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1、空 OT W9 i呈里/0至i蜩牡方至i紳乘WV7至 i（書田申去丑（杀孚卑占才 7至0）趣*缎坤彌铀郵1彌删7白糖10克 8 味精2克9鸡粉3克做法：将上面全部材料混合一起，搅拌一下，撒在光鸭、光鸡、光鹅身上以及肚 子里面、用手均匀涂抹鸭子的每一个部位，放在盆里，腌制1个小时左右。提示：次可以多配一点，备用即可。二、湿酱料的制作（200克、3-5斤左右光胚子的用量）材料1烧腊香味素3克（调料店有，也可以用其他牌子的）2鲜香粉5克（康达尔一丁牌子，买不到其他牌子也可以）3食盐10克4白糖30克5 味精3克6鸡粉3克。N-i、套蜃H蛊-1 。旷iK-&證骰醬宙盍曇EM蚩V聖I世良 、. sxfs
2、&si,. s 庶昌養.61-1 芝1-|田題hw8i 庶 OI 田軀HWZJ 庶m姐番田噸91 庶 m 姐InlM.H 庶 m sffs 庶-雄-K.I-II-I 庶 s *wiHoI庶I她川十.6 庶I s三、皮水制作（上色用、可以重复使用）材料1醋精2瓶（白醋也行）2 米酒2瓶3大红浙醋1瓶4麦芽糖400克5脆皮王40克（调料店，香精店有售，没有可以不用，影响不大）做法：将上面的材料到一起搅拌均匀，特别是麦芽糖、一定要搅拌化开、一次可以多做，重复使用。说明: 以上配料做出来的皮水是用给鸭皮、鹅皮、鸡皮上色用的，拷出来的颜色是呈黄 色有点红润的样子，如果大家想要跟外面有的烤鸭一样，拷出来非
3、常红润的话， 可以在此基础上家5-10克左右的烤鸭色素作为调料，可以到调料店买。四、原料的处理原材料的选择光鸭、光鹅、光鸡，选择一般在3-5斤左右，烤好了大概2-4斤，生长期大概 在三个月/最好不要选择老鸭老鸡等等，超过6个月的不已考虑，太老了不容易 烤熟、口感也不好、太硬咬不动、可以到市场买生的让别人处理，也可以到冷库 去买冷冻的，一般是5元一斤左右。操作：准备气泵（厨具市场有卖的，没有可以用打气筒，自行车或者打篮球的都 可以，量大的建议买气泵）接着将处理好的光鸭用气泵从鸭脖子开口处充气，边 打边按压鸭子，以防漏气，打气要适量，不能过度，只要鸭身子看起来饱满就行 了，打气的目的是讲肉和皮分离
4、，拷出来的鸭才会更佳，皮才会脆。打完起后，将鸭脖子折弯放在鸭翅下面，防止漏气，让空气在肚子里多一会。五、烫皮做法：烧开一锅开水，用丁字钩钩起鸭子，再用勺子打一勺开水往鸭子身上浇、 勺一勺的浇，同一个地方不能烫超过6秒，否则容易把皮烫坏，烫完开水后， 放到冷水了，一热一冷，使得鸭肉吃起来口感更佳。六、上皮水和风干操作、将前面做好的皮水用勺子一勺一勺淋在鸭身上、全是淋均匀就可以了，然 后用钩子勾起来，放在通风处用风扇吹干水分，放置5小时以上，最好一晚上。七、烤制现在流行的烤炉有三种：一种是电烤炉，一般不建议用，拷出来味道不好，成本 高。二是煤气烤炉。三是木炭烤。果木炭效果是最好的，烤出来口感好，缺点是 刚学的新手不好控制，大家可以根据自己情况选择。烤制时间：一只5斤的鸭子一般考50分钟左右，温度控制180度左右。八、调料香菜、鸭水（烤制的时候放进鸭肚子里面的湿酱料，如果感觉不够，可以自己配置湿酱料，用大火烧开也可以）做法：出售前准备好配料、可以先尝试一下味道、鸭水够盐味就好了，稍微咸一 点也没有关系的，卖出去后用小勺子淋上一些就行了。
