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1、企业食品卫生管理制度随着经济的发展、文明度的提高，人们越来越_食品卫生安全问题，也是顾客的期望、社会的责任，指导餐厅操作、保障、评价食品卫生安全。为切实做好各项卫生安全管理工作，从源头抓起，防止不合格品，特制定本管理制度。第一章食品卫生安全管理机构。第一条设置公司食品卫生安全管理机构，组长：总经理；小组成员：各部门经理。第二条积极配合、主动接受_部门对食品卫生的监督检查，及时采取措施并进行整改。第三条建立食品中毒或其它食源性疾患等_应急处理机制，一旦发生上述事件，立即停止经营活动，并向行政部门、_部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。第四条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原
2、因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，员工、客户未受教育不放过。第二章食品卫生安全管理要求1、食品加工人员必备的卫生条件。从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。2、车间必备的卫生条件。设施布局合理，标志明显，设备摆放整齐，符合规范要求。3、原料及原辅材料采购、贮存必备的卫生条件。采购原辅材料必须符合相应的产品标准要求，有食品生产许可证等相关证照。库房整洁通风，防鼠、防蝇、防虫设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，1物品分类分架存放。4、食品原料及食品辅料符合规定。使用的原材料及辅料符合相应的产品标准要求，包装应有食品生产许可证号、厂
3、名、厂址、产品名称、生产日期、保存期，无超过保存期或_变质物料。5、环境卫生。环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。6、餐厅卫生。餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。用餐者自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。第三章生产车间卫生管理制度1、保持地面干净清洁、无污物、污水。2、门窗干净、玻璃清洁、透明。3、不准随地吐痰，乱丢纸屑，严禁在非规定时间、地点内吸烟。8.坚持安全文明生产，做到每月定期检查两次.内容。（1）设备安全与卫生情况.（2）电器是否正常运转。（3）产品是否堆放整齐。（4）环境是否清洁卫生。第四章办公室卫生管理制度1、保持地面干净清洁、无污物、污水。2、门窗干净、无
4、尘土、玻璃清洁、透明。3、办公桌椅及桌上的办公用品摆放整齐、有序、合理，桌椅随时保持清洁.4、电脑，打印机等办公设备，保养良好，表面无尘土，污垢。5、书橱，书柜内各类书籍、资料分类摆放整齐，便于检查第五章卫生间管理制度1不得在卫生间内乱泼乱倒、乱涂乱画，乱丢杂物。2不得在卫生间内放置杂物。3.使用卫生间后，及时冲水。4.垃圾处理6.卫生间清洁人员必须保持卫生间干净整洁，做到无异味、无积水、无杂物。第六章从业人员健康管理制度1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
5、（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍3食品食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、建立从业人员健康档案。4、对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，培训合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。5、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲，佩带饰物。6、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直
6、接入口食品时，手部应进行消毒。7、操作直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手。开始工作前。处理食物前。上厕所后。处理生食物后。处理弄污的设备或饮食用具后。咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。处理动物或废物后。触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。从事任何可能会污染双手的活动后。8、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并4佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。9、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。10、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。11、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作
7、人员卫生要求。第七章仓库卫生管理制度为了更好地贯彻执行食品卫生法，特制定餐饮部仓库卫生管理制度：1、仓库管理员对采购到的食品（原料）必须进行认真验收，防止_变质及过期的食品（原料）和三无产品（原料）进库。2、对食品及原料的存放应当分类、分架、隔墙、隔地。3、食品及其原料与日用品应当分区域、分架存放。4、仓库内应经常通风，无霉味，禁止存放有毒有害物品及私人物品，库内物品要及时清点，防止过期变质。5、仓库内存放的待处理的食品及其原料应有明显标记。6、领用食品需遵循“先进先出”、“季度翻堆”的原则，应按照存仓物资的最高存放量、最低存量进行补仓。7、仓库门下半部须用铁皮或铝合金制作，以防老鼠啃咬。8、
8、保证仓库重地安全，库房区域严禁吸烟。企业食品卫生管理制度（二）根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年_一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责。对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所
9、和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责。严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和检验合格证等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢
10、疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离_米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和_结
11、构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及_等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专
12、人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。5、生鲜食品应纳入“_市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量
13、、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并_有关人员定期或不定期进行卫生检查；_从业人员学习卫生知识和有关法规，并_培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。第5页共5页
