食品安全知识试题及答案

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1、食品安全知识试题及答案食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础，是经济社 会稳定发展的重要保障，那么你对食品安全了解多少呢?以下是由 整 理关于食品安全知识试题答案的内容，希望大家喜欢!食品安全知识试题及答案​(一)一、判断题(每题2分)1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X )2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。 ( X )3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发 生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、 低温的环境保存。(√)4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X )5、保质期不是判断食品

2、是否变质的唯一标准，可能由于存放方 式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 (√ )6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 (√ )7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 (√)8、土豆发芽后就不应该食用。 (√)9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X )10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X )11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食 品变质。(√)12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X )13、进口的预包装食品

3、应当有中文标签冲文说明书。(√)14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。 (√ )15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要 求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√)二、单项选择题(每题2分)1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D )A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C )A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )A、铝锅;B、不锈钢锅;C、

4、铁锅;D、砂锅4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C )A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温咼，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬采D、不知道5、假酒中导致失明的物质为(B )A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C )A、三聚氰胺;B、瘦肉精;C、糖精;D、不知道7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B )A、细菌总数;B、大肠菌群;C、枯草杆菌;D、酵母菌8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：( A )A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道9、易受黄曲霉毒素污染的食品有： ( B )A

5、、大豆;B、花生;C、橄榄油;D、芝麻。10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( A )A、皂素;B、秋水仙碱;C、龙葵素D、以上都不是11、鲜黄花采中含有的毒素是( C )A、龙葵素;B、皂素;C、秋水仙碱;D、以上都不是12、发芽马铃薯的主要有害物质是: ( D )A、亚麻苦苷;B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱;D、龙葵素13、新鲜蔬采贮存过久，腐烂的蔬采以及放置过久的煮熟蔬采，以下哪种有害物质的含量会明显增加?( D )A、组胺类物质;B、无机砷;C、甲基汞;D、亚硝酸盐14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?( B )A、60 度;B、70 度;C、80 度;D、8

6、5 度15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?(C )A、微波炉加热;B、蒸;C、油炸;D、炖三、多项选择题(每题4分)1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD )A、保质期;B、生产日期;C、详细厂址和企业名称;D、成分及配 料表;2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD )A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品3用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD )A、生熟食物必须分开放置；B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净；C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担

7、心会变质；D、冰箱内熟食在食用前要再次加热4、如果你在超市购买了一盒牛奶，上面标明生产日期是 2012 年10月1日，保质期12个月，保存期18个月，你认为下列哪些说 法是正确的?( AC )A、最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日B、最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日C、推荐的最后食用日期是2014年3月31日D、推荐的最后食用日期是2013年9月30日5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD )。A、防止变质;B、保持营养价值;C、改善感官;D、满足特殊需求6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD )A、吃新鲜蔬菜;B

8、、先洗再切;C、洗后尽早烹调;D、急火快炒， 现炒现吃7、学生不适合经常吃以下哪种食品(ABC )?A、油炸类食;B、膨化食品；C、烧烤类食品;D、五谷杂粮8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什 么(BCD )?A、塑料袋;B、纸袋;C、不锈钢饭盒;D、玻璃盒;E、只要能耐热 的都行9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做?(ABC )A、抢救中毒人员；B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐C、向食品安全监管部门报告；D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上10、控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD )A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂；D、低温冷藏食品安全知识试题及

9、答案​(二)1、下列哪两种食物在短 时间内可以同食?(B)A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性 食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱 抱霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会 在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类 的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类4、食品的保质期是指它的(C)。A、生产日期B、最终食

10、用期C、最佳食用期D、出厂日期5、下列说法中不正确的是(C)。A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人 体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。(D)A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高 到低依次排列为(B)。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品

11、可以食用?(C)A、发霉的茶叶B、发芽的十豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界 六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法 是：(C)A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D、包装好的蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会

12、给人类发育带来异常D、使它们的外观更鲜艳12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就 含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些()，可减少亚硝酸盐的危害。(C)A、绿色食品B、新鲜蔬采C、富含维生素C的水果D、各种杂粮13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用()方法去除农药残留。(C)A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?(D)A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用C、咨询围人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘 也不食用15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措 施是?(A)A、催吐B、吃

13、止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门 报告16、长期食用农药超标的蔬采水果会对人体的什么系统造成损 害?(A)A、神经B、消化C、泌尿D、内分泌17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?(D)A、只要菜没有变味什么时候都可以吃B、时间不超过一星期就可以吃C、菜变味了以后一加热就可以吃D、放进冰箱的食物要尽快并加热食用18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?(A)A、用沸水浇烫B、用流动水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精 刷洗19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A)。A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B、吃腐烂变质的咸菜C、吃腌不透的咸菜D、食品加工业没有按

14、照卫生标准使用亚硝酸盐20、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。A、所有野菜都可以放心食用B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不 要吃。C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。21、以下食用色素中属于天然色素的是(B)。A、苋菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝22、若同时食用()和羊肉，()中的一些酶可将羊肉中的酵素分解， 阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(D)A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨23、当虾肉与富含()的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三

15、价砷即为砒霜。(C)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K24、()与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。(A)A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与()一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。(B)A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯26、()一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。(A)A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶27、服用()期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带 紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸 收，降低药物的抑菌作用。(B)A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素28、铜