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牛乳营养价值很高（但是里面绝大多数是水，哈哈，实话），其中水约占88%，其他12% 部分称为总乳固体或全乳固体。总乳固体中包括脂类和非脂乳固体。1脂类脂类包括脂肪，磷脂类（主要有卵磷脂，脑磷脂，神经磷脂等），脂溶性维生素（主要有维 生素A，D，E，K和胡萝卜素）和胆固醇。2非脂乳固体非脂乳固体主要有蛋白质，糖类，矿物质，色素等，下面一一介绍。2.1蛋白质蛋白质主要包括乳蛋白，酪蛋白，乳白蛋白，乳球蛋白，非蛋白态氮化合物等。2.2糖类糖类主要是乳糖，还有少量葡萄糖2.3矿物质主要还有钙，磷，钾，氯，还有少量的钠，镁，硫，铁，微量的锌，铝，铜，硅，碘，痕量 的锰，钼，锂，锶，硼，氟2.4色素主要是胡萝卜素和叶黄素2.5水溶性维生素主要是维生素B1，B2，B6，B12, C，烟酸，泛酸，生物素，叶酸。2.6酶类主要是解酯酶，磷酸酶，过氧化氢酶，过氧化物酶，还原酶，蛋白酶等2.7气体溶有少量二氧化碳和氮气2.8细胞乳房内部表皮细胞，白血球等
