食品安全学知识点

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1、篇一：食品安全学知识点】食品安全知识宣传资料一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保 质期，食品原料、营养成分是否标明，有无qs标识，不能购买三无 产品。2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他 感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味， 碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁 容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。5、少吃油炸、油煎

2、食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食 品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如 蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪o（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂 辣椒粉中加入了红砖木等。（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营 养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其他感官

3、性状异常，可能对人体健康有害的；2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健 康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限 定标准的；4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品 容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； 掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品（5）（6）（7）（8） 当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、 直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经过

4、国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农 药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。四、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识 别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费 者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。 防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡 果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等， 要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、

5、 增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3C贮藏的包装熟肉禽类产 品采用巴氏杀菌的，保质期一般为 730天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产 生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均 抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。 “低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散 装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。五、食品储存应注意哪些问题?应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志

6、明显,防止 交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防 蝇。六、如何清洗果蔬上的残留农药？（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主 要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分 污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的 基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则 等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于 10 分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗 2-3遍。2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所 以此方法是有效地去除农药

7、污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方 法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入 碱面 5g-10g）5-15 分钟，然后用清水冲洗 3-5遍。（ 3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以 削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。（ 4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气 中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于 保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般 应存放15 天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。（ 5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以 对一些其他方法难以处理的

8、蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此 用清水将表面污染物洗净，放入沸水中 2-5 分钟捞出，然后用清水冲 洗 1-2 遍。法常用于芹菜、菠菜、小白菜、白菜、青椒、菜花、豆角等，先（ 6）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。七、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？ 有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这种 菜对健康不利，怎样识别呢？ 西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激素 药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股”。这种 西红柿当然不能吃。此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切 开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购买。生长怪异的 如冬

9、瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨 都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大身长，均 不要吃为好。8.如何采购食用油,应索取哪些证件?采购食用油时，一定要采购标有“qs”标志的桶装食用油，若采购散 装食用油，极易购买到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。应 索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质 量检测报告”复印件。若不按要求对食用油进行采购和索证，一经油 出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。八、怎样健康饮用桶装水？ 桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为宜， 否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装

10、高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避 光、通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的 二次污染，注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责 清洗饮水机。饮用水，放置时间太长也易滋生细。尤其是在炎热的夏季，温度购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明，质感硬。质量较好的 桶（瓶）应由pc材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮，而使用 或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称：“黑桶”，颜色发 黑、发暗、透明性差。有部分厂家为降低成本，仍在使用这种明令 禁止使用的包装桶装水，消费者应仔细选择鉴别。水桶盖应鲜亮光 洁，硬度较高。另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏

11、水。当把水桶从饮水机上拔 出时，水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的饮用水应该无色、 透明、清澈、无异味和异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、 有絮状沉淀或杂质，有异味的水产品一定不能饮用。九、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？（1）冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却， 把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。（2）从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。（3）烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70C。 （ 4）由病原携带者或感染者加工食品。（5）使用受污染的生食品或原辅料。（ 6）生熟食品交叉污染。（ 7）在室温条件下解冻食物。（ 8）厨

12、房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。（9）使用了来源不安全的食物。（10）加工制备后的食物受污染。十、预防食源性疾病的十项建议1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全 的食品；3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购 买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料 往往卫生质量不合格，食用会危害健康。4、不食用在室温条件下放置超过 2小时的熟食和剩余食品； 5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对 人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、 野果，才能避

13、免中毒，确保安全。6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、 寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可 能染上疾病，还可能造成农药中毒。7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼 很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全 8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂 变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿， 这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的 双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄 生虫

14、卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的 可能。10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。 十一、八种常见的饮食卫生误区如下：1 、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆 “撮 一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不 分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这非常时期，最好实行2 、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像 干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化 学成分，会污染食物。至于

15、用报纸来包食品，则更不可取，因为印 刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。4 、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋 生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。 因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应 该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。5 、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家 生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有 大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净， 反而会在擦拭的过程中，给

16、食品带来更多的污染机会。6 、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生 因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样 做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病 菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗 洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用， 无须再用干毛巾擦拭。7 、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学 实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不 易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可 取的。8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃