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1、猕猴桃的营养与保鲜摘要：猕猴桃是一种营养价值丰富的水果，它可以治疗坏血病、平衡血糖、提升免疫功能、 稳定情绪等作用和功效；影响猕猴桃保鲜的因素很多，关键技术是适时采收，及时预冷，气 调贮藏，低温冷藏，脱除乙烯等。关键词：猕猴桃 营养 保鲜技术传说弥勒佛当年背着布袋游历四方，常年疲惫劳累，有年行至江西新奉五梅 岭山，弥勒佛忽闻阵阵奇妙果香芬芳拂面，两口深呼吸后感觉气清神爽，遂漫步 环视山麓，发现四周茂林修竹、山清水秀、花果满枝。弥勒佛放下布袋，轻抚大 肚皮于青石上一坐，看猕猴穿梭、听雀鸟鸣空，浑身顿觉轻松自在。心中默念： “阿弥陀佛！放下尘间一切烦恼，享尽自然所有清静。我佛行也布袋，坐也布袋，
2、何不在此放下布袋，安营扎寨，优哉游哉？”虽属窃喜，哈哈弥勒脸上却已花 开两朵。弥勒佛就在山间一片花果丛林中搭建茅舍，种植仙果并以仙果为主食， 吃得弥勒佛悠然自得、其乐无穷、长生不老。日复一日，仙果越来越丰，味道愈 加地清香鲜美，引来了山里众猕猴频频光临弥勒佛果园。弥勒佛看着小猕猴聪明 伶俐，生欢喜心，不仅不驱赶，而且对猕猴甚为关照。猕猴一吃上该仙果就欲罢 不能，吃得高兴时经常在弥勒佛身边嬉戏玩耍，从此，弥勒佛与猕猴和睦相处。 因仙果“形如梨，色如桃”，小猕猴又特别喜欢吃，弥勒佛就称该仙果为山里金魁 “猕猴桃”，一直流传至今。猕猴桃的美味与营养可想而知。猕猴桃是中华猕猴桃 栽培种水果的称谓。也称
3、猕猴梨、藤梨、羊桃、阳桃、木子与毛木果等，原产于 中国湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。一般是椭圆形的。深褐色并带毛的表皮一般不 食用，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道 有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。1、猕猴桃的营养1 1营养它含有丰富的维生素 C、A、E 以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他 水果比较少见的营养成分 叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然 肌醇。猕猴桃的别名又称为奇异果，它的的含钙量是葡萄柚的 2.6 倍、苹果 的 17 倍、香蕉的 4 倍，维生素 C 的含量是柳橙的 2 倍。猕猴桃是一种营养 价值丰富的水果，具有多重功效和作用，被人们称为果
4、中之王。猕猴头含有亮氨 酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等 10 多种氨基酸，以及丰富的矿物 质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素，对保持人体健康具 有重要的作用。12效用可以作为一种饮料治疗坏血病。每天一杯猕猴桃饮料可以在一个月以内很 好的改善肤色和质地。它含有的维生素 C 有助于降低血液中的胆固醇水平，起 到扩张血管和降低血压的作用。它还加强心脏肌肉。定期喝一茶匙猕猴桃粉加上 适量的温水制成的饮料，可以帮助稳定血液中胆固醇的水平。猕猴桃具有抗糖尿 病的潜力。它含有铬，有治疗糖尿病的药用价值。它刺激孤立组细胞分泌胰岛素， 因此，可以降低糖尿病患者的血糖。其粉末与苦瓜粉混
5、合，可以调节血糖水平。 经常摄入甜，酸，辣和油腻的食品会给身体造成酸性。此外，深夜吃东西，喝咖 啡或茶可以触发酸度条件。无论身体出现什么与酸性有关的问题，如胃灼热，或 胃酸倒流，都可以把猕猴桃做为一种很好的解酸剂。它还可以治疗腹泻和痢疾。 一杯猕猴桃果汁或粉末可以减少肠胃不适。 如果头发稀疏没有光泽，可以使用 猕猴桃汁洗头发一周。把干猕猴桃浸泡于一夸脱水中，然后和普通自来水混合使 用。它不仅增加头发活力，还可以解决很多头发问题。 由于其含有丰富的营养 物质，因此可以提高总蛋白质水平。在餐后喝一杯猕猴桃粉制成的饮料，可以解 决胃虚弱问题。猕猴桃可以有效治疗呼吸问题，还可以改善您的视力。它与蜂蜜
6、结合使用可以有效提高视力。此外，它还是一种强大的抗氧化剂，可以消除皱纹 和细纹。猕猴桃的功效还包括提升免疫功能，治疗肝脏疾病，消化不良，贫血， 泌尿系统问题，呼吸系统疾病，脑疾病等。它还增加红血球生产，加强牙齿和指 甲。应该记住的是，健康均衡的饮食，每日摄入大量的水，在加上使用猕猴桃可 以治愈很多健康问题。常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚 后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。而猕猴桃中富含的维生素 C 作为一 种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生；猕猴桃中有良好的膳 食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘， 快速清除并预防体内堆积
7、的有害代谢物。成人忧郁症有生理学基础，它跟一种大 脑神经递质缺乏有关。猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作 用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低 谷。但是用猕猴桃应注意吃了猕猴桃别马上喝牛奶；食酸菜鱼后应吃猕猴桃；儿 童吃猕猴桃易过敏。2、猕猴桃的保鲜技术21影响猕猴桃贮藏保鲜的因素品种。猕猴桃属植物至今具有109个品种、变种和变异, 最有经济栽培价值的 主要是中华猕猴桃和美味猕猴桃。一般来说, 美味猕猴桃的耐藏性比中华猕猴 桃强。采收期不同的采收期对猕猴桃果实的贮藏性能影响很大。呼吸作用、相对 湿度、乙烯、化学成分的变化也都影响着猕猴桃的储藏。
8、22猕猴桃保鲜的关键技术221适时采收不同采收期猕猴桃果实的呼吸作用和乙烯生成量的消长情况有明显不同, 采收期愈迟, 成熟度愈高, 呼吸和乙烯的跃变峰出现得愈早。故如何准确确定猕 猴桃果实最适采收期是猕猴桃贮藏的关键。作为成熟的重要参数可溶性固形物和 抗坏血酸含量, 可作为采收指标。此外, 果实的硬度和比重也可作为确定采收期 的指标。一般来说, 在一定范围内, 果实硬度及比重较大, 可溶性固形含量较低, 固酸比值小的较耐贮藏222及时预冷果实吸呼作用与贮藏寿命密切相关, 降低呼吸作用就可以延长果实的寿命, 及时预冷的。目的就在于降低呼吸作用, 抑制果实乙烯的生成, 抑制果实软化, 猕猴桃果实在
9、10 C下经过一个陈金印等：猕猴桃贮藏保鲜研究进展10个月贮藏 后, 果实的比重、硬度、可滴定酸含量和果肉的颜色变化很小。223气调贮藏气调贮藏是建立在冷藏的基础上, 在不影响果实正常代谢的前提下, 提高CO 2浓度，降低、O 2浓度，更有效地降低呼吸作用，从而达到延长果实的贮藏 寿命的目的目前推荐的猕猴桃果实气调贮藏的条件为： 低温（0 C ） , 低浓度乙 烯（小于0. 01LL6L）,适合的CO 2与0 2浓度（0 21%3% + C0 2三3%5%）。2 2*4脱除乙烯猕猴桃果实在贮藏过程中对乙烯非常敏感, 其临界乙烯浓度为0. 1LLoLokg- 1oh- 1 ,因此,在贮藏期间如何抑制内源乙烯的生成和及时清除或减少 贮藏环境中乙烯含量, 是搞好猕猴桃贮藏的关键。目前较实用控制乙烯的方法有: (1) 采收时和采后处理过程中尽可能避免机械伤。(2) 控制贮藏温度, 及时预 冷。(3) 注意贮藏环境的通风透气。(4) 化学药剂清除225猕猴桃果实节能贮藏目前, 国外贮藏猕猴桃以低温冷藏、气调贮藏为主, 并已在商业上应用。我 国目前还不能普及低温或气凋贮藏。采用其它节约能源的贮藏方法, 在国内具有 重要现实意义。参考文献猕猴桃贮藏保鲜研究进展 陈金印 徐小彪猕猴桃营养价值与功用猕猴桃的保鲜技术
