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1、员工食堂厨房管理规章制度严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。管理制度厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期
2、进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。员工食堂管理规定（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。（三）遵守财经纪律。员工就餐一律收（缴）饭菜
3、票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食
4、物，防止食物中毒。（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。员工食堂厨房管理规章制度（二）一、食堂个人卫生1）所有厨务工作人员必须经本地
5、医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。二、食堂食品卫生1）蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。2）蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。3）肉食、鱼类等要保持鲜活。4）菜要炒熟煮透，油炸食
6、品不能炸糊。5）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。9）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。三、食堂餐具卫生1）打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。2）用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。3）用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。四、厨房卫生1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要
7、清洗干净，按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。2）切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。3）洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶等每天须保证清洗干净。4）油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。5）特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。五、餐厅卫生1）地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。2）桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。3）墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。5）专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。第3页共3页
