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1、面点档口考试题(60分)感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题,现在我们就马上开始吧!1、姓名 【填空题】_2、手机号码 【填空题】_3、门店名称 【填空题】_分割线分割线成本卡考试题4、配送到的菜团子,重量约为()g,需要蒸箱蒸制()分钟。 【单选题】(4分)A.80;20B.75;20C.80;15D.75;15正确答案: A5、熟菜团子加热()分钟即可。 【单选题】(4分)A.5B.10C.15D.20正确答案: A6、发面饼的制作,严格按照标准用()度温水和面,面粉选自()粉,()g面配()g水 【单选题】(4分)A.30;雪花;105;150B.30;雪花;150;105C.50;五得
2、利;105;150D.30;五得利;150;105正确答案: B7、发面饼的制作,面和好后在()温下醒发()左右,待面的表皮有()状,发至()倍大 【单选题】(4分)A.0-4;1小时;孔;2B.常;1.5小时;孔;2C.常;1小时;孔;2D.常;1.5小时;孔;1正确答案: C8、发面饼的制作,面醒发之后,下剂子()克擀成()状抹()折叠好后擀平喷水撒()煎制。 【单选题】(4分)A.200;长条;酥油;芝麻B.240;长条;酥油;芝麻C.240;长条;大豆油;芝麻D.200;长条;大豆油;芝麻正确答案: B9、发面饼的制作,上电饼铛()煎,在饼完全没有生面时,翻面擦()煎制,煎制金黄色,时
3、间不少于()分钟。 【单选题】(4分)A.150;油;20B.180;油;20C.150;油;15D.150;水;20正确答案: A10、发面饼复热时,禁使用()加热,用()重新加热 【单选题】(4分)A.饼铛;烤箱B.饼铛;微波炉C.微波炉;饼铛D.烤箱;饼铛正确答案: C11、草帽饼分剂子时,()克一个,将剂子擀平,刷上混合油,用刀切成(),()在一起,放入冰箱备用。 【单选题】(4分)A.35;条;盘B.40;条;盘C.40;片;叠D.35;片;叠正确答案: B12、草帽饼制作时使用的混合油,油比例是猪油:()油=():(), 【单选题】(4分)A.牛;1:1B.大豆油;1:2C.牛;2
4、:1D.大豆油;1:1正确答案: A13、草帽饼煎制时,将坯子擀平,放入电饼铛中()度,两面煎制()分钟,金黄至熟后将饼丝抖散即可。 【单选题】(4分)A.150;8B.150;4C.180;4D.180;8正确答案: C14、卷香饼煎制时用()度()油温煎制(用油刷洒油少油),入锅()分钟后翻面,煎制()分钟左右,两面呈金黄色。 【单选题】(4分)A.180;有机;1;6B.200;有机;1;6C.200;混合;1;6D.200;有机;1;5正确答案: B15、手工饼制作严格按照标准和面(1斤面、9两凉水,3.2克粉包)、常温(20度最佳)醒()分钟、上筋后,再醒()分钟备用。 【单选题】(
5、4分)A.30;20B.30;30C.20;30D.20;20正确答案: B16、芝士红薯烤至()色,刷()出品、不得烤糊。 【单选题】(4分)A.红色;蜂蜜B.金黄;蜂蜜C.金黄;糖浆D.金黄;白糖正确答案: C17、芝士红薯制作时,放进烤盘第一次刷( )后( )烤制( )分钟左右,二次刷( )(根据本店炉的温度)烤制( )分钟左右(烤制期间,转动烤盘,使之烤制均匀) 【单选题】(4分)A.蛋液;10;170度;糖浆;10B.蛋液;15;170度;蛋液;15C.蛋液;10;170度;蛋液;10D.糖浆;10;150度;蛋液;10正确答案: C18、芝士红薯放()炉烤制时,每盘最多烤()个。 【单选题】(4分)A.微波炉;8B.光波炉;8C.微波炉;6D.光波炉;6正确答案: B19、剁手工饼时,饼面向里,饼底在外,九江刀剁( )cm菱形块,成品( )层。 【单选题】A.4;5-6B.5;5-6C.4;3-4D.5;3-4