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1、吹糖人用糖的制作方法吹糖人用糖的制作方法 一、材料：冰糖，水（比例是 1：1）做法：1、水煮沸后加入冰糖，边煮边搅拌。2、煮止金黄色后小火3、找一块塑料切菜板，一定要是塑料的。4、拿勺子挖一勺糖浆在塑料切菜板上，浇出你喜欢的图案， 并拿一支签子按到糖浆上。5、凉后拿小刀把糖画从塑料切菜板上切下即可。二、材料：麦芽做法：1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或 糯米）、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为 1：10，即 1 千克小麦（或大麦），配以 10 千克玉米（或糯米）以及 红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能 粉碎成粉状。2、育芽：将小麦
2、麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内， 加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡 24 小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要 超过30C。经过3天一4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切 成碎段，且越碎越好。3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时6小 时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100C蒸 至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40C 50C。4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或 大麦芽，发酵5小时6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 5、压 榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。6、
3、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度， 当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于 15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。由于麦芽做法周期较长、工序较多，所以很多家庭都不做了， 好怀念以前的麦芽糖稀啊。糖人的制作过程 制作糖人是一种民间的，制作者多挑一 个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具。糖料由蔗 糖和麦芽糖加热调制而成，本色为棕黄色，也有的加入颜料或色 素使之呈红色或绿色。使用时火候的控制是关键，过热则太稀易 变形，冷了又会太硬无法塑形。使用的工具很简单，多是勺形和 铲形的。按照其制作工艺的不同，可分为三种：吹糖人、画糖人 和塑糖人。吹糖人“吹糖人”是
4、一种传统的民间工艺，据说宋代时就有，时称 “戏剧糖果”。“吹糖人”所用的原料主要是艺人自己熬制的饴糖 （也称转化糖），糖体为咖啡色。熬制饴糖的主要原料是淀粉。艺 师们都有自己独到的配方和熬制方法，整个过程全凭经验来判断， 所以积累的操作经验显得十分珍贵。民间 “吹糖人”的艺人，他们将饴糖加热到适温时，揪下一 团，揉成圆球，用食指沾上少量淀粉压一个深坑，收紧外口，快 速拉出，拉到一定的细度时，猛地折断糖棒，此时，糖棒犹如细 管，立即用嘴吹气造型。 整个操作过程必须经过苦练，手法要准 确、造型要简洁生动。吹糖人的关键技术在吹和捏的功夫上。制 糖人先将一小块饴糖放在手心压扁，然后握起拳头，用另一只手
5、 的手指从手心穿过，把糖块堆成管状，在把管的最上端咬掉后就 可以吹了。制糖人鼓起腮帮子，不一会儿就吹成薄皮中空的扁圆 球状，再用灵巧多变的手法，捏出造型各异的花鸟鱼虫、人物百 态等，有的还涂上花花绿绿的颜色。画糖人画糖人，是民间用食糖来造型的艺术样式，多流传于四川各 地，以自贡地区的品种最多、内容最为丰富，其造型亦最为趣味。画糖人是在石板上用糖浆画出者。石板多用光滑冰凉的大理 石，用时在上面涂一层防粘的油。糖稀熬好后，用小勺舀起，在 石板上浇出线条，组成图案。因糖稀在石板上很快就冷却了，所 以要一气呵成。糖人的制作过程很是精彩。待造型完成后，用小 铲刀将糖画铲起，粘上竹签，稍候凝结即成。画糖人
6、，顾名思义是以糖为材料来进行造型的，所用的工具 仅一勺一铲，而糖料一般是红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用 文火熬制，熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了。在绘制造型 时，由艺人用小汤勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飞快地来回浇 铸，画出造型，这时，民间艺人的手上功夫便是造型的关键。因 为在浇铸时，糖料是经火加温后溶开的，一旦冷却后糖即凝固了， 所以，要求民间艺人要眼明手快、眼到手亦到地进行造型，以求 一气呵成。当造型完成后，随即用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签。 稍候凝结便可以插上草把出售了。塑糖人塑糖人，即用模具塑造者。吹糖人有金瓜、石榴、桃子、鸡狗、猴吃桃、元宝灯笼、寿 星、和合二仙、渔翁钓鱼;画糖
7、人有文人武士、宝剑、龙凤、麒麟、 鸟兽等;塑糖人有罗汉、财神、寿星、狮子、宝塔等。卖糖人的手艺人将糖稀慢慢倾倒在石板上，勾画出各式各样 的图案，然后附上小竹棍，凝住，小孩子们边吃边玩，是过去庙 会不可缺少的风景。面糖造型画糖人的题材有小说、戏曲人物、吉祥花果、飞禽、走兽、 文字等的内容，以人物和动物的造型最为有趣，若是侧面的形象， 便以线造型;若是正面的形象，则用糖料将其头部堆成浮雕状。由 于糖料的流动性，即使相同的形象，亦不会出现雷同的造型。民 间艺人在长期实践掌握了糖料的特性，同时根据操作的特点，在 造型上多施以饱满、匀称的线条，从而形成了独有的风格样式， 给人以美的享受。吹糖人的传承与发
8、展 早年间，做这种生计的人是挑着担 子走街串巷的，集市庙会更是少不了他们的身影。担子的一头是一个小柜子，床头柜般大小，两边钉有一个长 方形的木框，框中间的铜环上拴着根短绳头，用来穿扁担。柜面 上放一个圆木盘，上面画着宽窄不等的由圆心向外呈辐射形的格 子，里边写着“葫芦”、“大公鸡”、“关公”和“猴子”等等。木 盘中心有一个固定在线轴里的转杆，长度比木盘的直径要短一点 转杆的顶头垂着一根小针，转杆停止转动时，小针指着哪个格子， 就得哪个奖，奖品越大格子就越窄，命中的几率就越低，最大的 格子就四个字：糖豆两颗，那糖豆比围棋子儿还要小。圆木盘底 下有个抽屉，拉出来是一块大理石板，用来画糖人的。柜子右
9、上 角有个洞用来插草把子，不管吹还是画的糖人都插在上边。另一头担子的样子差不多，但没有面板，只是一个小炭火炉 子支着一口铜锅，里边熬着糖稀，再下面有几个抽屉用来放原料、 工具、竹签和木炭。很多手艺人都是既吹糖人又画糖人的。与吹糖人相比，画糖 人要简单一些，先用油毡子在大理石板上轻轻蹭一下，一把很精 致的小铜勺舀上少许糖稀，微微倾斜着糖稀就缓缓流出，紧接着 手往上一提就成了一条糖线，随着手腕的上下左右地翻飞，一个 个或人物或动物或花卉就出现在大理石板上，待得凉了定型，用 糖稀在糖人身上点两个点，把竹签朝上一贴就拿起来了，再往草 把子上一插大功告成。几支牙膏皮换一份快乐记得小时候在农村老家，每逢村
10、里支戏台子唱戏时，总会有 位吹糖人的老人前来支摊，戏还没有开始，吹糖人的摊子前早已 围满了观看的人，多是小孩儿。孩子们瞪得滴溜圆的大眼睛，对 老人有说不出的佩服，每当一只“公鸡”或一个“猪八戒”在老 人的手里像变戏法一样呈现时，孩子群里都会传出一阵阵喜悦的笑，然后缠着家里的大人给买。而我就是那群小毛孩儿中眼睛瞪 得最圆笑得最开心的一个，当然也没少缠着妈妈给买个糖人吃。在上世纪 80 年代初，走街串巷吹糖人的为了让生意好做，糖 人可以不必用钱来买，而是用牙膏皮来换。几支牙膏皮可以换一 个孙猴子或是其他的小糖人，这一着颇受儿童欢迎。现在经济发展了，牙膏皮也就不那么紧缺了。现在，恐怕不 少老人只能对
11、扔到垃圾堆里的牙膏皮报以苦涩的一笑了。过去糖人很便宜，在不富裕的时候是儿童很喜爱的玩物。那 时，家门口如果有“吹糖人”的，便会围满了小伙伴。如今儿童的玩物多了，糖人不再是单纯哄孩子的东西了，“糖 人”挑子也早已被人遗忘，在城市的街头巷尾也很难觅其踪迹。 对于现在的孩子，“糖人”已是个陌生的名词了。“拨浪鼓儿风车转，琉璃咯嘣吹糖人”，每当看起晶莹剔透的 糖人，总是会唤起尘封已久的童年记忆，那一份淡忘已久的欢乐 与惊喜。现在估计已经没有什么人把吹糖人作为一门吃饭的手艺活儿 了。希望吹糖人儿和剪纸、年画、泥玩等东西作为传统文化艺术， 能够受到人们的关注，能够有人继承和发扬他们，把这些古老的 传统手艺保存下去，流传下去。
