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1、学校食堂卫生管理制度范本一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、要保持仓库整洁，食品要做
2、到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于_公分。兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度范本（二）一、遵守食品卫生法。后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入大事来抓。做到定期检查，随时检查并有记录，做到每天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果及工作中存在的问题量化通报，每周例会小结一次，每月总结一次。二、食堂必须具备餐饮服务许可证，从业人员必须取得健康合格证，做到无证不上岗，各种证件悬挂在食堂显目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性肺结
3、核、化脓性或渗出性皮肤病的不能上岗，做到警钟长鸣。三、食品由原料到成品做到“四过硬”：1、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的食物。2、洗涤荤菜、蔬菜，干净过得硬。鸡、鸭去毛后、鱼类去鳞后，要在清水中洗净血水，消除异味；青叶菜洗净后要在盐水中浸泡1_小时，然后冲洗干净，再切再炒。3、火候适度、色、香、味俱佳，口感过得硬。4、熟食容器用后，洗净消毒，卫生过得硬。四、食具、炊具做到“四过关”：1、洗。所有食具、炊具，每次用毕，必须用洗洁精，热水洗涤干净。2、刷。凡是用布无法洗干净的食具、炊具，必须用竹刷等工具刷洗干净。3、冲。食具、炊具洗刷后，必须用清水冲洗干净。4、消毒。所有食具、炊具洗净后，要进入
4、远红外线电子消毒柜，消毒一小时，有记录台账。五、食堂周围环境，卫生实行“四定”：1、定人：餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物、食堂周围的卫生，设专人负责清扫、冲洗、消毒、灭“四害”。2、定物：归类清洗各种物品，责任到人。3、定时间：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周彻底清洗一次，然后对桌面、地面、楼梯扶手、切菜台等用84消毒液消毒；餐厅每天至少清扫三次，窗户每天至少擦洗一次；厨房地面每天至少清扫三次，冲洗两次；盥洗间的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面随时扫干净；垃圾场每天清理一次，每天用汽车把当天的垃圾运走。餐厅、厨房每周用艾叶、苍术等消毒一次，食堂周围、沟渠，每天杀虫四次，用漂白粉对沟内外消毒一次。4、定质量：餐厅“六面光”。餐桌椅洁净放亮。炊具、餐具，无菌无味，符合卫生标准，经得起检查，所有物品、用具摆放整齐。厨房地面无积水、无尘土，沟渠无泥沙、菜叶等杂物，无臭味。炊工作场地无老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。5、不锈钢灶台、排烟罩做到餐餐清洗，大型油烟净化器做到每周大清一次。六、食物存放，做到“四隔离”1、生食与熟食隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物隔离；4、食品与天然水隔离。第1页共1页
