《12 营养蒸饺 教案 人民版劳动教育五年级下册》由会员分享，可在线阅读，更多相关《12 营养蒸饺 教案 人民版劳动教育五年级下册（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、12 营养蒸饺蒸饺是日常生活中人们常吃的食物，它是利用烫面技法制作的面皮包裹馅料进行蒸制的一道美食。本课从备料、擦丝到绊馅、包蒸饺、蒸制，劳动的整个过程能够训练学生的基本烹饪技能，让学生学会制作基础用料、蒸制烫面蒸饺，能够安全、正确用刀、用火，在劳动过程中，学会观察与思考，提高动手实践能力，从而激发热爱劳动的愿望，体验面食烹饪带来的乐趣，用学到的技能，为家庭服务，丰富家庭的餐桌。一、素养目标1. 掌握烫面蒸饺的基础用料、加工方式及蒸制方法和步骤，增强动手实践能力。2. 了解蒸饺的制作技巧和加工窍门，体验烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动的乐趣。3. 树立安全、正确用刀、用火的劳动安全意识。二、教
2、学重点、难点 1. 掌握烫面、擀皮、绊馅料的劳动技能。2. 掌握包蒸饺、蒸制蒸饺的方法步骤。三、教学准备工具：菜板、菜刀、擦丝器、蒸锅、面盆、擀面杖、菜盘、碗、盘子、筷子。材料：主料：面粉、肉馅、白萝卜。配料：葱、姜。调料：食用油、食盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、鸡精。四、教学过程（一）游戏导入（5分钟）教师提问：同学们，我们一起来玩猜歇后语游戏吧。茶壶里煮饺子（ ），煮破了的饺子（ ），哑巴吃饺子（ ），包完包子包饺子（ ）学生猜歇后语，教师公布答案：1.有嘴倒（道）不出来。2.露馅儿了。3.心里有数。4.扭扭捏捏。引出课题。（二）食料搭配（5分钟）教师提问：制作蒸饺需要准备哪些食材？学生讨论交
3、流。教师归纳。（三）烹饪演练（30分钟）1. 学习烫面（1）教师介绍烫面手法，讲解要领：选用中筋面粉，水温和水量的控制，搅拌时应注意防止烫伤。（2）学生分组操作，教师穿插其间指导。2. 学习拌馅料（1）学生根据图示分组操作，教师穿插其间指导。（2）学生分享拌馅料的小窍门。3. 学习包蒸饺（1）教师讲解演示揉面团、擀饺子皮、包饺子操作要领，展示元宝饺子、月牙饺子等几种常见饺子包法。（2）学生分组操作，教师穿插其间指导。4. 蒸制学生根据图示分组操作，教师穿插其间指导。（四）成果展评（5分钟）每小组将自己蒸制的饺子端上讲台，教师拍照展示后，大家一起分享营养美味的蒸饺。五、劳动评价本课的劳动评价可采用即时评价与量表评价相结合的方式。即时评价主要用于课堂学习及劳动过程中的即时反馈。如课堂纪律的调控、劳动秩序的维持、劳动积极性的体现等。量表评价主要用于学生自己评、同学评、老师评，从烹饪热情我最高、烫面加工有讲究、馅料调制味道佳、安全操作习惯好、蒸饺美味又卫生五个维度进行评价。评价指标自己评同学评老师评烹饪热情我最高烫面加工有讲究馅料调制味道佳安全操作习惯好蒸饺美味又卫生
