《香精配方成分香气分析》由会员分享，可在线阅读，更多相关《香精配方成分香气分析（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、香精配方成分香气分析(总8页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company Onel-CAL -本页仅作为文档封面，使用请直接删除牛奶香精配方Al乙酸乙酯香气：有强烈的醚似的气 味，清灵、微带果香的酒 香，易扩散，不持久。丁酸丁酯香气：有强烈的、甜润的水 果香气，并有香蕉和菠萝似 的香韵。辛酸乙酯香气：有玫瑰、橙子的花果 香，浓度低时有清凉的的水 果香味。乙醛外观与性状：无色液体，有 强烈的刺激臭味，易挥发。异戊酸乙酯香气：香而飘逸带酒香的果 香。丙二醇外观：无色吸湿粘稠液体， 几乎无味无臭。至2g配方A2乳酸乙酯外观与性状：无色液体，稀 释有水果和奶油香气。癸酸性质：白色结晶体
2、。具有难 闻的气味。乙酸外观及气味：无色液体，有 刺鼻的醋味。辛酸外观与性状：无色油状液体 或结晶，有不愉快的气味。2-壬酮感官特征：具有果香、甜 香、蜡香、皂香、青香及椰 子、奶油的气味。Y-十内酯香气：具有桃子、椰子、坚 果、奶油、香子兰的气味。2-十酮香气描述：柑桔、玫瑰、鸢 尾、芸香样香气香兰素具有香荚兰香气及浓郁的奶 香硫噻唑具有令人不愉快的噻唑化 合物的气味，但是在极稀 浓度时则有令人愉快的香 味，它具有坚果豆香奶 香蛋腥气肉香，用于坚 果类奶香肉类及调味料香 精中。外观与性状：2, 3-丁二 酮微绿黄色液体，有强烈的气 味葡萄香精配方B1乙酸苯乙酯香气：甜的，玫瑰花香， 带有粉香
3、的蜂蜜样香气， 类似苹果样的果香，并带 有可可和威士忌样的香 韵。柳酸甲酯香气：具有特有的冬青叶 香味壬醛有象玫瑰香气的无色透明 液体。己酸乙酸丁酯有甜的果香，稀释后则有 令人愉快的菠萝、香蕉似 的香气。丁酸乙酯香气：清灵强烈的甜果 香，有菠萝、香蕉、苹果 气息。极易扩散，不持 久。丙二醇外观：无色吸湿粘稠液 体，几乎无味无臭。至3g配方B2丁酸异戊酯物化性质无色或略带黄色 的透明液体。具有强烈的 香蕉、洋梨芳香气味。咲喃酮外观性状：具有强烈的焙 烤焦糖香味，特征香气为 果香、焦香、焦糖和菠萝 样香气。苯乙醇香气：具有新鲜面包香、 清甜的玫瑰样花香。己酸乙酯香气：强烈的果香和酒香 香气，并有苹
4、果、菠萝、 香蕉样的香气。辛酸乙酯香气：有玫瑰、橙子的花 果香，浓度低时有清凉的 的水果香味。十四碳酸香叶油香气：具玫瑰和香叶醇样香气。 蜜甜，微清，香气稳定持 久，新蒸得的香叶油有时 带杂味，为少量硫化物的 香气，稍储存短期后能消 失。香叶醇具有温和、甜的玫瑰花气 息，味有苦感。乙酸外观及气味：无色液体， 有刺鼻的醋味。乙酸异戊酯香气：较强的新鲜果香， 稍甜，有类似熟香蕉、生 梨和苹果样的气味。配方B1丙二醇外观：无色吸湿粘稠液 体，几乎无味无臭。至3g配方B3反-2-己烯醛香气：具有青香、醛香、 果香、辛香、脂肪香。在 未稀释之前，香气强烈而 尖刺，在稀释后有令人愉 快的绿叶清香和水果香
5、气。松油醇具似海桐花的清香，甜的 紫丁香、铃兰气息。己醛外观与性状：无色液体， 有刺激性气味。己醇芳樟醇芳樟醇本身的香气颇佳， 沸点又比较低，在朴却的 香料分类法里，芳樟醇属 于“头香香料”，当调香 师试配一个香精的过程中 觉得它“沉闷”、“不透 发”时，第一个想到的是“加点芳樟醇”，所以每一个调香师的架 子上，芳樟醇都是排在显 要位置上的。香气：浓 青带甜的木青气息，似玫 瑰木。既有紫丁香、铃兰 与玫瑰的花香，又有木 香、果香气息。香气柔 和，轻扬透发，不甚持 久。植物的绿萼青蒂常含 有此类清香。左旋偏甜， 右旋偏清，主要用其清 香，因此右旋香气较好。不同来源的芳樟醇香气有 较大差异，天然芳
6、樟醇清 香透发，但往往不是单一 香气；合成芳樟醇香气一 般较为纯和。邻氨基苯甲 酸甲酯似葡萄香气乙酸乙酯香气：有强烈的醚似的气 味，清灵、微带果香的酒 香，易扩散，不持久。配方B2牛肉香精0302甲基3巯基咲喃香 气特征：烤肉香、炒咖 啡香4H030感官特征：具有肉香、 烤肉香。3巯基2 丁酮无色或淡黄色液体，呈 韭、葱似香气。噻唑酯10%硫噻唑10%具有令人不愉快的噻唑 化合物的气味，但是在 极稀浓度时则有令人愉 快的香味，它具有坚果 豆香奶香蛋腥气.肉 香，用于坚果类奶香 肉类及调味料香精中。12-甲基十三碳醛香气:红烧牛肉、羔羊 肉、跳羚、赤鹿、猪 肉、鸡肉和火鸡肉味 道:蜡样的，柑橘属
7、水 果味道，带有点咸香和 油脂香韵的皂样味道.油炸食品的头香，烤肉 的脂肪香，牛肉、鸡肉 和火鸡的油质香韵.2-巯基噻吩无色至淡黄色油状液 体，具有恶臭味。2,4壬二烯醛淡黄色液体，具有强烈 的花果和油脂香气。溶 于乙醇和大多数非挥发 性油，不溶于水。茴油1花椒油具有花椒特有的香气和 麻味。咲喃酮10%外观性状：具有强烈 的焙烤焦糖香味，特征 香气为果香、焦香、焦 糖和菠萝样香气。白色 至浅黄色结晶体或粉末 状固体，微溶于水，易 溶于乙醇等有机溶剂。四氢噻吩-3-酮二糠基硫醚香气特征：具有坚果 香、焙炒咖啡香、肉 香、酱香糠硫醇外观与性状：无色油 状液体，有恶臭。乙偶姻具有强烈的奶油、脂 肪、
8、白脱样香气，咼度 稀释后有令人愉快的奶 香气。2,3-丁 二酮理化性质：黄色至黄绿 色液体，具有强烈的刺 鼻气味，稀释时呈奶油 香气2-十酮香气描述：柑桔、玫 瑰、鸢尾、芸香样香气2-十二酮感官特征：具有果香、 甜香、蜡香、皂香、青 香及椰子、奶油的气味。3-甲硫基丙醇该品有强烈的圆葱、肉 臭味，稀释会出现酱油 气味香水香精橡苔浸膏性状扌田述：本浸膏为深绿色 蜡状固体、呈特殊苔清香 气。香豆素香兰素外观白色或微黄色结晶，具 有香荚兰香气及浓郁的奶 香，洋茉莉醛香气：有清甜的豆香兼茴清 香气，微辛，有些似葵花、 樱桃样香气，香气较弱而留 香持久。柏木油是淡黄至黄棕色黏稠液体， 具有柏木香气。乙酸
9、柏木酯香气：强烈的木香，雪松气 息，和岩兰早样香气。藿香油具持久的木香和膏香，带樟 脑气味。香根油特征性的木香和檀香檀香210香气：檀香、暖香、甜香。 檀香210是一款香气浓烈、 透发且持久的原料。能为香 精配方带来饱满、温暖、天 然的檀香特征。同时香气极 具扩张力和持久性。与黑檀 醇混合使用可作为天然檀香 木香气的有效替代品异长叶烷酮香气有力，有新鲜木香，又 有甚似天然广藿香样木香及 壤香。香气较持久。薰衣草油香气：具清香带甜的花香， 香气持久。橙花芬芳的花香，萦绕不去。茉莉玫瑰芳樟醇芳樟醇本身的香气颇佳，沸 点又比较低，在朴却的香料 分类法里，芳樟醇属于“头 香香料”，当调香师试配一个香精
10、的 过程中觉得它“沉闷”、“不透发”时，第一个想到 的是“加点芳樟醇”，所以 每一个调香师的架子上，芳 樟醇都是排在显要位置上 的。香气：浓青带甜的木 青气息，似玫瑰木。既有紫 丁香、铃兰与玫瑰的花香， 又有木香、果香气息。香气 柔和，轻扬透发，不甚持 久。植物的绿萼青蒂常含有 此类清香。左旋偏甜，右旋 偏清，主要用其清香，因此 右旋香气较好。不同来源的 芳樟醇香气有较大差异，天 然芳樟醇清香透发，但往往 不是单一香气；合成芳樟醇 香气一般较为纯和。乙酸芳樟酯香气：有令人愉快的花香和 果香，香气似香柠檬和熏衣 草，透发而不持久。麝香T【香气】有甜的麝香香气， 稍有油脂样气息，香气扩散 性好，留
11、香持久。酮麝香白色至黄色片状晶体。有优 雅、浓郁的麝香香气、略带 天然麝香香气的香韵，并伴 有粉香香气，香气柔和，留 香持久。大茴香醛【香气】有似强烈的茴芹 和山楂香气。青香，茴青香 气。花香似山楂花香，豆香 似香荚兰豆。还有些药草、 辛香甜味。香气强烈，颇留 长。较大茴香醇清强而粗 糙。大茴香醇具有类似丁香、香子兰温和 的花香香气香柠檬油感官特征:具有清香带甜的 果香、药香、膏香紫罗兰酮a体具有甜花香，B体类似 松木香，稀时类似紫罗兰香格蓬香气：具清香、草木香味膏 香，带有格蓬的特征香气。橙叶油具苦橙花香气，似中国玳玳 叶油PG无臭，微有苦味，水溶液无 味。首先把发给大家的示范性配方折算成实验配方，即可以在log的瓶中可以盛装得下的实验 量。其次是对用到的香料进行文献查阅（诸如食用调香术、美国调香师对若干食用香料 的评价），书面了解其感官特征。到实验室以后，对原料在进行实际的感 受，记录下自己的心得体会。根据个人的理解，对该原料在配方中的用量进行 调整，进行调香实验。实验完成后（包括香精熟化前和熟化后），对调好的香精进行感官评价，对配方再次进行 调整，以此类推，直至香精调配到个人满意的阶段。我们的实验课时较少，只能做到对调香工作中最基本操作过程的体验，所以大家尽可能先 把配方折算好，必要时需拆分配方（如牛奶香精那样分步来做）。
