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1、餐饮服务员培训计划为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定餐厅服务员岗位培训计划一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公
2、司管理项目任务培训要点1讲究职业道德(1)遵纪守法-了解和遵守公民的职责和义务，文明执业-了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神-养成守时、守信、守纪的良好品质-养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质-养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则-自尊、自爱、自信、自立、自强餐饮服务员培训计划（二）_公司员工手册_公司管理制度2、餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责-餐厅服务员的职业道德-迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理-我国各地区的饮食习惯-少数民族的饮食习惯-欧美亚洲人们的饮食习惯-宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识-公共饮食行业特点-公共饮
3、食行业的卫生管理-服务员个人卫生要求-餐厅环境卫生要求-预防食物中毒-餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全-火灾防范与处理-盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪-礼貌服务的基本要求-服务接待礼节-学会着装、卫生修饰要求-学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1端托技巧-了解托盘的种类及作用-掌握轻托和重托方法-学会端托行进步法3.2餐巾折花-了解餐巾作用与种类-餐巾折花基本技法-餐巾花的造型种类与摆放-餐巾折花图谱3.3摆台服务-了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点-了解中国酒水的分类、特点-了解外国酒
4、水的分类、特点-了解软饮料的分类、特点-了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序-学会冰镇、温烫方法-注意斟酒顺序-掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品知识-了解中国菜的特点-了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜-了解中西餐上菜的操作要领-掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1中餐台面撤换餐用具-学会撤换餐用具操作方法-知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具-了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律-了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序任务培训要点7.1掌握中、西餐接待服务-了解零点服务特点-掌握团体包餐服务要求-了解咖啡厅服务
5、程序七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。八、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务
6、员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。餐饮服务员培训计划（三）一、培训时间_月_日_月_日，上午8：3011：00下午2：004：30二、培训目的要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。三、培训内容(一)托盘的基本要领(二)餐巾折花(三)中餐摆台(四)斟酒、上菜、分菜(五)中餐宴会的预定(六)中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法1、课前_分钟演讲。2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”3、案
7、例分析及小组讨论4、课堂讲解五、考核办法1、客史档案收集比赛2、应变能力测试3、托盘跑比赛4、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅服务质量管理一、培训时间_月_日_月_日，上午8：3011：00下午2：004：30二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。三、培训内容一)餐厅服务质量的含义二)餐厅服务质量意识三)餐厅服务质量控制的方法四)品牌营销五)顾客心理研究六)处理客人投诉的技巧四、培训方法1、课堂讲解2、模拟情景，进行服务演练3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。4、技能训练五、考核方法1、模拟情景，进行接待服务考试2、餐厅服务技能综合考试3、根据成绩发放证书第2页共2页
