《龙潭湖宾馆餐饮部职责规范》由会员分享，可在线阅读，更多相关《龙潭湖宾馆餐饮部职责规范（89页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、上饶龙潭湖宾馆餐饮部岗位职责及服务规范第一节、部门概述餐饮部主要负责为宾馆宾客提供食品、菜肴、酒水和相关的一系列服务，是饭店和宾客之间联系最活跃的环节，其服务范围涉及整个宾馆的中、西餐厅、大堂吧、客房和宾馆的其它地方，餐饮部是一项复杂、细致、专业性很强的部门。第二节、部门编制本部门包括：餐饮部总监：1人。 餐饮部经理：1人。 餐饮部副经理：1人。 文员：1人。 宴会厅主管：1人。 领班：2人。 服务员：13人。 领位员2人。中餐厅、包房主管：1人。领班：4人。服务员：16人。传菜员：8人。领位员：4人。吧员：2人。 西餐厅主管：1人。领班：1人。 服务员：9人。 共：67人。第三节、部门岗位职
2、责与工作内容一、 餐饮部总监【管理层级关系】直接上级：总经理直接下级：餐饮部经理、行政总厨【岗位职责】全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，不断的进行员工业务培训，并进行成本控制。【工作内容】1、 制定餐饮部的市场计划，长、短期经营预算，主持建立和完善餐饮部的各项规章制度与标准，并指挥实施。2、 定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。3、 负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。4、 参加总经理办公会和高管会，主持餐饮部例会，完成上传下达工作。5、
3、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和密切配合。6、 定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。7、 全面督导组织餐饮部员工培训工作，提高员工素质。8、 全权负责本部门的各项安全工作，定期检查，排除隐患，杜绝事故发生。二、 餐饮部经理【管理层级关系】直接上级：餐饮部总监直接下级：餐饮部副经理及主管【岗位职责】按总监安排制定并实施餐饮部的工作计划和经营预算，并组织落实，督导各厨房、各餐厅、管事部的日常运作，组织对员工的培训确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。【工作内容】1、 制定中餐厅、西餐厅、包房、自助餐厅及管事部的工作计划，长短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及
4、工作程序与标准，并组织落实。2、 定期深入各部门听取汇报和检查工作情况，控制各部门收支状况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。3、 负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导。4、 参加宾馆每周经理例会。主持本部例会，完成上传下达工作。5、 做好各餐厅、各厨房、管事部的内部协调及与其他相关部门的沟通合作。6、 定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。7、 组织落实所管辖部门的员工培训，提高员工素质。8、 完成上级领导交与的餐饮部其他工作。9、 按总监要求，负责抓好并落实安全工作。三、 餐饮部副经理【管理层级关系】直接上级：餐饮部经理直接下级：餐厅主管及领班【岗位
5、职责】协助餐饮部经理工作，在餐饮经理授权情况下具体负责某一业务领域工作，并全面贯彻经理旨意，完成好各项工作，做到一不失职，二不越权，与上下级密切合作。【工作内容】1、 协助经理完成餐饮部的经营指标，督导员工推销食品及饮品。2、 与行政总厨及其他部门进行沟通与合作。3、 协助经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题，如员工纪律问题，及时给予解决。4、 协助经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好。5、 每日检查本部各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知工程部给予维修。6、 参加餐饮部例会，完成宾馆及餐饮部交给的各项工作。7、 每日开餐前，检查、安排各项工作任务及员工岗位。8、 营业时间内
6、，全面控制餐厅的服务工作，对特殊客人，重要客人及宴会给予特殊关照。9、 解决客人投诉，处理客人问题。10、 确保餐厅用具，餐具的质量及使用量，适当给予补充。11、 每日停止营业后，全面检查餐厅，并填写营业报告（按经理布置）。四、 主管（一）中餐主管【管理层级关系】直接上级：餐饮部经理、副经理直接下级：餐饮部中餐领班【岗位职责】对各餐厅酒吧、包房实行全面管理，确保为客人提供优质服务完成月、季、年营业指标。【工作内容】1、 按时参加餐饮部例会，适时召开领班会，布置任务，完成上传下达。2、 安排各领班班次，督导检查领班的日常工作。3、 与行政总厨合作，共同完成每周或每日厨师长特荐。4、 控制全餐厅的
7、经营情况，确保服务质量。5、 按中餐特点适时拟示食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。6、 对重要客人及宴会客人予以特殊关注。7、 处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈和建议。8、 负责中餐人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。9、 督导实施培训，确保中餐服务人员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。10、 负责各餐厅硬件设施的保养维护和更新。11、 完成与其他部门间的沟通与合作。12、 适时将中餐经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理或副经理。13、 督促检查员工防火安全的三知三会落实情况。（二）西餐主管【管理层级关系】直接上级：餐饮部经理、副经理
8、直接下级：餐饮部西餐领班【岗位职责】对西餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质的服务，完成年度经营指标。【工作内容】1、 按时参加餐饮部例会，主持领班会，布置任务，完成上传下达。2、 安排各领班班次，督导检查领班及员工的日常工作。3、 与行政总厨及西餐厨师密切合作，共同完成西餐客人的服务。4、 控制西餐厅的经营管理情况，确保服务质量。5、 配合中餐共同打造宾馆餐饮辉煌。6、 对重要客人给予特殊关注。7、 处理好客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈和建议。8、 负责西餐厅级所管人员的绩效评估，按奖惩制度调动员工的积极性。9、 适时培训员工，提高员工的服务意识及技巧，确保员工保持良好的工作态度。10、
9、 负责西餐厅硬件设施的保养维护和更新。11、 督导员工熟悉、使用消防器材，达到三知三会。搞好餐厅的安全教育，保护客人财物。12、 完成相互间的沟通与合作。13、 分管本部门全面的安全工作。五、 领班（一）中餐领班【管理层级关系】直接上级：中餐主管直接下级：中餐服务员【岗位职责】有效地督导本班服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。【工作内容】1、 检查本组员工仪表、仪容及出勤情况，并布置任务，进行分工。2、 开餐前，带领本班组员工，做好各项准备工作。（1） 摆台并检查摆台是否符合标准。（2） 督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损、保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其它用具
10、干净。（3） 补充服务台内的餐具及用具。（4） 按预定要求摆宴会台。3、 了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，与传菜组协调合作。4、 营业时间内督导本班组员工，为客人提供高质量高效率的服务，确保本班组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。5、 全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并处理好客人投诉，取得客人谅解，并总结改进。6、 了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系。7、 餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台，做好餐具，酒水及各类物品盘点登记工作，服务台清洁及做好所有收尾工作，并与下一班做好交接工作。8、 定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅主管上报奖惩建议并组织实施本班组员
11、工培训。（二）西餐领班【管理层级关系】直接上级：西餐主管直接下级：西餐服务员【岗位职责】有效地督导本班服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。【工作内容】1、 检查本组员工仪表、仪容及出勤情况，并布置任务，进行分工。2、 开餐前，带领本班组员工，做好各项准备工作。（1） 摆台并检查摆台是否符合标准。（2） 督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损、保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其它用具干净。（3） 补充服务台内的餐具及用具。（4） 按预定要求摆宴会台。3、 了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，与传菜组协调合作。4、 营业时间内督导本班组员工，为客人提供高质量高效率的服务，确
12、保本班组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。5、 全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并处理好客人投诉，取得客人谅解，并总结改进。6、 了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系。7、 餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台，做好餐具，酒水及各类物品盘点登记工作，服务台清洁及做好所有收尾工作，并与下一班做好交接工作。8、 定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅主管上报奖惩建议并组织实施本班组员工培训。六、 领位员【管理层级关系】直接上级：领班【岗位职责】 接听电话，接受预定，欢送并引领客人到位。【工作内容】接听电话，接受预定，欢迎并引领客人到位。1、 保管餐厅钥匙，每天上班前去前
13、台取回钥匙，并打开所有的餐厅门。2、 按标准接听电话，向客人推荐并介绍菜单、酒单。接受预定后，做好记录并通知厨房准备，通知餐厅当班领班按预订摆台。3、 营业时间内，在餐厅门口欢迎客人，并引领客人到位。4、 通知有关人员，为客人打印宴会菜单。5、 为宴会客人预订鲜花，做指示牌及完成宴会客人的各项特殊要求。6、 当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，并先请客人坐在休息室，并指领其他餐厅。7、 随时与餐厅服务员沟通，密切合作。8、 客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。9、 当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。10、 餐厅的菜单一定要保管好。七、 大堂吧领班【管理
14、层级关系】直接上级：前厅部经理直接下级：大堂吧服务员【岗位职责】全面负责大堂吧的日常工作，安排班次，协助会议接待做好服务工作。【工作内容】11、 检查本部门员工的仪表仪容、理解礼貌，及工作表现。12、 负责本部门的设备设施的保养和更新，发现问题及时提出并通知相关部门。13、 督导大堂吧服务员为客人提供优质的饮品服务。14、 严格遵守酒吧的食品安全、卫生、酒水的成本控制，服务规范等各项规章制度，并组织实施。15、 处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的反馈意见和建议。16、 完成领导交办的其他工作。八、 大堂吧服务员【管理层级关系】直接上级：大堂吧领班【岗位职责】负责餐厅酒水、饮品的服务和展示台的
15、布置。【工作内容】1、 熟悉本部门设备设施的正常使用方法。2、 服从领班的安排，按本岗位的工作程序做好营业的各项准备工作。3、 准确每日供应的饮品，想客人介绍推荐。4、 尽量帮助客人解决问题，寻找解决办法。5、 关注特殊客人需要，提供相应的服务。6、 做好交接班工作及让日营业的整理及清洁工作。7、 完成领导交办的其他工作。九、 吧员【管理层级关系】直接上级：领班【岗位职责】负责餐厅酒水的服务和展示台的布置。【工作内容】1、 开餐前准备好酒水、烟品和展示台的工作。2、 检查吧台区域是否整洁、干净，用具数量正确。3、 检查和擦拭酒杯并准备充足。4、 准备好为客人订食物、饮料的单据及账单夹。5、 准备无误的按订单提供酒水、烟品的服务。6、 负责登记所卖出的酒水和烟品。7、 负责吧台
