《学校食堂食品安全教育记录》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂食品安全教育记录（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、仅供个人参考揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时 间 2014.12.29地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬 菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行 原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗 加工，加工时避免损伤
2、鲜活水产品肉质。6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保 持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时 间 2014.12.23地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂 管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病 工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索 票，严把原材料进货关。4、食堂负责人应本着丰富
3、、节约的原则米购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。6、食品留样48小时备查。7、不准食用剩饭剩菜。&每天清扫卫生，不留死角。9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证幼儿安全 就餐。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.12.17地点会议室参加人员食堂从业人员主持人 白欣欣主要内容1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止 二度污染。2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。3、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。4、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个
4、小时的熟食品， 回锅后应彻底加热（中心温度大于 70C）后供应。5、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、 灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。6、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进 行浸泡，浸泡时间为15 30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、 不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。7、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并 做好记录。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.12.9地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂 管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。2、食
5、堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病 工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索 票，严把原材料进货关。4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则米购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。6、不准食用剩饭剩菜，食品留样 48小时备查。7、每天清扫卫生，不留死角。要为学生创造良好的就餐环境 和就餐秩序，保证学生安全就餐。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.12.5地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、严禁外送主食。2、要使用桶
6、装油，严禁使用地沟油、转基因油、散 装油。3、加快炊具不锈钢化，不准使用油漆桌，不准使用 塑料盖布、泡沫箱。进一步规范台账管理。4、按操作规范加工饭菜，确保食品安全5、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场, 不准拥挤。6、食品留样要保证48小时。7、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.11.26地点会议室参加人员小卖部、食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、严格落实食堂卫生制度。2、采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、 韭菜等。3、储藏间要严格管理，无关人员不准进入。4、 小卖部严禁出售过期、三无食品，要少进货。5、 小卖部不准出售具有危险性
7、的玩具。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.10.19地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、健康证过期的重新办理。2、工作期间必须穿戴工作服、帽，戴口罩。3、拿去馒头等要用食品夹。4、食品留样不少于150克、48小时。5、与食品无关的物品要及时清理。食品从业人员培训？日常操作规范？6、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录， 便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食 品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。？7、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。？揉谷幼儿园食堂食品安全
8、培训记录时间2014.11.13地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容4、严禁外送主食。5、要使用桶装油，严禁使用地沟油、转基因油、散装油。6、加快炊具不锈钢化，不准使用油漆桌，不准使用塑料盖布、泡沫箱。7、进一步规范台账管理。&严禁外送主食。9、要使用桶装油，严禁使用地沟油、转基因油、散装油。10、加快炊具不锈钢化，不准使用油漆桌，不准使用塑料盖布、泡沫箱。11、进一步规范台账管理。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.11.4地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入 库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。2、
9、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别 决定物资的储存方式及摆放位置。3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现 霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库 存物资进行盘存登记。4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放, 库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。5、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物 领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。6、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染 的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库 房贮藏无关的活动。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.10.28地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要
10、内容1、 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。8、用非食 用原料加工的。2、超过保存期限的。3、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。4、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。5、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。6、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证， 在验收有定型 包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质 期限等。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.10.20地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、
11、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；&废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9 、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.10.14地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训 合格证，必须穿戴工作服、帽、操作前
12、必须洗手；2、加工面食的机械使用前应检查是否有污物，使用后 必须清洗干净；面板使用后不得有残留物。3、直接入口的食品容器、用具必须专用；4、墙壁、地面应保持清洁；5、污物桶必须加盖；6、个人物品不得带入面食间。揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.9.24地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、进入凉菜间的人员必须穿戴工作服、帽、携带健康证、卫生知识培训合格证。2、操作前必须洗手，并用5%勺食用酒精擦手消毒。3、进入凉菜间的一切食品必须洗净、消毒，是直接按可食状态；4、进入凉菜间的容器，用具必须经过洗净、消毒、台案、刀、墩在每班操作前必须经5%勺食用酒精擦拭（或 烧灼）消毒
13、；5、操作人员进入凉菜间前必须将紫外线灯开启 3分钟;6、 冷藏设施中不得放置水直接入口食品； 、凉菜间内 不得有与本操作间无关的任何物品。 十四、面食制作管 理揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.19.16地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；？2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；？3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅入内，库 房随时上锁；？4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入， 工作人员离开时要锁门；？5、定期对教职工进行食品安全知识培训，曾强员工防 投毒意识；？6、各环节由专人负责，学校卫生管理领
14、导小组定期对 投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出 现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。 ？揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.9.8地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残 渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用 洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放 架上；3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用 餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；5、厨房内使用的食品容器，用具必须在指定的容器洗 涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或 以5%的酒精擦拭消毒）；揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.9.3地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、
