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1、酒店服务与管理专业建设方案一、需求论证随着对外开放程度和国民收入水平的不断提高，近年来 我国的出入境和国内旅行人数呈直线上升趋势，中国已经成 为备受世界瞩目的旅行大国。从区域经济和地区酒店管理业 的发展看，2010 年黑龙江成为全国的人口流动大省。随着 东北振兴老工业基地，酒店服务与管理从业人员年缺口达到 3000 人，行业需求为本专业提供了很好的发展契机。我校在 2007 年就开设了中专层次的酒店服务与管理 专业，在省内同类专业中起步较早，经过几年的专业建设， 积累了丰富的职业教育教学经验，形成了具有中职教育特色 的人才培养模式，在校生职业技能突出，毕业生符合市场需 求，近三年就业率均在 9
2、7以上，就业对口率在95以上， 且就业质量较高，就业单位均为省内外三星级以上酒店和知 名餐饮集团。因此，该专业的重点建设不但可以更好地服务于地方经 济，而且可进一步带动全国中等职业院校中酒店服务与管理 类专业的全面快速发展，形成辐射带动效应。二、专业建设目标 根据高技能人才培养目标的要求，经过建设，将酒店服 务与管理专业办成特色鲜明的专业。在课程建设方面，建设5门网络课程，建成3 门优质核 心课程。在实习实训条件建设方面，充分利用现有实践教学条 件，将校内实训实习基地建设成具有教学、培训、职业技能 鉴定和技术研发功能于一体的开放型、多功能实训基地；在 境内外增建一批稳定的能够充分满足该专业人才
3、培养需要 的实习基地。在师资队伍建设方面，到 2012 年该专业的“双师”素 质教师比例要达到 95%以上，国家职业技能鉴定考评员比例 达到 63%，高级职称比例达到50%，拥有专业带头人1 名， 骨干教师 6 名以上。在产学研合作方面，注重校企合作的内涵建设，积极完 善“订单式”人才培养模式；积极为社会提供技术支持、技 能培训、对口支援等服务，每年为企业培训不少于 100人次； 鼓励教师积极参与教育教学研究，每年每人至少完成1 篇公 开发表的高质量论文，至 2012 年完成2项校级教学改革项 目。在教材编写方面，完成2 本适应地方经济发展需求，体 现高职教育特色和地域特点的教材。在国际交流方
4、面，积极开展以韩国为主要对象的国际交 流与合作，引进具有国际水准的职业培训内容，选派优秀学 生赴境外实习，提高学生的职业素质，提升就业层次。进一步适应酒店服务与管理产业发展新需求，积极创建基 于产业要素和行业、企业发展为导向的由综合或交叉学科支撑的 学科专业体系；明显提升酒店服务与管理专业教育层次和教学 质量水平，充分发挥其优势，调整完善并充分发挥本专业特色， 继续拓展相关专业及全方向发展；全力推进人才培养质量工程， 确立全新的人才培养方案；以课程开发、创新为重点突破，努力 实现课程教学体系与专业教学模式创新，建立课程结构布局合 理，能为经济建设与发展发挥积极作用的学科专业体系。四、专业建设内
5、容（一）人才培养方案1培养目标与人才规格（1）培养目标该专业培养德、智、体、美全面发展，掌握酒店服务与 管理专业必备的基础理论和专门知识，具有较强的从事实际 工作的综合职业能力和素质，适合在旅游酒店、餐饮企业和 相关行业从事服务和管理工作的高技能专门人才。（2）人才规格满足酒店、餐饮企业岗位群的要求，掌握酒店餐饮管理 和服务的基础理论和专门知识，熟悉酒店的前厅、客房、餐 饮、娱乐等岗位的业务知识；了解行业发展趋势；具备一定 的外语交流及计算机应用能力，具有较强的实践操作能力、 良好的职业道德和较高的综合职业素质。2岗位分析酒店业和餐饮业是劳动密集型行业，人员流动也较为频 繁，企业是否拥有一批具
6、有高素质、业务能力强的高技能专 门人才，直接关系到其市场竞争力和发展前景。酒店服务与 管理专业即针对此岗位群而设置，其就业岗位可分为以下几 类：（1）酒店前厅部、客房部、餐饮部、娱乐部、公关营 销部等部门的管理和服务人员；（2）高档社会餐饮企业的管理和服务人员；（3）大型企业职能部门工作人员3知识结构与能力分析（1）知识结构1）具有该专业必备的文化知识；2）具有酒店管理、餐饮企业管理、酒店营销的基本理 论知识；3）具有酒店餐饮、前厅、客房、娱乐等岗位所需的业 务知识；4）具有与行业相关的政策法规知识。（2）能力分析1）具有较强的餐饮服务、房务服务能力；2）具有酒店与餐饮企业管理及营销能力；3）
7、具有一定的英语及韩语交际能力、计算机操作能力；4）具有良好的人际关系沟通能力和组织协调能力；5）具有较强的创业能力；6）具有及时掌握、分析行业动态，不断进行知识更新 的能力。4核心课程与主要实践环节该专业的核心课程与主要实践环节有：酒店管理概论、 餐饮服务与管理、酒水知识与酒吧管理、房务服务与管理、 厨房设计与管理、酒店营销、食品营养与卫生、酒店英语、 专业韩语、烹饪工艺、饮食文化、餐饮服务实训、房务服务 实训、教学综合实习、顶岗实习等。理论课程与实践课程的课时比例为：4.5：5.5。5修业年限要求学制三年。6毕业应取得证书（1）计算机应用能力等级证书（计算机文化基础省统 考合格证书）；（2）
8、英语等级证书（托业桥英语证书）；（3）普通话等级证书（二级乙等以上）；（4）职业资格证书：中（高）级餐厅服务员、中（高）级客房服务员、中级 前厅服务员、（准）餐饮业职业经理人资格证书。注：以上证书至少取得一种（二）教学实训条件建设 1校内实训实习条件建设 自该专业开办以来，专业为满足人才培养的要求，建立 了中餐厅实训室、客房技能实训室、普通套房实训室、标准 客房实训室和会议实训室等旅游与酒店管理类实训室 5 个。 2009 年，通过校企合作的方式，与山东大屋地产有限公司 投资20万元，改建了其中 4个实训室，初步满足了教学、 培训、技能鉴定的需要。在 2005 年，按照星级酒店标准在 校内为本
9、专业建成建筑面积 100 多平方米的实习实训基地 学术交流中心，该中心拥有 8 个床位的各类客房、60 座 位的会议厅、可容纳 500 人同时就餐的零点和宴会厅，为该 专业的实践教学提供了良好条件。就目前而言，校内实训室和实习实训基地基本能满足教 学的需要，但随着学生规模的扩大和实训项目的增多，需对 现有实训室和实习实训基地进行升级建设。（1）建设规划计划筹措资金 150 万元，对原有的 5 个实训室进行升级 改造，使其能够同时满足 50人实训及每年300人次对外培 训的需要；在学术交流中心新建西餐厅、酒吧，增加前厅设 施设备和酒店信息管理软硬件系统，使其达到四星级标准， 满足 300 名在校
10、生酒店服务岗位实训、每年 100 名学生实习的需要；建立海鲜菜肴研发工作室，提高教师和学生对海 鲜菜肴的制作和研发能力。具体预算见表一、表二。表一 实训室改造升级预算安排（万元）实训室设备物品数量小计分项合计中餐厅实训室10人餐桌及桌椅7（套）1.513配套餐具2配套棉织品0.5配套服务设施及用品2装修6各色酒水1客房技能实训室单人床20.39双人床41.2配套中式床上用品15（套）2.1配套西式床上用品6（套）0.8练习用棉织品0.6清洁设备及用具2客房实训室地毯2普通套房太1家具317普 通套房和和 木帀:准房实电器4标准客房实训室装修及客房用品9清扫设备及用具1统酒店管理信息硬件系统10
11、烹饪设备2套7海鲜菜肴研发工作室餐具及清洁设备用品1烹饪原料215计算机、录像机及办公用品5合计1102）功能与效益分析以上实训实习设施的建设可满足旅游与酒店管理类学 生实训和部分学生教学实习的需求，成为地区主要的酒店服 务类职业技能鉴定场所和行业培训中心，并且通过产学研的 结合引入先进的经营理念和方法，实现较好的经济效益和社 会效益。海鲜菜肴研发工作室的建立，一方面有利于收集、研究 传统和目前流行的海鲜菜肴，形成具有参考和推广价值的菜 谱；另一方面为专业教师和学生开发菜肴提供平台，有利于 提高教师和学生的专业技能和创新能力，为特色建设的传承 和发展作出贡献，还可取得一定的经济效益。2校外实习
12、基地建设按专业衔接的原则，继续与企业联合开展“双向基地” 建设，强化双向服务功能。目前该专业已在省内外拥有8个稳定的校外实习基地，具体情况见表三。今后，将进一步完善校外实习基地建设与规划，加强与已有实习基地的联系， 注重合作内容的拓展和延伸；增加境内外高层次校外实习基 地数量，争取开拓韩国酒店实习基地。继续组织学生赴新加 坡等国实习，将境外实习、境外就业逐步培育成本专业办学 的亮点。表三现有校外实习基地情况（三）师资条件建设1建设目标以全面提高师资队伍素质为中心，通过重点专业建设，打造一支具有扎实的理论功底，丰富的实践经验，较强的教 学能力，符合高职人才培养目标要求的结构合理、专兼结合 的双师
13、结构教学团队。2现有师资队伍情况表四现有专兼职教师基本情况姓名职称/ “双师”素质职务学历/学位类别备注王祖莉教授/ “双师”证书系主任硕士专业带头人专职教师马健讲师/经济师、国家职业技能鉴定考评员教研室主任本科/学士、 硕士在读专业带头人 培养对象韩颖经济师/国家职业技能 鉴定考评员教研室 主任本科/学士、 硕士在读骨干教师田文副教授/国家职业技能 鉴定考评员本科/学士骨干教师苏善尧副教授/国家职业技能 鉴定考评员本科/学士骨干教师夏红芳讲师/中级导游员本科/学士、 硕士在读韩丽英助教硕士冯琳助教本科/学士、 硕士在读刘霄娥高级技师/国家职业技能鉴定考评员酒店部 门经理本科兼职教师隋永梅高级
14、技师/国家职业技能鉴定考评员酒店部 门经理专科李舫高级技师/国家职业技能鉴定考评员酒店部 门经理专科夏俊波高级技师/国家职业技能鉴定考评员酒店部 门经理专科3专业带头人和骨干教师培养2007 年，引进“双师”素质技术人才 1名。安排 4名 教师外出研修或到企业实践锻炼，其中赴新加坡进行培训 2 人。选拔1名专业带头人和 1名专业带头人培养对象进行重 点培养。聘请企业行业技术专家6 名，其中哈市首席技师或 业务专家 3 名。2008 年，引进副高以上职称“双师”素质教师 1 名， 招考“双师”素质专业技术人才1 名。安排4名教师外出研修或到企业实践锻炼。专业课和专业基础课教师中“双师”比例达到 95%以上，30%，高级职称比例达到 50%，青年教师中学士以上学历或学位比例达到 93%。拥有专业带头人 2 名，骨干教师 6名以上。4校外专家的聘请根据专业建设和发展的需要，为优化教师队伍，从行业 聘请 6位专家参与专业的建设；并作为专业建设指导委员会 的主体人员，以指导专业的建设和发展。具体人员情况见表五。表五 外聘专家名单姓名职称工作单位及职务洪珞珊教授美国酒店协会教育专业驻中国代表处首席代表姜宏伟高级经济师威海旅游局副局长黎宁高级经济
