾客前来就餐，用优质的服务打动顾客，留住客源，同时老顾客的好评也能达到一定的广告效用，提高本餐厅的知名度。 针对节假日，开展有针对性的促销策略。比如，情人节情侣前来就餐可以赠送他们一块巧克力，圣诞节光顾的客人可以得到各种小礼物，等等。餐厅会在每个节日到来之时精心布置，使餐厅的风格与当时的节日相协调，吸引人们前来就餐。本餐厅特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀。餐厅将在空闲的地方安置一个放报纸和杂志的架子，供在餐
15、厅等客人的顾客消遣时间，同时餐厅每天都会放时下流行的音乐，愉悦顾客的心情。此外，餐厅还为顾客准备了雨伞，提供给下雨天忘带雨伞的顾客用，充分体现餐厅的人文关怀。主要的食品特色：食材简单但是有营养，能够在视觉上引起顾客的食欲，让顾客吃得饱更吃得好。主要的服务特色：本餐厅实行微笑服务，让顾客在愉悦的气氛中进餐，同时餐厅还采取会员优惠政策。凡是在本餐厅一次性消费在168元以上的顾客都能免费成为本餐厅的会员，以后再来就餐可以享受不同程度的优惠。这样可以拉到更多的回头客。 营销组合策略有形化营销策略用于做出并认真履行自己的承诺由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导学生餐厅的经营宗旨与理念。让更多的人们了解学生餐厅的特色，促使他们前来就餐。大力打造学生餐厅的品牌形象根据餐厅竞争激烈、模仿性强以及快餐食品具有的时节性强的特点，本公司将导入CIS（企业形象系统），实现对餐厅的外显文化和内隐文化的有机整合，加强餐厅的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核
