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1、原子吸收法初步测定七星椒矿质元素含量阮尚全 1(1 内江师范学院化学与生命科学学院，四川 内江 641112摘 要：采用原子吸收光谱法测定了辣椒皮和辣椒籽中 Cu 、 Fe 、 Zn 、 Mn 、 Ca 、Mg、Pb、Cd的含量。结果表明，所测七星椒中富含人体必需的金属元素，其中Fe、Zn、 Ca、 Mg 含量较高，有害元素 Pb、 Cd 含量低于国家限量标准。实验方法具有良 好的准确度和精密度，相对标准偏差(RSD) 5.7%，加标回收率在97.3%108.8%范 围内，研究结果为辣椒产品开发与食疗保健提供了实验信息。关键词：原子吸收；辣椒皮；辣椒籽；元素Determination of M
2、etal Elements in Capsicum of Wei Yuan by Atomic AbsorptionSpectrometry and Statistical Evaluation its DataZHANG Ying( Department of Chemistry and Life Science,Neijiang Teachers College,Neijiang, Sichuan 641112, China)Abstract:Key words: Atomic absorption sepectrometry; capsicum; elements; determinat
3、ion 辣椒富含多种维生素，在健胃助消化，预防胆结石，改善心脏功能，降血糖，缓解皮 肤疼痛，去风活血以及减肥等方面也具有良好的效果，其深加工产品在食品、医药得 到了广泛的应用1-5。四川省威远县生产的七星椒是当地历史悠久的特产，具有皮薄肉 厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点，是四川省首批无公害农产品生产基地。 1995 年在全 国第二届农业食品博览会上新店七星椒荣获全国优质农产品称号，并取得 GB 认证。 2001 年8 月在浙江温州“吉尼斯吃辣椒比赛”中指定为唯一用椒6。微量元素对健康的作用已逐步得到了广泛的关注，关于辣椒的研究有较多的报道， 但辣椒中的微量元素的研究报道较少 7。实验采用了原子吸
4、收光谱法初步分析了威远 七星椒皮和籽中Cu、Zn、Fe、Mn、Ca、Mg及Pb、Cd的含量，为进一步促进威远辣 椒种植研究及开发利用提供了基础信息。2 实验部分2.1 仪器及试剂TAS986G型原子吸收分光光度计(北京普析)；AE240电子分析天平(梅特勒- 托利多)；Cu、Zn、Fe、Mn、Ca、Mg、Pb、Cd空心阴极灯(河北衡水)。高纯乙炔, 高纯氩气，实验试剂Cu、Zn、Fe、Mn、Ca、Mg均为国标溶液(GSB G 62040-90 4801, 1000ug.L-i )，Pb、Cd 国家标准液(GSB G6202090 2601，1000|ig.mL-i), HNO3、 HC1O4、
5、HC1、Sr(NO3)2均为优级纯，实验用水为高纯水。2.3 实验材料及方法 实验材料为干辣椒，来源于威远某公司，辣椒以高纯水洗净，低温烘干至恒重，分离辣椒籽和皮并研细，分别准确称取上述样品0.5g于小锥形瓶中，盖上小漏斗，加 入混合酸8ml(HN03：HC104=4:1)，室温下放置过夜，低温消解至近干，用含Sr(NO3)2 稀释液定容于50ml的容量瓶中，在最佳仪器条件下测定。同时做空白实验。3 结果及讨论Cu、 Fe、 Zn、 Mn、 Ca、 Mg 采用火焰法测定， Pb、 Cd 采用石墨炉法测定(氘灯扣除背景）。3.1 工作曲线实验用混合标准系列含量分别为（yg.mL-1），Cu2+
6、: 00.25，Zn2+： 02.0, Fe3+；00.60， Mn2+： 02.0， Ca2+： 020.0， Mg2+： 00.60； Pb2+： 0100ng.mL-1， Cd 2+：010 ng.mL-1。线性方程和相关系数，见表1：表1回归方程及相关系数兀素回归方程相关系数CuA =0.25230C + 0.001560.9995ZnA =0.38880C + 0.066490.9995FeA =0.08846C + 0.006560.9993CaA =0.02455C + 0.029750.9989MgA =0.86250C + 0.062960.9974MnA =0.15920C
7、 + 0.007610.9995CdA=0.03290C+0.20440.9993PbA=0.002469C+0.072620.99993.2 样品测定结果分别对辣椒籽、辣椒皮样品进行5次平行测定，RSDV5.7%,其测定结果见表2：表2样品中各元素含量（yg/g）兀素CuZnFeMnCaMgCdPb辣椒籽15.647.478.616.3914.1127.00.150.24辣椒皮7.937.473.32.32237.9116.00.191.73.3测定结果分析 本品为恒重干品，从测定的上述数据可以看出：本七星椒样品的营养元素含量丰 富， Ca、 Mg 在辣椒籽、辣椒皮中的含量高， Fe、 Zn
8、 的含量较多， Cu、 Mn 的相对较 少，有害元素Pb、Cd的含量非常低，按4市斤折算1市斤干辣椒，Pb含量V0.43mg/kg, 未超过国家标准限量2mg/kg8，Cd含量V 0.048mg/kg，低于国家标准 Cd0.20mg/Kg（叶菜、芹菜、食用菌类）吻。实验测定相对标准偏差均小于5.7%。各元 素回收率在97.3%108.8%范围内，实验效果较好。本文所测数据经正态D检验符合正态分布，取95%为正常值上限，对结果进行显 著性检验（t检验），得出：Cu、Zn、Ca、Mg、Pb在辣椒籽、辣椒皮中存在显著性差 异，Cu元素为辣椒籽辣椒皮；Zn元素为辣椒籽辣椒皮；Ca元素为辣椒皮辣椒籽;
9、Mg元素为辣椒籽辣椒皮；Pb元素为辣椒皮辣椒籽，Mn为辣椒籽辣椒皮。Fe、Cd 含量在辣椒籽、辣椒皮中含量相当。4 结束语实验采用原子吸收法对威远七星椒中微量元素含量进行了初步测定，效果较好。 初步研究实验结果表明：辣椒中含有较多的微量元素，且辣椒籽中营养元素含量尤为 丰富，辣椒中有害元素本底值含量非低，远低于国家限量标准。同时，本实验也为威 远七星椒的种植、为威远的辣椒发展及研发提供了一些基础信息。参考文献1 温变英辣椒的营养药用价值及其开发利用J.特种经济动植物.2007,（8）37-38.2 王文明辣椒的营养与食疗J.药膳食疗.2004,（4）:44,46.陈世化，夏延斌，聂乾忠.辣椒综
10、合利用新进展J.江苏食品与发酵.2007,2):21-24.4吴三桥,李新生,刘正华等.辣椒资源及其加工利用J.氨基酸和生物资 源.2006，28(4):14-17.邱建生,张彦雄，刘铁柱.辣椒提取物的开发与应用J.精细与专用化学 品.1999(23):14-16.威远新店镇积极开展镇校合作J内江科技.2001,(6):4.7 杨兵兵火焰原子吸收光谱法连续测定辣椒中的铜、锌、铁、锰J.广东微量元素科学.2006,13(10):53-54.8 GB18406. 1-2001.农产品安全质量-无公害蔬菜安全要求S9 张莉, 刘玲. 贵阳市售蔬菜重金属含量状况的分析与评价 J. 贵州农业科学 , 2006, 34(增刊):5960.
