《菜品分类表正式版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菜品分类表正式版（53页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、菜品分类表正式版菜品分类表品种分类口味分类牛肉类猪肉类咸鲜味酸甜味四搅合（含猪肉）手抓海参（肉酱）手抓海参油醋茼蒿菜卤味耗牛掌肉丝苦苣风味生吃虾日式蔬菜沙拉黑椒扎蹄海参鱼肚冻上海酱黄瓜四搅合（含牛肉肉）风味生吃虾外婆酱萝卜家禽类海鲜类白菜拌蜇皮上海熏鱼酱香鸭舌风味生吃虾橄榄油护心菜酱香味手斯鹅红酒醋蛰头肉丝苦苣卤味耗牛掌蔬菜类海参鱼肚冻巧拌青笋片酱香鸭舌油醋茼蒿菜上海熏鱼芹香木耳手斯鹅橄榄油护心菜捞汁鲜鲍酸甜辣味黑椒扎蹄肉丝苦苣（含猪肉）捞汁拌海参捞汁拌海参麻辣味日式蔬菜沙拉白菜拌蜇皮捞汁鲜鲍四搅合巧拌青笋片碧绿蜇皮卷红酒醋蛰头上海酱黄瓜外婆酱萝卜芹香木耳（木耳菌类）菜品分类表品种分类品种分类
2、牛肉类猪肉类海鲜类海鲜类黑椒一品牛排（咸鲜黑椒味）砂锅狮子头/位（咸鲜）鲍鱼炖土豆（咸鲜）冰花官燕（甜）小葱炒丸三黑牛（烧汁味）瘦肉白菜粉（咸鲜）排骨炖鲍鱼（咸鲜）木瓜官燕（甜）生煎顶级雪花牛肉（咸鲜）金牌大骨棒（咸鲜、酱香）生煎野生大连鲍（咸鲜）木瓜炖雪蛤（甜）石锅蒸牛尾（鲜甜味）大白菜五花肉炖豆腐（咸鲜）鲍鱼锅（咸鲜）蟹肉干捞海虎翅（咸鲜）手撕牛肉（咸鲜）石锅蛎蝗酸菜粉（咸鲜）鲍汁龙虾尾（咸鲜、鲍香）鲍汁关东参（咸鲜、鲍香）罐焖雪花牛肉（咸鲜）笨猪肉炖面豆（咸鲜）清蒸一卤盐大黄鱼（咸鲜）金米扣活海参（咸鲜、浓香）家禽笨猪排土豆炖芸豆（咸鲜）盐烤帝王虾（咸鲜）小米扣活海参（咸鲜、浓香）填鸭炒
3、粉（咸鲜）农家小炒肉（咸鲜、微辣）芙蓉焗加拿大生蚝（咸鲜）竹丝鸡炖螺肉（咸鲜）香辣燕腿（咸鲜微辣）新派台湾卤肉（香甜）烤河鳗（咸鲜）泰国砂锅大排翅（咸鲜）笨鸡炖珍蘑（咸鲜、浓香）农家蒸肉（咸鲜）香煎鲜刀鱼（咸鲜）钓鱼台鸡汤翅（咸鲜）北京九花山烤鸭（咸鲜）蹄花烧海带（咸鲜）日式秋刀鱼（咸鲜）蚝皇花胶王（咸鲜、鲍香）外婆神仙鸡（咸鲜）黑椒肘子皮（咸鲜）香煎银鳕鱼（咸鲜）红花大排翅（咸鲜）豉油掌中宝（咸鲜）蔬菜类牛心菜爆螺片（咸鲜/）虫草花炖花胶（咸鲜）菌类生炒娃娃菜（咸鲜、微辣）渔人小炒（咸鲜）四季风味活海参（咸鲜、微辣）湘味双菇（咸鲜、香辣）生炒广东菜心（咸鲜）上海河虾仁（咸鲜）肉沫关东参（咸鲜
4、、鲍香）鹅肝杏鲍菇（咸鲜）炝炒油菜心（咸鲜、微辣）香芹虾球（咸鲜）白灵菇炒虾菇（咸鲜）金华蜜豆仁（咸鲜）香酥麒麟虾（咸鲜）蟹肉白玉菇（咸鲜）白灼西生菜（咸鲜）冬菜蒸银鳕鱼（咸鲜）手撕菇（咸鲜、香辣）芹菜土豆条（咸鲜）如意大元贝（咸鲜）鹅肝酱茄条（咸鲜）和风汁炒鳝柳（咸鲜、芥末味）广式小炒（咸鲜）豆制品酸黄瓜土豆丝（咸鲜、微酸）农家卤水豆腐（咸鲜）凉瓜秋耳炒上药（咸鲜）小蘑海参豆腐（咸鲜）清爽黄瓜钱（咸鲜微辣）菜品烹调方法分类表热菜凉菜扒炒炖拌:黑椒一品牛排小葱炒丸三黑牛鲍鱼炖十豆肉丝苦苣鲍汁关东参填鸭炒粉排骨炖鲍鱼红酒醋蛰头金米扣活海参香辣燕腿大白菜五花肉炖豆腐白菜拌蜇皮小米扣活海参豉油掌中宝
5、石锅蛎蝗酸菜粉芹香木耳蚝皇花胶王湘味双菇笨猪肉炖面豆巧拌青笋片红化大排翅鹅肝杏鲍菇笨猪排土豆炖芸豆日式蔬菜沙拉四季风味活海参白灵菇炒虾菇笨鸡炖珍蘑橄榄油护心菜肉沫关东参蟹肉白玉菇农家卤水豆腐油醋茼蒿菜泰国砂锅大排翅手撕菇煎四搅合鲍汁龙虾尾瘦肉白菜粉生煎顶级雪花牛肉酱蒸八、上海河虾仁香煎鲜刀鱼酱香鸭舌木瓜炖雪蛤牛心菜爆螺片日式秋刀鱼黑椒扎蹄冰花官燕渔人小炒香煎银鳕鱼竹丝鸡炖螺肉如意大元贝蟹肉干捞海虎翅重八、钓鱼台鸡汤翅和风汁炒鳝柳生煎野生大连鲍手斯鹅冬菜蒸银鳕鱼生炒娃娃菜炸卤味牛掌砂锅狮子头生炒广东菜心香芹虾球淹虫草花炖花胶炮炒油菜心香酥麒麟虾上海酱黄瓜清蒸一卤盐大黄鱼:金华蜜豆仁手撕牛肉外婆酱
6、萝卜木瓜官燕白灼西生菜风味生吃虾农家蒸肉芹菜土豆条自制卷石锅蒸牛尾鹅肝酱茄条小蘑海参豆腐碧绿蜇皮卷烩广式小炒卤制沾酱:鲍鱼锅酸黄瓜土豆丝新派台湾卤肉炸焗凉瓜秋耳炒上药烧上海熏鱼芙蓉焗加拿大生蚝清爽黄瓜钱蹄花烧海带熬外婆神仙鸡农家小炒肉酱海参鱼肚冻黑椒肘子皮金牌大骨棒捞汁烤烩捞汁鲜鲍北京九花山烤鸭罐炯雪花牛肉捞汁拌海参产品评定表菜肴品称：制作人：品鉴人日期：、主料（份量）辅料（份量）调料（份量）口味制作方法 （操作注意事项）第一步： 第二步： 第三步： 第四步： 第五步：标准考核内容考核指标分值实际得分个人意见：优点缺点菜名菜名是指创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名
7、粗 俗、华而不实。5分色泽色泽是指主料、辅料经过烹调后成品所显示 的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、 和谐、协调。15分香气香气是指菜品的主料、辅料、调料等经过烹 制后而挥发岀该菜品应有的自然香气。10分味感味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、 苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味 型，包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能 否体现该有的味道且给人留下深刻的印象。20分形状菜肴的形状是指烹调后的菜肴的外表形态和 内在结构，它包括原料的刀工规格（大小、 厚薄、长短、粗细等）菜品是否均匀一致，10分达到统一和谐之美。装盘菜肴的装盘是指造型形态点缀物是否协调优 美
8、，盛装的器皿是否与菜肴相搭配、能否相 得益彰，是否能给人美感。5分仓U意创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特 点是否突出。10分营养菜品的营养取决于菜品所含营养成分的种 类、数量、相互比例及消化吸收与利用程 度。菜肴营养价值的高低主要看菜品的原料 构成是否合理，烹调方法是否得当。10分质感质感是菜品吃到嘴里给人带来的咀嚼时的感 觉。包括菜肴老、嫩、熟度、酥、脆、滑软 程度等。15分合计感官意见请根据品鉴 情况对卜列 项目给予点 评口感：味道：酸甜度：颜色：透明度：其它：保险职业分类表:保险职业分类表序 号行业行业内分 类具体职业（工种）职业代码意外险1农场经营者（不亲自作业）10100112
9、农场经营者（亲自作业）10100223农夫10100344长短工10100435果农10100536葡萄园农工10100627苗圃花圃栽培人员10100728天然橡胶剑麻种植人员10100829农副业割胶工人101009410糖厂场技工101010311米茶工人101011212农副牧渔茶叶蔬菜加工人员101012213业竹 藤麻棕 草制品加工人员101013314棉花加工人员101014215特种植物原料加工人员101015216中草药种植人员101016217中草药米摘人员101017418牧草培育加工人员101018219农业技师、指导员1 01220农业试验人员1 02221农业机械操
10、作维修人员1 03322农技类农用太阳能设施人员1 04323喷洒农药之飞行员1 05024沼气生产管理人员1 0622526272829303132333435363738394041424344454647484950515253沼气设备安装调试检修人员1 074沼气工程施工人员1 085拖拉机驾驶员1 095农用运输车驾驶员1 104畜牧业1饲养家禽家畜人员1030012特种养殖（蜂 蛇 鳄鱼 蝎等）人员1030024畜牧场经营者（不亲自作业）1030031畜牧场经营者（亲自作业）1030042畜牧作业人员1030053实验动物饲养人员1030062驯犬人员1030074兽医、兽药技术人
11、员1030082动物检疫检验化验人员1030092牲畜商贩10301031内陆渔业渔场经营者（不亲自作业）1040011渔场经营者（亲自作业）1040023渔场作业人员1040033养殖工人（内陆）1040043养殖工人（沿海）1040055捕鱼人（内陆）1040064捕鱼人（沿海）1040076热带鱼养殖者、水族馆经营者1040082水产实验人员（室内）1040091水产实验人员（室外）1040102水海产品加工人员1040113水生动植物采集人员1040124渔网具装配人员1040132海上渔业远洋渔业船员1050010近海渔船船员105002054领班106001255水产品水海产品加工人员106002356营业员106003257搬运工106004358领班202101459监工202102460伐木工人202103061森林砍伐 业锯木工人202104062运材车辆之司机及押运人员202105463起重机之操作人员202106064装运工人、挂钩人2
