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1、餐饮管理实习报告1一、实习目的实习，顾名思义，在实践中学习。在经过一段时间的学习之 后，或者说当学习告一段落的时候，我们需要了解自己的所学需 要或应当如何应用在实践中。因为任何知识源于实践，归于实践。 所以要付诸实践来检验所学。在这段时间里，我学到在校园无法 学到的知识和技能，更提高了自己各方面的素质。同时实习也给 了我一定的工作经验。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将 这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一下经 验，二来也对自己的工作情况有个系统的认识。二、内容与过程跟所有的人想的一样，我在中餐厅，中餐厅是酒店餐饮部中 最为繁忙、辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天，我就像无头
2、 苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工 的安排，基本上由他们手把手的教导，每个人都会有一名师傅负 责引导我们工作两个星期左右。跟所有的人想的一样，我们的工 作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外，也得兼职勤杂工，尤其 是宴会的时候；因为没有专门的宴会负责人，所以宴会的所有工 作都落在了中餐厅员工的身上，拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐 具等，所以宴会的时候经常是下午四点或四点多下班，甚至有时 候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间（二十分钟左右）。其他雅间晚上下班时间也不确定，如果遇到来得晚或比较耗 磨时间的客人，晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶可 言，有些服务员不幸的话遇
3、上上午宴会、下午雅间做客，这一天 就得上十三四个小时班，而像这样不幸的服务员也常有。但是加 班时间都会有记录，三天之内也会得到补休，所以大家也还是没 什么怨言。员工饭堂,饭堂饭菜一般，能吃的饱，只是早餐有点不好，每 天都是米饭,随便抄两个菜，加个凉菜，一个月就偶尔几次是不 一样的。吃久了根本吃不下，早餐多点花样，吃的好心情好，才能 工作的好。管理层，客房部的管理层分为，经理，主管，三个领班，人 员不是很多，能有效分配。但企业缺少一套有效的激励机制和晋 升制度，餐饮服务员的最高职位可以做到主管，而我们这个主管 就是经过五年一步一步爬上来的，其他员工时间最久的也不过一 年，所以很难留住员工，留不住
4、员工，新来的员工实际操作能力 又不强，服务质量自然不高。员工，在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工，和他们相 处中了解到很多酒店信息。他们之中大部分都是刚来不久的，最 早的是在酒店开业时来的，其他的大部分都也就一个月时间左 右，再晚的和我差不多时间，而且发现他们有些还不到一个月就 已经想离开或离开了，甚至有些来不到今天就走了。辞工不是因 为太辛苦，而是他们做的不开心，管理层的领导也是很大的问题。 工作时间分配，工具设备，无效劳动等，而最大的问题我想是管 理层与员工的沟通问题，酒店并不能和员工有效的沟通，可能是 私人企业吧，老总说的算，员工只能按要求做，餐饮部服务员文 化程度也普遍很低，各种各
5、样的人在一起工作，自然矛盾也不少， 主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。酒店规章，各项规章制度落实不是特别到位，每周一、三、 五的管理层会议只是个形式，没什么实际意义，提出问题，但不 能有效地解决。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关 键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也可以 说是比较完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定 员工不准在备餐间交谈，但实际是这种事情经常发生，而且有的 声音比吃饭的客人的声音还大，还有，经常会有不是该雅间的服 务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不舒服 的感觉。三、实习报告小结它使我比较全面地直观地了解了企业
6、的生产经营过程，认识 到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中 国的酒店普遍还存在问题，学习管理知识是必不可少的。同时， 在实习的过程中，也结识了很多同事和朋友.,对于处理人际关系 又有了新的认识。锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应 该明白的社会问题，做事要懂得变通不要过于固执和呆板。在酒 店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识， 还需要你懂得如何为人处事和接人带物，以及对顾客的耐心以及 责任心。餐饮管理实习报告2摘要：实习是每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践 中了解企业，在实践中巩固知识，实习又是对每一位学生专业知 识的一种经验，它让我们学到
7、了很多课堂上根本就学不到的知 识，思维，理念，既开阔了视野，又增长了见识，也是我们走向 工作的第一步。这学期实习我在小米姑娘白领快餐，促使我们把 所学专业知识同实际工作相结合，一方面加深我们对所学专业知 识的理解，另一方面，让我们在动手锻炼的活动中扩充我们的知 识面，培养和锻炼我们的分析和解决实际问题的能力。关键词：管理体制；职能；职责一、实习时间20年2月28日一-20年3月2。日二、实习目的了解工商企业管理的先进方式和现代化管理方法，提高理论 与实际相结合的能力，提高协同合作及组织工作的能力，培养独 立分析问题和解决实际问题的能力。三、公司简介小米姑娘白领快餐成立于20年9月，是一家全国连
8、锁经 营白领快餐的餐饮公司，致力于为上班一族和上学一族提供优 质、快捷、安全、实惠的标准化中式快餐。公司秉承“好味道是 烧出来的”产品理念，产品在中央厨房标准化生产，在销售门店 简单、快速的出售，这种前瞻性的服务形式，得到了广大顾客的 认可。同时相信这种开创性的快餐形式也必将引领快餐业潮流。四、公司的领导管理体制领导体制的含义是领导系统上下、左右之间的权利划分以及 实施领导职能的组织形势和组织制度。公司经营职能活动可以划分为五大基本领域，分别是营销、 监督、生产、财务、人力。这五大职能容括了公司主要的经营业 务职能。公司管理层通过对这五大领域活动的计划、组织、指挥、 协调与控制，并把它们有机地
9、结合起来，就可以把握日常经营的 全局，保证战略的有效实施和经营目标的实现。它还能将职能领 域的管理行为规范化，这就形成了关于日常经营的管理制度。五、公司各领域的职责营销部门，当然主要是负责卖出货物，因为小米是快餐店， 所以不同于饭店，菜是不需要现烧的，是公司的中心厨房做好之 后配送到各个街面店。因此，在这方面才成就了 28秒出餐的速 度，在店里面的人主要任务是出餐、收银、送外卖和收拾餐具， 其他也没什么需要做的，只要保证不出错，运行起来还是很顺利 的。监督部门，主要监督日常街面店人员是否认真工作，是否缺 勤。很独特的是小米的监督部门还有另一项工作，就是如果有人 请假或休息，督导需要去顶缺，所以
10、感觉很特别。生产部门，主要是中心厨房，所有的菜都是从厨房烧好之后 送到各个店，因此，厨房是很严格的，食物的质量安全卫生是很 注重的。人力部门，主要负责公司的人事调动，明确的就是说人才的 去留、分配和处理员工的一些日常问题。财务部门，我认为这个部门是公司主要核心部门，财务部直 属总经理领导，财务部负责公司财务管理工作和公司会计核算工 作。组织实施公司财务管理制度和会计核算制度；负责组织编制 公司资金预算草案，呈报财务部审核，根据财务部审定的资金预 算向各部门分解、下达预算指标，管理和控制预算执行过程，进 行资金使用效果分析；负责资金筹措，根据财务部下达的融资计 划整理融资材料，办理银行融资事宜；
11、根据财务部审定的税收规 划整理纳税资料，办理税收申报缴纳业务，负责财务对外联络有 关事宜；负责公司的财产物资的核算与管理，组织财产清查盘点； 负责公司的工资核算的审核，发放员工工资；负责公司债权债务 的核对与清理工作；负责公司的销售收入、成本、费用、利润的 核算与管理；参与公司的经济责任制的制定与考核，编制公司收 入、成本、利润计划，跟进公司经济考核指标的完成情况，进行 经济分析；负责编制公司管理会计报表，提供内部管理会计信息 资料；负责管理会计档案管理。根据公司的发展战略和实际情况， 制定公司的财务规划，包括融资计划和税收筹划，经财务总监审 核，报总经理审批；根据公司的财务规划，处理公司账务
12、，包括 原始凭证的审核，会计凭证的登录，成本费用的归集与分配，财 务报表的编制等；根据融资计划和税收筹划，对外提供会计信息 资料；负责会计档案管理；办理领导交办的其他工作。六、实习的主要内容和过程1. 材料管理人员工作职责按照物资分类办法进行物资总账和分账的设置，严格按照物 资分类办法对物资进行分类汇总统计。对材料员所统计的材料认 真核对，票据是否齐全，收发是否一致。及时催促材料收、发是 否及时。并对所进材料进行汇总，检查票据是否齐全，数量与发 票是否一致，有无白条出现，应及时通知供应商到材料员处换取 票据。以防收料员少计或多计，引起不必要的对材料混乱和错误 的记账。每天做好供应商预付款的登记
13、，并及时与财务沟通，掌 握并了解供应商余额情况。负责各种材料的原始凭证记录，核算 依据，并准确及时地传递和反馈信息，及时分类保管好管理资料。 按时按月向财务传送材料入账与消耗等的资料汇总情况，做到盈 亏有原因，损坏有报告，记账有凭证，调整有依据。忠于职守， 实事求是，全面、准确、及时上报统计资料。2. 材料的盘存盘点方法：使用库存管理软件通过各种基准条件查询出全部 货品的理论库存数量，然后通过在仓库中的实际盘点数进行一一对比，判 断是否存在数量或重量上的误差。将盘点结果与盘点日财务账面 记录进行核对，寻找并分析差异原因，判断盘点结果是否可以接 受。固定资产的盘点清单的填制在公司清单中占有很重要
14、的地 位，是每个材料会计必须学会填制的单据之一。3. 会计核算当前会计核算形式主要有七种，即：记账凭证核算形式、记 账凭证汇总表核算形式、多栏式日记账核算形式、汇总记账凭证 核算形式、日记总账核算形式、通用日记账核算形式和科目汇总 表核算形式。各种会计核算形式有异同点。这几种会计核算形式 的主要区别是登记总分类账的依据和方法不同。共同点可以归纳 为六个方面：将同类经济业务的原始凭证汇总编制成汇总原始凭 证；根据原始凭证或汇总原始凭证编制记账凭证；根据记账凭证 中的收付款凭证登记现金日记账和银行存款日记账；根据原始凭 证、汇总原始凭证和记账凭证登记有关的明细分类账；定期将日 记账和明细分类账同总
15、分类账进行核对。4. 收入与费用收入销售商品、提供劳务及让渡资产使用权。特点：收入是从企业的日常活动中产生的（不包括偶发事件 产生的利得营业外收入、补贴收入）。收入要能表现为企业资产 的增加或负债的减少。收入将引起企业所有者权益的增加。收入 只包括本企业经济利益的流入，而不包括为第三方或客户代收的 款项。费用：日常生活中产生的（不包括偶发事件产生的损失即营 业外支出），表现为资产的减少或负债的增加。将引起所有者权 益的减少：费用也是日常活动发生的。其经济利益的流出不属于 费用而是损失。七、实习过程中发现的问题和建议公司是20_年刚成立的新公司，各方面还不是很成熟，特 别是各部门的分工还不是很明
16、确，人才还是比较缺乏的，公司应 该多提拔一些年轻人，采取竞争机制，树立效益观念。对于管理 方面，我认为企业应该采取现代化的管理方式，用计算机代替会 计实务中繁重的劳动，可以提高会计工作的效率并且可以使管理 人员及时作出正确决策。八、实习心得实习是每一个学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中 了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，也 打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实 的基础。每日写实习日记，对资料进行整理。每天我们都要对收集到的数据进行整理，并要写实习日记记录 每一天的都要有过程，以便在工作中发现自己的不足。撰写报告 是可以有资料作为参照信息时代要求我们不断地汲取新信息、新 知识，这是获得事业进步的动力。作为一名青年学子更应该把学 习作为保持工作积极性的重要途径。当我们今后走上工作岗位时，我们要积极响应单位的号召， 结合工作实际，不
