《学校午餐营养教育.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校午餐营养教育.doc（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、學校午餐營養教育 現代人的飲食品質和習慣較之過去已明顯不同，以往擔心吃不飽、營養不足；現在則是顧慮攝取過多、營養不均而引起種種慢性疾病。因此辦理學校午餐，營養主題始終扮演著重要的角色，營養教育更是不容忽視。學校午餐營養教育是依據教育原理，運用教育方法，傳授營養知識及技能，樹立正確的營養觀念，進而培養學生飲食禮儀，訓練衛生習慣，使之能在日常生活當中實踐，以建立健康的生活，促進身心健全的發展。（一）實施營養教學1.在教材教法方面 （1）配合各科教材積極指導。 （2）利用教學媒體及實際經驗操作。 （3）啟發興趣並表揚學生的優點。 2.在習慣養成方面 （1）指導理解事項簡明扼要，每日要反覆練習以養成正
2、確的習慣態度。 （2）午餐時間教師須在場與學生共餐，以發揮潛移默化的功能。 （3）要使學生在實際生活中，學習實踐衛生信條及營養健康的理論。 （4）要顧及學生不能負擔的事，以免責備無辜。 （5）矯正偏食、用餐速度太快或太慢，或常喜歡留置食物的學生。 （6）注意學生的個別差異與輔導。 （7）要耐心並循序漸進指導，避免同一時間訓練過多造成反效果。 3.在教學實施方面 （1）在健康與體育、自然與生活科技、綜合活動、生活課程等各學習領域中融入教學，及適當時間隨機教學。 （2）培養學生正確的生活習慣，矯正偏食之惡習。 （3）設計編製有系統且適合各校環境需要的教材、教學目標及訓練大綱，供教師設計教學參考，或
3、輔助教學與指導活動的指南。 （4）提供有關營養教育之圖書及實物，出刊壁報及午餐教育專欄，宣導營養與衛生常識。 （5）師生共進午餐，培養學生良好的飲食衛生習慣及進餐禮儀。 （6）按月測量體重，徹底了解營養教育的成效。（7）辦理與營養知識有關的藝文作品欣賞。 （8）辦理營養教育常識測驗。 （9）利用其他教育活動，如親師座談、園遊會、慶生會等活動教學。並實施家庭訪問，促使家長注意均衡的食物營養。（二）營養教育的主題1.均衡健康的飲食要點 （1）營養完善充足：各類營養素齊全，並且份量充足。 （2）食物分配均衡：包含六大類食物，各類食物應有合宜的份量。 （3）熱量調配平衡：熱量攝取應配合身體的需要，並且
4、善用優質食物以調和熱量和其他營養素的比例，以免過量與肥胖。 （4）食物多樣化：利用每類食物中不同的品項，增加飲食內容的變化。 （5）適量與節制：調整各類食物的適當比例，避免過量。 （6）美味與愉快：兼顧美味與飲食文化和樂趣。 2.食物的分類與功能依照行政院衛生署每日飲食指南的建議，食物依營養特性可分為：五穀根莖類、蛋豆魚肉類、油脂類、蔬菜類、水果類、奶類等六大類。六大類食物都各有其獨特的營養價值和功能，所以不同類的食物應均衡攝取，以供應足夠的熱量及各種必需的營養素，方能維持身體機能及健康狀態。各類食物在體內分別發揮獨特的營養功能，才能維持人體全部的機能正常運行使人活力充沛。每一種食物都有它獨特
5、的營養價值，都是不能缺少或互相取代的。當我們了解了各類食物的功能後，就更能善加利用營養的食物，健康成長。因此，想要吃出健康，就要依照每日飲食建議量適量的吃，搭配多樣化的食物，並以重質的原則，選擇相對熱量較低、營養素較豐富的食物，在合理的範圍之內，做彈性的調整，即可達到均衡飲食的效果。（三）學生每日飲食攝取建議量 為了提昇學校午餐供應的品質，使學生能獲得生長、發育、學習與活動所需之足夠的營養，教育部於民國八十六年特委託學者專家訂定學校午餐食物內容及營養基準，做為學校午餐設計時之重要依據，並於九十四年完成修訂及建置在教育部體育司網頁（詳如附錄-學校午餐解釋函）。依修正後學校午餐營養基準，訂定中小學
6、校學校午餐食物內容如下國小午餐食物內容與份量a. 理想性食物種類國小一至三年級國小四至六年級主食類(米麵食及其他五榖根莖類)每日3 份每日4 份(主食類替代品，每週不得超過3份)米、麵食每日至少2 份每日至少3 份(米食每日必須超過供應份數1/2)其他五榖根莖類(不包括米、麵食)每日最多1份每日最多1份奶類每週2份每週2份蛋豆魚肉類每日2份每日2份(魚肉替代品每日不能超過1/2份)蔬菜類每日1份(深色蔬菜每日必須超過 2/3份)每日1 份(深色蔬菜每日必須超過1份)水果每日1份每日1份油脂類每日2 份每日3份b.階段性食物種類國小一至三年級國小四至六年級奶 類每週1份每週1份蛋豆魚肉類每週2份
7、每週2份(魚肉類代替品每日不能超過1/2份) 階段性之其它食物種類與理想的食物內容相同。（四）營養教育的主題學校實施營養教育應加強指導學生認識食物的分類、各類食物的營養素、均衡飲食的概念、食物的烹調、傳統節令及地方飲食特色等為重點。 主 題教 學 重 點教學時機及方式認識食物1.認識常見的食物。2.認識食物的原料。3.六大類基本食物的分類。1.認識六大類營養素。2.了解營養素的重要性。3.利用公佈欄或網站介紹相關料。食物的營養素1.認識六大類營養素。2.了解營養素的重要性。3.認識六大類營養素的來源。1.利用午餐進餐時間隨機指導。2.配合相關學習領域統整教學。3.利用午餐菜單介紹及午餐公佈欄或
8、網站介紹相關資料。均衡的飲食1.介紹均衡飲食的概念。2.了解偏食對人體的影響。3.養成均衡飲食的好習慣。1.利用午餐進餐時間隨機指導。2.舉辦菜單設計比賽。3.舉辦各項藝文比賽。4.配合相關學習領域統整教學。食物的烹調1.認識食物的基本烹調法。2.了解烹調方式會影響食物的熱量及營養素。3.少吃油炸食物。1.參觀午餐廚房烹調情形。2.利用午餐進餐時間隨機指導。3.配合相關學習領域統整教學。節令及鄉土食品1.認識傳統節令食品。2.了解本地及各地飲食文化。1.配合節令供應應景食品。2.配合相關學習領域統整教學。六大類食物表食物分類 食 物 舉 例五穀根莖類米飯、米類製品、小麥與麵粉類製品、早餐榖類、
9、玉米等。通常作為主食，根莖類食物包括：甘藷、馬鈴薯、芋頭、菱角、蓮子、蓮藕等，通常作為配菜。種子類如綠豆、紅豆。蛋豆魚肉類動物性：蛋類、魚水產海鮮類、雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等肉類、內臟、血液製品。植物性：豆腐、豆干、豆漿等黃豆加工品。油脂類飽和油脂 ：動物奶油、牛、豬、雞油； 植物椰油、棕櫚油。不飽和油脂：單元橄欖油、高油酸沙拉油；多元黃豆油、花生油、 芥花油、葵花油等。蔬菜類深色菜類：菠菜、青江菜、蕃薯葉、胡蘿蔔等。淺色菜類：大白菜、高麗菜、萵苣、黃瓜、竹筍等。豆類：菜豆、豌豆、荷蘭豆、毛豆等。菇蕈類：草菇、香菇、金針菇、木耳等。海產植物類：紫菜、海帶、海帶芽等。水果類生鮮水果與純果汁。高胡
10、蘿蔔素水果：木瓜、芒果、哈密瓜。高維生素C水果：柑桔、橘、葡萄柚、芭樂。高茄紅素水果：蕃茄。奶 類牛奶、羊奶、優酪乳、起司、優格。各類食物的營養特色與功能食物分類主要營養素功 能五榖根莖類碳水化合物醣類、澱粉、膳食纖維身體需要能量的時候，最先利用碳水化合物產生能量，碳水化合物是提供身體能量最快、最經濟的物質。蛋豆魚肉類優質蛋白質、維生素B群、鐵質蛋白質是建造組織的材料，所以成長階段的需要量最大由於身體組織不斷地新陳代謝，例如：紅血球120天即老化死去，小腸黏膜細胞約3天就脫落，因此隨時需要新生的細胞來維持身體機能，但是品質優良的蛋白質只要少量就足夠生理需求。油脂類油熱量油提供熱量，但是不含其他
11、營養素，所以要注意含有大量油的食品，食用次數不宜太頻繁，食用量也應該減少，以培養健康的口味，避免增加慢性病的危險。蔬菜類維生素A、C、葉酸、鎂、鉀、鈣、膳食纖維提供保護性的營養素，可預防心血管疾病，膳食纖維特別有助於消化道的健康，使腸道活動正常，軟化腸內廢棄物，讓排便更順暢，防止腸道疾病的發生。而維生素A則協助在黑暗中的視力。水果類維生素C、A、鉀、膳食纖維、果糖、葡萄糖維生素C幫助膠原蛋白（collagen）的形成，使皮膚健康，血管不易破裂出血，也幫助傷口癒合；同時提供多種保護性營養素。奶 類鈣、維生素B2、優質蛋白質提供豐富的鈣，是骨骼發育必備的材料。食 物 金 字 塔宜依食物金字塔（如上圖）的原則飲食，以五穀類為主，並多吃蔬菜、瓜類及水果，進食適量的肉類、豆品類及奶品類和鈣類食物，減少鹽、油、糖份，並以去肥剩肉，多採用低油量的烹調方法如蒸、燉、炆、白灼、煮等等，避免煎炸方式烹調，以達飲食均衡、促進健康。
