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1、美食城管理制度一、美食城各档口碗、盘等餐具的说明1、各档口的业户自行将餐具标有清晰的标示，而且不允许与其他档口餐具标示同样，不允许模仿其他档口的标示，违反者罚款 50元。2、如有档口在闭店前发现餐具丢失，在同楼层内可互相监督检查，发现该 档口有不当收留餐具者罚款50元并物归原主。3、各档口业户不得以任何原由将餐具添加本档口标示，一旦发现有涂改者 罚款100元，并物归原主。4、如有餐具送错或拿错者，请业户自觉将餐具物归原主，否则每套餐具罚款50元。二、美食城转项、添项、转租规定凡在美食城经商的业户，必须按协议上签订的经营项目经营， 不允许超出协 议以外的经营范围，不得私自转项、添项，如私自转项、
2、添项，商厦有权责令其 业户停止该项目的经营，各档口经营的主项，不允许其他业户添加为自主摊位的 副项，如需转项、添项的业户必须向商厦主管经理申请，经商厦允许后，业户方 可与商厦签订补充协议，如业户由于经营不善会有其他原因等需要转租档口时， 不允许停业转租（不允许在本档口内贴有出兑或转租的标示）如有进修、学习的需要歇业时，须向主管经理说明情况，经商厦领导同意后方可歇业。三、美食城水、电、燃气使用安全的规定各档口的业户必须按照正确的使用方法使用各档口内的设备、设施及用电， 严格遵循日常使用规范，不得私拉乱接电源、电线，闭店前仔细检查本档口水、 电、燃气及窗户是否关闭，如因使用或操作不当造成的损失，因
3、此而产生的一切 费用由业户自行承担。各档口的业户自行承担设备、 设施的日常维修、维护及保 养。四、各档口业户的管理规定1、商厦提供客用公共设施，为各档口配备上、下水；排油烟系统。各档口业主有所需要购置的，按照安全、整齐、美观的原则自行配备并保持本铺位内的 卫生与陈列横平竖直的体现。2、为提升整体对外形象，提供良好的经营环境、文化气氛，各档口必须根据商厦的各项规章制度行事，否则，处以清除场地或罚款（未及时缴纳的所罚款 项，将在质保金中双倍扣除）。3、大厅空调开放时间由商厦视天气情况决定，各档口业户不得干预。4、每天用餐时间段（上午 10 : 00 下午14: 00 ;下午16 : 00 8 :
4、00）必须将厨房门关闭，以免影响外界对您及商厦带来的负面影响； 以及更好的发挥 空调的作用，如有违规楼层管理处，将以记分形式来评定您合同期满， 是否可再 次续签或地理位置。4、 各档口业户以自负盈亏的方式经营，不得空岗、空摊或闭摊出租、出兑； 如违约立刻终止合同取消经营资格，租金不予退还。5、各档口业户的经营范围，经营品种必须上报。经商厦领导同意后，方能 经营、否则视为违规。6、各档口必须服从商厦，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因 人为因素造成的一切事故，由业户自行承担一切责任。7、业户如出租、出兑要提前一个月告知管理层，经批准后与下一业户（或 领导）交接，交换所借用或租用的设施、设
5、备、工具等。若有缺损按原价赔偿（设 备自然折旧不算在内）。8、各档口业户经营过程中需要的生产设备自行负责。9、各档口业户在经营期间，若与其他档口（或顾客）产生矛盾纠纷，须向上级领导汇报协调解决，对擅自处理并对商厦产生不良影响的行为， 将处以扣留 质保金以及取消在商厦的经营权利或解除合同。五、美食城的卫生制度1、档口内设备设施及墙面要清洁干净，地面清洁，玻璃光亮达到无蝇、无 异味。2、不销售变质、过期、发霉、生虫等食品。3、餐具用后洗净、消毒、保洁。4、档口内工作人员要着装上岗，佩戴工牌，使用礼貌用语，工前便后洗手 消毒。5、 食品必须在防尘、防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的销售工具。6、服务人
6、员工作时禁止涂艳色指甲，不准浓妆艳抹。7、餐具要无缺口、无裂缝、无破损、无污渍、清洁完好，保持光亮。8、废弃垃圾要在分离后清倒在指定地点，不准随地乱扔垃圾，不准将档口内垃圾倒入大厅；不准在档口内的下水处清倒热水， 设施如有损坏自行负责，按 价赔偿。9、前台服务员在饭口时要保持微笑、站立服务，各业户不准带小孩上岗， 用规范语言、文明服务、礼貌待客、主动热情。10、要遵守商厦各项规章制度，配合商厦执行突发事件。11、工作人员在清理时，不得乱动和私拿顾客东西或 公共物品，不准向顾 客索要物品，拾到遗失的物品请交工。12、认真做好安全防范工作，特别是做好防火、防盗工作，要及时检查水、 电、燃气等，发现
7、问题要及时报告和处理。13、抹布、扫把、水桶等清洁用品，应放在安全地方、不得外漏，不可留 在通道或大厅内。六、处罚条例：1、不支付或者不按约定缴纳租金达十五天的（扣除 质保金并清场）。2、与顾客或其他档口业主发生矛盾，擅自解决给商厦造成不良影响的（罚 款100元）。3、经营后营业状态经协调管理依然不佳，可退场（扣除相应管理费）。4、不服从商厦正常管理（可清退出场）。5、水、电费结清后，办理退场。合同终止后，各档口自行采购的物品自行 带回。6、各档口装修不得拆卸，商厦不负责赔偿。7、任何时候不得动用公共设施（水、电、桌椅）等，各档口业户应以动线 以里为 家”不得逾越，串岗等出现，如有违规罚款 5
8、0元。8、上班迟到、早退（罚款每分钟 1元）。9、如有吸烟者。（罚款200元）10、服务不主动、不热情、不积极解决，客人提出力所能及的要求，引起 客人不满的。（罚款50元）。11、 在卫生检查中发现多处不合格者（如人员无健康证）（罚款100元）12、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡（视情节轻重处以罚 款）。13、随地吐痰、乱丢纸屑、果皮等杂物（视情节轻重处以罚款）。14、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位（视情节轻重处以罚款）15、餐含异物者（视情节轻重处以罚款）。16、违反工作程序，造成工作隐患（视情节轻重处以罚款）。17、被公安机关依法追究刑事责任（视情节轻重处以罚款）。1
9、8、抗拒领导、态度恶劣；工作不当造成，停水、停电等重大事故者（清 除商厦）。19、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导，或打架斗殴（清除商厦）20、故意损坏公物；对外界发表有关商厦的污蔑性言论；发表有损商厦名 誉等言论者（清除商厦）。七、考勤制度1、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到早退。2、员工辞职须提前与领导申请，在下一任未到岗前不得离岗，否则工资按 旷工扣除。3、员工请事假需提前申请，如遇人员紧缺或有重要任务，可不予批准，每 月超过三天事假一律按旷工处理。4、严格按照规定班次上班，如有急事可换班、替班，在不影响正常工作的 情况下，提前一天向主管领导申请，未经同意擅自换班按旷工处理。5、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。八、仪容仪表1、工作时间应穿着规定的工作装。2、工作装要整洁、挺直、工牌要正确带在左胸口位置上。3、工作人员着装后应接受经理检查。4、工作人员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。5、顾客的询问不能以 不知道”回答，如遇顾客不当言行，不可针锋相对， 应婉转解释，坚持顾客永远是对的。注：楼层经理要坚守岗位，提高警惕，做到五勤（勤转、勤看、勤查、勤闻、 勤说）尤其对饮酒过量的顾客特别注意，防止其吸烟等行为。
