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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET. 仔 仔仔 茶 餐 厅 策 划 书 2011年年3月3日目 录录开店策划流流程 . 2经 营 理 念 .2地 理理 位位 置 . 2一、经营项项目设立立 . 2二、装饰装装修设计计 .3店面设计建建议 .44营业区功能能布局.4三、经 营营 规 划 . 4四、经 营营 管 理 . 5（一）餐馆馆管理 . 5（二）人力力资源配配置及管管理 . 6员工招聘及及培训 .7人员薪资及及福利 . 7（三）物料料采购管管理 .88五、市场营营销案策划划 . 9六、开业方
2、方策划（开开业前六六十天工工作安排排） . 10附注： -开店策划流流程：市场调研可行性论论证选址企业定定位分析析投资概概算装修设设计建议议经营管管理策划划设备采采购指导导物料采采购指导导营销策策划开业宣宣传/促促销策划划试营业业开业经营理念：Q、SS、C&V。Q：Quaalitty（品品质）。SS：serrvicce（服服务）。CC：Cleean（清清洁）。V：Vallue（价价值）。 持续成长、永续繁荣！服务宗旨：用心服服务好每每一位顾顾客!工作态度：快速反反应，赢赢在执行行!地理位置 浑南新区沈阳市市政府着着力打造造的以高高新技术术产业为为支撑，集集金融商商贸、教教育科研研、生活活居住、
3、观观光旅游游为一体体的相对对独立、功功能完善善的现代代化新城城区，其其得天独独厚的地地理条件件及政策策的推动动，成为为东北地地区一朵朵迅速崛崛起的奇奇葩。特特别市政政府的迁迁移及全全运会的的承办，更更加推动动了其发发展速度度，使其其在东北北的地位位日渐彰彰显。但但尽管如如此，到到目前为为止浑南南新区仍仍处于相相对独立立，整体体面积较较大，人人口密度度偏低、配配套设施仍有有待于完完善之中中。水立立方茶餐餐厅位于于新区南南侧，以以沿用别别墅级设设计为理念的博荣水立方方放开式式广场之之中。餐饮经营过过程中，餐餐饮选址址是一项项非常重重要的工工作。业业界常有有“选址址决定成成败”的的说法。餐餐饮策划划
4、在选址址策划中中有两项项工作：一种，是是根据成成熟的经经营模式式去寻找找合适的的位置；另一种种，是根根据现有有的位置置，为其其量身定定做合适适的模式式。无论论是哪一一种，对对于策划划人都是是一个考考验。仅仅目前周周边情况况来看，现现已开发发的一期期楼盘更更加独立立，且小小区实际际居住率率只达550%左左右，周周边地带带能够带带动消费费人群也也较为有有限。培培养一个个成熟的茶茶餐厅需需要很长长时间的的努力，其其中包括括装修、各方技术、周边环境、经营管理及后期的长久战略，对于一个周边环境及人口密度不占优势的店铺，这将是对经营者更加严苛的考验。餐厅筹备期期工作项项目（本本项目位位置已确确定，此此策划
5、从从装修设设计建议议开始）一、经营项项目设立立按其所承担担的经营营项目，其其中设有有：咖啡类类、酒类类、茶类类、冷热热饮、中中式简餐餐（粤系系为主）、西式简餐、中西糕点。二、 装饰装修设设计 按水立方方整体建建筑的设计理理念，餐餐厅应以以异国情情调与商商务性相相结合的的具有品品味感的的设计。l 店面设计建建议1、门头除展示本餐餐厅店名名及引导导顾客了了解本餐餐厅主要要的服务务项目或或供应范范围外，还还应反映映经营特特色与服服务传统统。如“下下午茶”、“更好的套餐”、“定餐电话”等。2、店面门门窗：设立窗的第第一步就就是要保保证它有有足够的的光照，因因此玻璃璃高度通通常应约约2.66-3米米左右
6、，宽宽度约在在1.55米左右右，顾客客坐到店店内能看看到繁华华的街道道，而且且要让行行人看到到品味典典雅的店店堂。沈阳地区冬冬季盛行行西北风风，本项项目的朝朝向西侧侧的主入入口大门门应须设置置避风阁阁。而主入口门门大门的的要求则则是,高高度为22.1米米,宽1.8米，门门上要有有不小于于0.55米的亮亮子，门门向外开开启3、灯光：一般来来说灯光光的设计计是营造造餐厅用用餐环境境、体现现品牌、突突出重点点的重要要手段。餐厅在在用餐区区内使用用暖色调调光源，而而在厨房房区则使使用冷色色调光源源。4、音响：音响可可以为顾顾客创造造轻松、愉愉快的用用餐/购购餐环境境，在餐餐厅用餐餐区1000内一般般可
7、使用用244个喇叭叭，备有背背景音乐乐的餐厅厅，顾客客的光顾顾率会增增加155%；音音响的强强度过高高时，顾顾客在餐餐厅的逗逗留时间间会减少少；与快快节奏的的音乐相相比，舒舒缓的音音乐将使使餐厅的的销售额额平均增增加188%，会会让顾客客进到店店里会有有一种温温馨而柔柔和家的的感觉。5、餐厅的的空调通通风设计计：餐厅厅所处的的环境，要要考虑不不得将厨厨房间的的气味排排向用餐餐区。要要保证餐餐厅空气气新鲜、温温度适宜宜。6、书报架架：店中中准备一一些报刊刊杂志，使使得客人人落座后后就餐同同时可随随意地翻翻阅报纸纸杂志。与与快餐店店相比，中中国人更更喜欢有文文化氛围围的这种种环境。此外还可放一些餐
8、厅外卖单和活动宣传单，任凭顾客领取，包装广告上可以印餐厅的店名、餐厅的主题定义和理念、指向标和距离路程。l 营业区功能能布局1、餐厅： 由于打造以以休闲及及商务风风格的餐餐厅，所所以坐位位之间的的空间及及过道不不宜太密密集（1100平平方米的的营业面面积大概概可放110-112套餐餐桌椅）a普通用用餐区适合一般客客人，此此类座位位占餐区区最多，应应离开门门口区，宜宜多用二二、四人人台及沙沙发椅子子。b幽静用用餐区适合长时间间停留的的情侣谈谈心，此此区应设设在较少少人流的的私密角落落，环境境要舒适适但不需需靠窗。宜宜用二人人沙发。C 休闲闲用餐区区适合长时间间停留的的那种商商务技术术洽谈，此此类
9、座位位能提高高餐厅档档次，此此区域宜宜设在较较少人流流的安静静位置，宜宜用四至至六人台台及沙发发，该区区域的每每个桌台台下，应应设网线及及电脑专专用插座座，以方方便商务务技术沟沟通。d. 吸烟烟区依据吸烟者者的特殊殊需求，也也可划分分出吸烟烟区及无无烟区，宜宜设在排排风较好好位置2、厨房区区放置烤炸设设备、卧卧式冰箱箱、货架架、制冰冰机、操操作台案案、水池池、清洁洁工具间间、排烟烟罩、新新风机、调调理台、保保温层架架、立式式冰箱、低低柜、微微波炉、热热水器、IT设设备、洗洗槽、罐罐车、中中央水处处理器等等。（餐厨比比指餐厅厅与厨房房的面积积比一般般在1：0.440.7）3咖啡酒吧区区：咖啡啡机
10、、搅搅拌机、现调机、小冰柜等设备 （可以与收银区合并）4、收银区区：收银银机（ppos机机）、物物品柜、。5、等候区区：主要要放置桌桌椅及书书报架5、用餐区区：桌椅椅、物品品柜、空空调、植植物。6、卫生区区：洗手手池、手手巾分配配器、皂皂液盒等等。7、员工休休息室：餐桌椅椅、衣柜柜、8、经理室室：储物物柜、保保险柜、音音响设备备、电话话、ITT设备、传传真机、开开关柜等等。三、经营规规划策划书开头头篇已述述浑南新新区及此此项目的的地理位位置，由由于当地地人口密密度及消消费娱乐乐的群聚聚效应较较低，这这给今后后的经营营工作带带来了极极大的挑挑战。1、消费群群体：（11）现有有已入住住的业主主；（
11、22）购房房及看房房的准业业主；（33）本系系统内部部员工；（4）周周边流动动顾客。2、定位：无论以以上哪一一种顾客客，都属属餐饮消消费市场场的主导导大众消消费，所所以应尽尽量开源源节流，控制采购成本，使商品定位大众化，合理化。3、服务及及价值：引导现现有居住住人群的的消费观观念，使使消费观观念从以以“在家就就餐”为主向向“在外就就餐”转变。积积极树立立企业形形象，突出经经营理念念，以美美味、绿绿色、安安全、营营养、卫卫生的食食品，幽雅洁净净的用餐餐环境和和周到体体贴的特特色服务务，打造造“高品质质服务，低低商品价价格”的具有价价值感的的特色餐厅厅，使餐餐厅持续成长长、永续续繁荣。四、经营管管
12、理 (一)餐餐饮管理理目标实现：1、确保良良好组织织 管理理者组织相相应的下下属，并并把他们们的行为为纳入一一个轨道道，以利利于实现现组织目目标。这这是对管管理的一一项重要要要求，否否则以下下各项要要求就很很难达到到。2、掌握客客源，以以销定产产餐餐厅的出出品一经经做好即即需尽可可能快地地卖与客客人，以以保证新新鲜与质质量。因因为出品品做好后后是很难难和时间间保存的的，所以以要求管管理者必须根根据订餐餐情况、市市场环境境、历史史资料、当地气气候、天天气预报报、节假假日变化化等情况况，做好好预测分分析。每每天、每每餐次尽尽可能掌掌握就餐餐顾客的数数量及对对花色品品种和产产品质量量的要求求，并据据
13、此安排排食品原原材料供供应和生生产过程程的组织织，以避避免浪费费，并防防止产销销脱节，影影响顾客消费费需求和和业务活活动的正正常开展展。3、卫卫生，确确保客人人安全管理理人员必必须严格格执行食食品卫生生法，从从食品原原材料的的采购、验验收、储储藏、发发料到加加工、切切配、烹烹饪、装装碟和销销售都要要建立一一套严格格的卫生生制度。4、正确掌掌握毛利利，维护护供求双双方利益益管管理者应应正确执执行餐饮饮价格政政策，区区别不同同情况，如如不同菜菜式、不不同品目目、市场场竞争价价等，制制定毛利利率标准准。既要要发挥市市场调节节的作用用，又要要维护供供求双方方的利益益；既要要扩大销销售又要要在降低低成本上下下工夫。要要
