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1、精选优质文档-倾情为你奉上附件2 “实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”省级示范单位遴选考核评价表（ 年度）单位名称： 项目内容考核指标考核内容评分标准得分主体资格食品经营许可证（1）依法取得食品经营许可证；（2）无擅自改变经营场所、经营项目；（3）无转让、涂改、出借许可证现象。违反任何一条，该单位现场考核评价为不合格食品安全体系管理体系（10分）（1）实施危害分析与关键控制点体系或其它有效食品安全管理体系；（5分）（2）年度食品安全等级为优良（5分）A级得5分，B级得2分，低于B级得0分食品安全管理机构组织机构（5分）（1）餐饮服务经营者食品安全管理机构健全；（1分）（2）设立专职或兼职食品安全管理
2、员（集体用餐配送单位、单位食堂、中央厨房应当配备专职食品安全管理员）；（2分）（3）食品安全管理机构具有内部食品安全一票否决权。（2分）应配备专职食品安全管理员而未配备的，第2项不得分岗位职责食品安全管理制度（10分）餐饮服务经营者建立健全本单位食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度至少包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，食品安全管理员制度，食品安全自检自查制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂进货查验和查验记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度等。岗位责任制1分，每个制
3、度1分，从业人员健康卫生个人健康和行为卫生（8分）（1）从事接触直接入口食品的从业人员每年定期参加体检，取得健康证明，并建立健康档案； （2）从业人员佩戴健康证明上岗，每日开展晨检，无患有碍食品安全病症人员； （3）个人卫生良好，工作时穿戴清洁的工作衣、帽和口罩，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物；不穿工作衣帽上厕所；（4）操作时保持手部清洁，受到污染后及时清洗、消毒。（5）操作过程中不吸烟、不吃食物，不面对食物咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕或从事可能污染食品的活动。符合每项，各得2分。餐用具洁净清洗、消毒和保洁（10分）（1）清洗消毒岗位人员熟知餐用具清洗、消毒程序，掌握物理消毒、化学消毒的方
4、法和要求；（2）具有足够数量的餐用具清洗、消毒设施设备，设施设备处于正常状态，标识醒目；（3）清洗消毒后的餐用具自然滤干或烘干，达到光、洁、涩、干要求；（4）具有足够数量的、结构密闭的保洁设施，设施标识醒目，设施内洁净、无杂物；（5）委托集中消毒服务单位清洗消毒的，每批索取消毒合格证明，并建立台帐记录。符合每项，各得2分经营场所整洁场所及设施设备（12分）（1）经营场所外环境整洁，无污染物；经营场所内保持清洁卫生，室内无苍蝇、蟑螂、鼠迹鼠粪及其它虫害；（2分） （2）与外界相通的门、窗、排水沟、排气扇等防护设施完好，且处于防护状态；（2分）（3）天花板、墙壁光洁，无霉斑、无油污；地面干燥，无垃
5、圾、不打滑，排水沟内无餐厨废弃物；设备设施内外整洁，无污迹、无锈斑；灶台、工作台面无残留物，不积垢；空气中无不良气味；（5分）（4）餐厨废弃物容器内外整洁，加盖采用脚踏等非手动方式，废弃物日产日清,去向明确；（1分）（5）食品加工场所内配有电子灭蝇灯、紫外消毒灯等；（1分）（6）杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂有固定存放地，有明显警示标识，得到妥善保管。（1分）第3项每部分内容各1分。控制交叉污染操作过程（13分）（1）加工场所按原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应等按生进熟出流程布局；（1分）（2）食品粗加工、清洗、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒，以及原料贮存、半成品贮存等区域、场所有效分开，相
6、对固定，不产生交叉污染；（2分）（3）各专间、场所内的各类清洗、切配、加工、盛装不同类别食品、半成品的设施设备、工用具有醒目标识、区分明显，用后洗净，定位存放，不混用，不直接放在地面；（3分）（4）食品原料库、冷藏库、冷冻库内的食品与非食品、成品与半成品、不同类别的食品分开存放，不积压、不混放；（2分）（5）及时清理食品原料、待加工的食品和调味料，无过期、无腐败变质现象，没有混杂有毒有害物质；食品添加剂实行“五专”管理，不采购、贮存、使用亚硝酸盐；（2分）（6）按要求烹饪食品，熟制的应烧熟煮透，进入专间的食品应清洗干净，菜品用的围边、盘花不得回收重复使用；（2分）（7）食品在供餐过程有防止污染
7、措施，与餐用具回收通道有效隔离。（1分）各项内容，发现一处扣1分风险自查报告风险自查和报告（10分）（1）建立食品原料控制措施，对食品原料进行感观检测，防止采购不合格食品（2分）（2）定期对各环节各岗位履职情况、重点制度执行情况、食品安全操作规范执行情况进行检查，发现问题及时纠正；（2分）（3）每月开展食品安全风险自查不少于1次，重点自查食品进货查验和查验记录情况，以及加工场所卫生、从业人员健康、设施设备运行、餐用具清洗消毒、高风险食品加工制作等关键环节，排查食品安全隐患；（3分）（4）当管理制度缺失、结构布局改变、设备设施不正常、管理人员发生重大变化等严重影响食品安全因素时，及时整改并将整改
8、情况形成书面报告，报当地食品药品监督管理部门。（3分）第4项由所在地食品药品监管部门提供资料。诚信自律亮晒厨房（20分）（1）在就餐场所醒目位置集中公示食品经营许可证、食品安全信誉等级、主要原材料进货渠道、食品添加剂使用情况、餐厨废弃物去向等信息；（3分）（2）在就餐场所醒目位置张贴食品安全承诺书，并公布本单位和监管部门的举报电话，接受消费者监督；（2分）（3）采取网络厨房、视频传输、玻璃隔断、开放明档、参观回廊等有效形式，将食品切配加工、烹饪制作、餐饮具清洗消毒等重点环节和关键部位的加工过程，完整、直观地展示给服务对象，满足消费者知情权、监督权；（15分）第3项中，在85%以上用餐人数中亮晒
9、厨房的，得15分，75%以上的得10分，60%以上的得5分，60%以下得1分食品安全无事故应急处置（2分）（1）开展食物中毒事故应急处置培训，从业人员熟悉方案内容；（1分）（2）有符合要求的食品留样设施，并按规定进行留样和记录；（1分）（3）连续2年以上未发生食品安全事故。第2项留样不符合要求的，不得分加分项管理创新（10分）（1）采用自动洗碗机清洗、消毒餐饮具的，加2分；（2）配置食品安全快速检测设备，坚持每周开展农药残留、兽药残留、瘦肉精检测的，加3分；（3）使用户外电子屏、网络晒厨房等方式，向公众实时展现食品加工过程的，加2分；（4）“洁厨亮灶”效果显著，在设区市级以上主流媒体进行宣传报道，产生良好社会反响的，加3分。备注：1.考核评价内容满分为100分，加分项为10分。 2.项为关键项，违反其中任何一条，该单位评定为不合格 。3.不同餐饮服务单位考核评价内容允许有合理缺项，最终得分采用标化分。标化分=100实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。4.考核评价标化后的得分，加上加分项的得分，为考核评价总得分，总得分不得低于80分。 考核评价总得分： 被检查单位名称： ，地址： 法定代表人（负责人或业主）： ，电话： 许可证号： ，许可项目： 被检查单位（签字）： ，考评组人员（签字）： 年 月 日专心-专注-专业
