《果胶应用在食品中技术难点解决办法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《果胶应用在食品中技术难点解决办法（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、果胶应用在食品中技术难点解决办法果胶作为提取天然果皮的亲水胶体，是天然的凝胶剂、增稠剂和稳定剂，近 年来已经成为食品行业的新宠，逐步替代了传统的卡拉胶、明胶、琼脂等，广泛 应用于食品行业各个方面，关于果胶的应用，广州健科生物已有成熟配方和技术。果酱：传统果酱糖份高，吃多了会觉得甜腻糊口，也有消费者反馈市面上的果酱不 够清爽，易糊口。加入了施华果胶的果酱口感明显得到了提升，增强了果肉感的 效果，水果风味能够更自然的释放；而且纯果胶果酱具有非常强的凝胶性能、涂 抹性能以及光亮度；还有防止果酱的析水、抗脱水收缩的作用；冲调果酱、果泥： 冲调果酱和果泥在加入果胶后，具有非常清爽的口感，而且能有效的帮助
2、果 肉悬浮起来，使得外观更加美味诱人；软糖： 软糖是果酱非常重要的应用领域，可以发挥出果胶优异的凝胶性和风味释 放；通常软糖会出现口感不爽，粘牙的问题，但是添加了果胶的软糖不仅口感好， 不粘牙，而且切面非常光滑平整，透明度高，因此不管是纯果胶软糖还是与其他 胶体复配，都呈现出独特的凝胶和风味特点；果糕： 随着消费者健康意识的增强和对品质需求的提升，对原料和口感追求日益明 显，传统果糕以卡拉胶，琼脂为凝胶剂，但不耐酸的缺点限制了其风味的变化； 而果胶用于果糕，外观透明度更好，切面光亮平整，口感更加清爽不粘牙，且有 助于水果本身香气的释放，使果糕的口感就象吃新鲜水果一样；卡仕达酱： 与普通卡仕达酱相比，果胶的加入使得口感更加清爽，且耐烤性能提高，适 用面更广；而且健科生物已开发出一系列酸性卡仕达酱产品，将真实果肉与柔滑 卡仕达酱结合，口感更加酸甜清爽，色彩更加丰富诱人，并且对延长保质期，向 长保型卡仕达酱发展具有重要意义；饮料、固体饮料： 果胶在饮料中能明显提升清爽和顺滑口感，并能保护蛋白、增稠稳定；在固 体饮料中，冲调后使口感顺滑，体系稳定，并改善风味；咀嚼性软胶囊：国内生产的咀嚼性软胶囊普遍存在口感偏硬、咬断困难、化口性不好的问题。 针对这一行业难题，施华果胶的加入可以明显改善软胶囊的咀嚼性，更易咬断。
