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1、 秦巴天府地 蛋香天汉人 第一章 前 言：掀起鸡蛋的盖头来 一、小小鸡蛋不平常，想说爱它不容易鸡蛋是我国比较传统的农产品，肉、蛋、奶、菜，鸡蛋排在第二位，是市民百姓“菜篮子”中的极为重要的骨干食品。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质和有高生物价值的蛋白质，对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉之上，是人类最好的营养来源之一，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，被人们誉为“理想的营养库”。 我国年产鸡蛋3000万吨，是世界上最大的蛋品生产、消费大
2、国，人均年蛋品消费量约在230枚/年。2000年人均禽蛋消费量增加到18kg，连续15年位居世界首位。禽蛋是我国城镇居民极重要的营养来源之一，与人民的生活息息相关，其重要性与以肉、奶为主的西方国家相比，具有更大的意义。作为关系民生的初级农产品，禽蛋的市场消费量巨大，形成了一个容量达2000亿的巨大市场蛋糕。我国国内品牌鸡蛋发展现状是：国内蛋品市场尽管竞争激烈，但依然是很少有品牌制胜的初级市场，还没有如同蒙牛、伊利那样的国际化品牌出现耕耘全国市场，市场上禽蛋产品同质化现象比较严重。国内仅有几个蛋品品牌虽然在所在的区域市场有一定的份额，但在国内市场的总份额占市场总量不到5%，90%以上的市场份额在
3、一大批无市场运作能力的散兵游勇式的养殖场手里。他们因为销售的是初级农产品原料，没有商品化过程，议价能力弱，长期陷入无序竞争的价格怪圈中，盈利能力极为有限，限制了其做大做强，鸡蛋的“红海”已经存在多年。各区域具有地区竞争力的品牌经营情况是：1、大连韩伟集团咯咯哒鸡蛋以大连为核心市场，主要市场包括东北和华北，目前已经在华东、华南和中部布局，销售规模在2个多亿，还没有发展成为强势品牌。2、德清源鸡蛋以北京为核心市场，辐射天津、河北等地，筹划布局华东和华南，销售规模达1.5亿以上。3、圣迪乐村以四川为核心市场，重点市场为重庆、武汉、已进入华东、华南和北京等，销售规模达1.7亿。4、展望以上海为核心市场
4、，重点市场为江苏、浙江，销售规模近1亿。5、湖北神丹、梅香等蛋品企业，已经建立好了全国网络，生鲜鸡蛋也借网络进入全国，神丹销售达3.2亿（2006年）。6、陕西品牌禽蛋的领头羊是铜川的春蕾、其次是画乡农鸡蛋和陕西正大集团的正大鸡蛋、石羊鸡蛋等，都以西安为核心市场。7、汉中现有万只以上规模的蛋鸡养殖场10多家，5000只以上规模的养鸡场20余家，每日直供到汉中市场的鲜鸡蛋约10吨（2万斤）。在我市95%的鸡蛋以全蛋形式主要通过农贸市场进行销售，没有经过任何加工处理。在超市里只有少量的河南鸡蛋以土鸡蛋、乌鸡蛋销售，价格高出本地鸡蛋5080%，没有品牌支持。鸡蛋食品的产业链非常长，其源头是饲料种植、
5、饲料加工和兽药，中游是养殖场和蛋品加工，下游是营销和终端分销。当前我国农产品生产目前还处在转型期，正由一家一户的传统生产、经营向标准集约化、市场化生产经营过渡。目前到我们餐桌上的食品，需经过一条“从田间到餐桌”的漫长产业链，从玉米、大豆的种植到饲料加工到蛋鸡养殖、蛋品加工市场流通（存储、运输）等十几个环节。其中任何环节出现差错都容易引出大问题。如三聚氰胺、农药和重金属残留就是从饲料进入鸡蛋的，而鸡蛋表面的致病菌和抗生素残留则发生在养殖环节。但鸡蛋产品还有着它的特殊性它不像蔬菜、肉类可以直观地看到并通过经验判断其品质，所以人们反而忽略了天天都在食用的鸡蛋，但它的安全问题依然存在。通过市场调研，我
6、们发现由于养鸡行业“门槛”不高，所以市场上95以上的鸡蛋都是由农户和小鸡场分散生产，自产自销直供市场。由于基础薄弱，产业链各个利益环节各自为政，没有共同的价值目标，导致在整个产业链环节，执行标准不统一。过度的分散经营导致过度的低水平价格竞争，生产者为追求利润，大量使用廉价的劣质饲料；为降低疫病风险，就滥用药品和抗生素；为求高产，又大量使用激素和化学添加剂。在销售环节，鸡蛋产出没有经过无害化加工处理，直接进入市场消费，鸡蛋表面附着的污物和病菌直接和消费者接触，形成病菌传播其结果是显而易见：产蛋鸡营养失衡，鸡蛋品质下降，致病菌、抗生素、激素、农药、兽药和重金属残留甚至超标。由于难以鉴别，不易监管，
7、这样的“脏”蛋、“炸”蛋就被被消费者直接食用，严重危害消费者的身体健康，情况十分危机。在国外的蛋品消费中，工业化加工的蛋品占有相当大的比重：美国蛋品市场的加工蛋约占33%，欧洲是20%-30%，日本是50%，我国仅5%。在国外，人们把鸡刚产出的未经过加工处理的鸡蛋称为“脏蛋”，政府立法禁止上市销售。而在我国鸡蛋产销仍然沿用“萝卜白菜装框就卖”的原始产销方式，原料鸡蛋由于环节的缺失，被当作商品蛋消费。从源头上开始，建立优质绿色蛋品原料生产体系，建立鸡蛋无害化处理加工厂和专卖流通体系，实行全程质量、安全控制，完成农牧产品的商品化过程，解决农牧产品的“毒”人隐患，让市民吃上安心蛋、放心蛋，吃出健康，
8、已经成为当务之急。二、危险的鸡蛋、可怕的鸡蛋但今天大家都说鸡蛋不好吃！不想吃！我们吃了数千年的鸡蛋，今天到底怎么了？看似平常，我们最司空见惯的鸡蛋，其表面和内部却隐藏着我们肉眼可见或不可见的可能严重危害人体健康的致病因素。母鸡并不是在无菌的环境中生蛋，事实上，蛋鸡本身就是个复杂的带菌体，鸡蛋可能会透过三种不同途径受污染：经生殖道的直向传播，或经蛋壳渗透的横向传播，以及通过饲喂过程形成有害物残留。鸡蛋表面不单纯附着的就是鸡粪、污血、鸡毛、饲料、灰尘等，更重要的的是鸡蛋表面附着有大肠杆菌、沙门氏菌甚至禽流感病毒等。在直向传播的情况下，细菌会在蛋壳形成之前由受感染的生殖组织感染鸡蛋组织，在饲养过程中
9、，不合理的使用劣质饲料、药品等，还会将农药、兽药和化学添加剂中的重金属等残留在鸡蛋中。横向传播情况是，因为鸡蛋是经泄殖腔产出，而该处亦是排粪的地方，一旦鸡群发病，病菌则附着在蛋壳表面，鸡舍环境也会污染鸡蛋，最终和人手接触，传播给人。此外鸡蛋还可透过环境媒介(如鸡农、宠物或啮齿目动物)受到污染。举世震惊的红心蛋和三聚氰胺“毒”蛋事件就是这样爆发的。 研究人员通过对各类型养鸡场和农贸市场鸡蛋进行微生物测定，结果发现：鸡蛋蛋壳表面和蛋内容物含有大量的各种细菌,如葡萄球菌、微球菌、大肠杆菌、变形杆菌、埃希氏菌属、假单胞菌属、沙门氏菌属、霉菌属等。其中蛋壳表面沙门氏菌带菌率平均为10%，大肠杆菌带菌率为
10、70%；蛋内容物中部分鸡蛋带有沙门氏菌,大肠杆菌带菌率为46.3%。调查发现蛋壳表面的总细菌数量约达1500000个。虽然蛋壳上有许多小孔(介乎600010000个)，也有一层称为“表层膜”的保护，可阻止蛋壳和外部的细菌渗进蛋内，但在鸡蛋运输、搬运时蛋壳上的裂纹和蛋壳膜缺损都可能使得细菌等透过蛋壳上的小孔或裂纹进入鸡蛋内部，污染鸡蛋，细菌亦可能在我们打开鸡蛋的一刻污染蛋液。不同品牌的鸡蛋蛋壳表面在贮存初期细菌总数介于9.3151021.367104 CFU/个，且随着贮存时间的延长呈上升趋势。细菌总数与大肠菌群存在随着贮存时间的延长而增加的变化。大部分未经处理的市售鲜蛋均存在沙门氏菌污染，其蛋
11、壳表面污染率为1.67%8.3%，内容物中污染率为1.67%5%。尤以散装鸡蛋的细菌总数，大肠菌群数及沙门氏菌检出率最高。在侵入的微生物中有些微生物不仅使蛋内容物的结构形态变化，而且能分解营养成分，使蛋白质、卵磷脂分解产生硫化氢和胺类，造成腐败变质，失去食用价值。蛋的变质除微生物的作用外还和温度、湿度有着密切的关系。温度高、湿度大能加速蛋的变化。近几年来，无论是肉蛋奶还是酱醋茶菜，没有不“中毒”不“伤”人的。相关数据表明，我国每年食物中毒报告例数约为24万人，估计这个数字尚不到实际发生数的1/10，微生物性食物中毒占据食源性疾病的第1位。消费者越来越迷茫，不知道该吃什么好。危害民众健康的食品安
12、全事件频频见报，涉及面之广、影响人数之多，使食品安全前所未有地受到公众关注。一系列农牧食品不安全事件频频出现，令消费者痛心，令政府揪心。三、找到问题，找到商机当前随着我国农业和农村经济发展进入新的转型阶段，农产品质量安全问题已成为农业发展的一个主要矛盾。农药、兽药、饲料添加剂、动植物激素等农资的使用，为农业生产和农产品数量的增长发挥了积极的作用，与此同时农产品污染问题也给农产品质量安全带来了较大的隐患和农产品品质的下降。农产品安全问题与品质下降问题的存在，不仅是我们农业可持续发展的严重障碍，严重打击了消费者的信息。当前我国农产品未经过加工处理或加工处理程度很低，大量的农牧产品没有经历商品化过程
13、，没有标准规范、没有质量控制体系，也无法监管，以初级农产品原料的形式流入市场。从苏丹红、瘦肉精、禽流感到三聚氰胺，我国每年发生数十期食物不安全事件，近年集中表现在肉、蛋、奶、粮、油等农牧产品的食品中。这种由养鸡场养殖，未经过任何无害化处理，直接进入流通市场的生产、消费方式，隐藏着巨大的食品安全隐患。鸡蛋达不到食用安全要求，就谈不上餐桌的安全，农产品的质量安全牵动着亿万人的心。解决食品安全，还食品安全给消费者，成为各级政府和广大消费者的共同心愿。我国政府重拳出击，既台了农产品质量安全法从食品源头农产品生产过程进行堵截治理外，又于2009年7月，颁布实施了食品质量安全法，大力整治食品生产、加工、流
14、通环节，旨在构筑起一道道食品安全的“防火墙”，来遏制“毒”食品，以还安全于消费者。鸡蛋既是一种高营养的食品，更是一种重复消费，且消费量极大的生活必需品。人们吃鸡蛋的目的是补充营养，安全是营养的生命线。从北京德清源鸡蛋到大连韩伟集团的咯咯哒鸡蛋，从圣迪乐村鸡蛋到西安的春蕾鸡蛋，解决好鸡蛋的“安全”，做好鸡蛋的“营养”，较好的替代了市场上“脏蛋”，就赢得了巨大的成功。蛋品属于传统产业，仅仅在汉中，蛋品行业的市场规模每年约3000万元，以散鸡蛋形式有养鸡场批发给蛋贩子销售，鱼龙混杂，没有品牌，消费者品牌意识比较淡漠。因为禽流感、红心蛋、三聚氰胺等农牧食品不安全事件的发生，消费者猛然开始觉醒，消费者的
15、消费方式正由农贸市场时代向超市化转变，早先那种“萝卜青菜装框就卖”的初级原料态农牧产品的消费方式行将终结，品牌正成为消费者选择农牧食品的不二选择。 从“建兴粮油”、“西乡松花蛋”到“汉中仙毫”、“春雨食品”走俏市场来看，消费者仔细在市场中辨别优质农产品的能力越来越强，对食品安全的要求越来越高，品牌已经成为农产品赢得消费者的首选武器。目前我国许多农产品的品牌化进程不断加快，唯独鸡蛋的品牌化在汉中还是一片空白。但从北京德清源、大连咯咯哒、四川圣迪乐、湖北神舟蛋品等品牌蛋一上市就身价不菲（是普通鸡蛋的23倍）、赢得消费者追捧热销的情势来看，农产品鸡蛋的品牌化已经成为养殖业新的利润增长点和盈利核心点，
16、也成为农牧企业做大做强的支撑点，更是养殖业产业延伸，化解市场风险、增强生存能力的必由之路，蕴藏着巨大的商机，农牧产品品牌化时代已经来临！四、逃离“红海”，建立“蓝海”：森林牧场，安全生态汉中百瑞牧业有限公司是汉中智慧农业科技有限公司通过经营战略转移和饲料产业链延伸，创立的区域化的生态农牧食品产业。在散（脏）鸡蛋的市场“红海”中，我们发现消费者对“脏”鸡蛋产品的无奈和隐忧，安全、美味的鸡蛋“蓝海”已经形成。百瑞牧业的“蓝海”项目旨在以生态农牧业发展为基础，瞄准有机放心蛋为目标，从无公害鸡蛋起步，通过鸡粪还田替代化肥生产无公害饲料原料（玉米、大豆等）和利用微生态与中草药饲料实施动物保健与标准规模化养殖蛋鸡，生产无公害原料鸡蛋，破解鸡蛋内部的农药、激素、抗生素和重金属残留的世界难题等3重保障
