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1、精细化工练习七单选题1合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下 列色素中化学结构不是偶氮类的是（）A.苋菜红B.赤藓红C.胭脂红D.柠檬黄2食用合成色素中，只有我国许可使用的染料是（）。A.胭脂红B.诱惑红C.新红D.赤藓红3下列色素中，哪个属于天然等同色素（）A.苋菜红B.类胡萝卜素C.胡萝卜素D.B -胡萝卜素4根据食用天然色素的来源分，不属于植物色素的是（）A.类胡萝卜素B.胡萝卜素C.叶绿素D.花青素5食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（）A.叶绿素B.花黄素C.红曲色素D.类胡萝卜素6下列颜色中，哪一个不是基本色（）A.红B.绿C.蓝D.黄7. 红曲色素是红
2、曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括A.红色色素2种B.黄色色素2种C.橙色色素2种D.紫色色素2种8不溶于冷水的色素是（）A.姜黄素B.栀子黄C.菊黄素D.柠檬黄9我国未许可使用的焦糖色素是（）A. I普通焦糖B. II苛性亚硫酸盐焦C.III氨法焦糖D. W亚硫酸铵焦糖10. 在我国，下列漂白剂中不可作为面粉漂白剂使用的是（）A.过氧化苯甲酰B.溴酸钾C.亚硫酸钠D.偶氮甲酰胺11. 由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（）A. SO2B.过氧化苯甲酰C.偶氮甲酰胺D.溴酸钾12. SO2具有强还原性，可使果蔬褪色，但是对（）漂白效果较差。A.叶绿素B.花色素苷C.
3、胡萝卜素D.姜黄素13. 下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）A.液态SO2B.亚硫酸（6%溶液）C.亚硫酸钠D.亚硫酸氢钠14. 有关番茄红素的说法不正确的是（）A、类胡萝卜素B、水溶性色素C、抗氧化能力强D、具有抗癌作用15. 食品添加剂BPO 指 （）A、丁基羟基茴香醚B、过氧化苯甲酰C、溴酸钾D、没食子酸丙酯16下面哪一种属于天然食用色素（）。A、柠檬黄B、日落黄C、桅子黄D、胭脂红17下面哪一种色素只有在我国使用（）。A、苋菜红B、二氧化钛C、姜黄D、新红18下面哪一种色素是化学合成的，但在化学结构上与自然界发现的完全等 同（）。A、叶绿素铜钠B、B-胡萝卜素
4、C、二氧化钛D、新红19. 叶绿素的化学结构是（）。A、吡咯衍生物B、异戊二烯类C、多酚类D、酮类20. 有关红曲色素不正确的是（）。A、微生物色素B、醌类衍生物C、含有6种理化性质不同的成分D、对pH稳定，耐光和热性强21. 我国目前许可使用但，不少国家已禁用的漂白剂是（）A、BPO B、偶氮甲酰胺C、溴酸钾D、亚硫酸及其盐类1. 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素中化学结构 不是偶氮类（）A.苋菜红B.赤藓红C.胭脂红D.柠檬黄2. 食用和成色素中，只有我国许可使用的染料是（）。A.胭脂红B.诱惑红C.新红D.赤藓红3. 下列色素中，哪个属于天然等同色素（）A.苋菜红B.
5、类胡萝卜素C.胡萝卜素D. 0-胡萝卜素4. 根据食用天然色素的来源分，不属于植物色素的是（）A.类胡萝卜素B.胡萝卜素C.叶绿素D.花青素5. 食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（）A.叶绿素B.花黄素C.红曲色素D.类胡萝卜素6. 下列颜色中，哪一个不是基本色（）A.红B.绿C.蓝D.黄7. 红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括A.红色色素2种B.黄色色素2种C.橙色色素2种D.紫色色素2种8. 不溶于冷水的色素是（）A.姜黄素B.栀子黄C.菊黄素D.柠檬黄9. 我国未许可使用的焦糖色素是（）A. I普通焦糖B.II苛性亚硫酸盐焦糖C. III
6、氨法焦糖D. W亚硫酸铵焦糖10. 在我国，下列漂白剂中不可作为面粉漂白剂使用的是（）A.过氧化苯甲酰B.溴酸钾C.亚硫酸钠D.偶氮甲酰胺11. 由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（）A. SO2B.过氧化苯甲酰C.偶氮甲酰胺D.溴酸钾12. SO2具有强还原性，可使果蔬褪色，但是对（）漂白效果较差。A.叶绿素B.花色素苷C.胡萝卜素D.姜黄素13. 下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）A.液态S02B.亚硫酸（6%溶液）C.亚硫酸钠D.亚硫酸氢钠1. 从生理学角度看，不是基本味感的是（）A.辣B.酸C.咸D.苦2. 一般来说，人的舌尖和边缘对（）较为敏感A
7、.甜味B.酸味C.咸味D.苦味3. 一般来说，人的味觉对下列那种物质的敏感性最低（）A.蔗糖B.味精C.柠檬酸D.硫酸奎宁4. 影响味感的主要因素有很多，但是不包括（）A.呈味物质的结构B.温度C. pH D.浓度和溶解度5. 在饮料、果汁中加入麦芽酚能增强甜味，这属于不同味觉间的（）作用A.对比B.疲劳C.变调D.协同6吃第二块糖感觉不如第一块糖甜，是因为不同味觉间的（）作用A.对比B.疲劳C.变调D.掩蔽现象7. 下列食物酸味感觉最强的是（）A.柠檬B.橘子C.葡萄D.食醋8. 能产生一种令人愉快的，兼有清凉感的酸味的酸味剂是（）A. DL-苹果酸B.富马酸C.柠檬酸D.磷酸9. 不属于有
8、机酸的是（）A.柠檬酸B.磷酸C.琥珀酸D.乳酸10. 由于独特的风味和酸味而用于可乐香型碳酸饮料的酸味剂是（）A.柠檬酸B.苹果酸C.琥珀酸D.磷酸11. 糖类甜味剂不包括（）A.糖醇B.寡果糖C.甜菊糖D.异麦芽酮糖12. 天然甜味剂不包括（）A.三氯蔗糖B.甘草酸二钠C.竹芋甜素D.甘草酸三钾钠13. 甜蜜素的化学名称是（）A.天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯B.环己基氨基磺酸钠C.乙酰磺胺酸钾D.三氯蔗糖14. 下列具有氨基酸结构的物质，甜度最高的是（）A. L-丙氨酸B. D-色氨酸C.天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯D.丝氨酸15. 与甜味没有关系的结构是（）A.羟基B.氨基酸C.酚或多酚D.羧基16
9、. 相对甜度最低的甜味剂是（）A.葡萄糖B.低聚麦芽糖C.低聚果糖D.大豆低聚糖17. 未被我国批准使用的合成甜味剂是（）A.蔗糖素B.安赛蜜C.糖精钠D.甜蜜素18. 以蔗糖为原料，利用生物技术方法可以制备得到（）A.低聚麦芽糖B.低聚木糖C.大豆低聚糖D.低聚果糖多选择题1合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素属于非偶氮 类的是（）A.苋菜红B.赤藓红C.胭脂红D.亮蓝E.靛蓝2根据来源分，属于食用合成色素的有（）A.苋菜红B.胭脂虫红C.胡萝卜素D.p -胡萝卜素E.类胡萝卜素类3食用天然色素根据结构分类，属于吡咯衍生物的色素是（）A.叶绿素B.花青素C.血红素D.姜黄素E
10、.胆色素4根据溶解性，属于水溶性的色素有（）A.栀子黄B.番茄红素C.叶绿素铜钠D. B -胡萝卜素E.赤藓红铝色淀 5食用天然色素的生产工艺方法有（）A.提取法B.粉碎法C.酶处理法D.组织培养法E.微生物发酵法6天然色素按来源分为（）A动物色素B植物色素C微生物色素D矿物色素7栀子黄属于（）色素A天然B水溶性C合成D油溶性8玉米黄属于（）色素A天然B水溶性C合成D油溶性9亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.酸度调节剂D.抗结剂E.漂白剂1在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（）A.L-抗坏血酸B. L-抗坏血酸钠C.核黄素D.烟酰胺E.生育酚2. 合成色素按其化学结构
11、可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素属于非偶氮 类的是（）A.苋菜红B.赤藓红C.胭脂红D.亮蓝E.靛蓝3. 根据来源分，属于食用合成色素的有（）A.苋菜红B.胭脂虫红C.胡萝卜素D. B -胡萝卜素E.类胡萝卜素类4. 食用天然色素根据结构分类，属于吡咯衍生物的色素是（）A.叶绿素B.花青素C.血红素D.姜黄素E.胆色素5. 根据溶解性，属于水溶性的色素有（）A.栀子黄B.番茄红素C.叶绿素铜钠D. B -胡萝卜素E.赤藓红铝色淀6. 食用天然色素的生产工艺方法有（）A.提取法B.粉碎法C.酶处理法D.组织培养法E.微生物发酵法7. 亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.
12、酸度调节剂D.抗结剂E.漂白剂1. 不同的感觉之间有相互作用，那么不同味觉间的作用包括（）A.对比B.消杀C.变调D.协同E.疲劳2. 苹果酸可作为哪些食品添加剂应用于食品生产。（）A.酸度调节剂B.抗氧化增效剂C.酸味剂D.增味剂E.香料3. 关于乳酸的描述，正确的有（）A.是世界公认的三大有机酸之一 B.在酿酒业，可做灭菌剂C.在医药业, 可做消毒剂D.在化妆品业，用于pH调节E. 一种很好的饲料添加剂4. 人工合成甜味剂包括（）A.糖精钠B.三氯蔗糖C.竹芋甜素D.甘草酸三钾钠E.阿斯巴甜5. 核苷酸类增味剂包括（）A.肌苷酸B.鸟苷酸C.胞苷酸D.尿苷酸E.黄苷酸6. 食用香精按照性能
13、分类，可分为（A.水质香精B.油质香精C.乳化香精D.粉末香精E.微胶囊香精7. 食用香精按用途分类，包括的类别有（）A.头香B.主香剂C.合香剂D.体香E.修饰剂精细化工练习八填空1. 合成色素按其化学结构可分为和两类。2. 着色剂因来源不同，一般分为和两大类。3食用和成色素中，是只有我国许可使用的染料。4. 在酸性条件下，很容易失去镁而使颜色变暗。5. 我国批准许可使用的护色剂为和,国外卜还许可使用6. 亚硝酸钠的LD50为22 0mg/Kg体重，ADI暂定00.2 mg/Kg 体重，在肉制品中最大使用量为。7. 漂白剂分为和两类。8氧化型漂白剂主要用作为9焦糖色素属（填天然或合成色素）。
14、根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有I普通焦糖、III法焦糖、W 亚硫酸铵焦 糖。10玉米黄为功能性天然食用色素，不溶于水。主要成分是 和，存在于玉米的角质胚乳中。11、 食品添加剂按其来源分为和两大类。12、 为提高和增补食品营养价值的食品添加剂称为。、13、 食品添加剂的添加要求首先是，其次才是 O14、毒理学评价包括、和三个步骤，在慢性试验中还包括一些特殊试验如 、和。15、 LD50 是指。MNL 指。ADI 指。16、 毒性级另U分为、 。17、 苯甲酸又称为。其被人体摄入后，在酶的催化作用下大部分与甘氨酸化合。剩余部分与酸化合形成葡萄糖苷酸而解毒从尿排出，不在体内积蓄。18、苯甲酸，山梨酸和对羟基苯甲酸酯三者的安全性从大到小排。价格最便宜， 价格最咼。19、 抗氧化剂按来源分为和；按溶解性不同分为和20、写出下列抗氧化剂简称的全名：BHA；BHT ；PG ；VC ；异 VC ；VE。21、茶叶中一般含有四种具有抗氧化能力的儿茶素：22、广泛使用的增效剂有23、属于四吡咯衍生物类的天然色素有和两大类。24、番茄中主要含有色素物质，胡萝卜中主要含有、和色素 物质。25、我国已经批准使用的类胡萝卜素有、 、 和26、玉米黄色素主要成分是和27、我国目前允许使用的8种合成色素是.和。28、 酒石酸在中含量最高。苹果酸 中含量最高。29、
