港式茶餐厅管理制度.docx

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1、港式茶餐厅管理制度 2015年4月7日目录办公室管理制度3请假制度5员工寝室管理制度7考勤管理制度9考评管理制度11考核管理制度13员工招聘制度14员工转正制度15员工晋级、晋职制度16员工离职制度17员工档案管理制18个人卫生制度19印章管理制度20发票管理制度21吧台物品管理制度22结帐单管理制度24员工行为规范26试用期满考核制度30招聘管理制度35内部举荐管理办法40广告招聘统一管理办法41同化新人管理办法42前厅日常工作检查细则44员工奖励办法47员工培训制度49仪容仪表规范条例51员工管理条例60库房管理制度70采购制度75菜肴出品责任制度80厨房日常工作考核制度81厨房违规、违章

2、事故处罚制度82厨房钥匙管理制度85厨房清洁用品管理制度86厨房冰箱、冰柜管理与原料盘存规定87厨房员工管理制度90厨房值班交接班制度91厨房设备工具管理制度92厨房干货管理制度94厨房销售服务管理制度95厨房卫生制度96厨房安全管理制度98厨政管理员的安全职责101普通员工的安全职责102菜品成本控制制度103突发事件处理标准106员工意外伤害及其预防112办公室管理制度第一条 凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。第二条 上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退旷工、脱岗串岗、拖岗。第三条 上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。第四条 办公桌上应随时保持干

3、净整洁；不准大声喧哗。第五条 上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间妆。第六条 接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。第七条 原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期用公司的电话；无店长的批准，任何人不准拨打私人长途电话。第八条 上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人料信息.第九条 请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。第十条 因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷处理。第十一条 凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店批准后可生效。否则，按旷工处理。第十二

4、条 未经批准不准将本店物品私自带回家。第十三条 办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。第十四条 本制度由店长监督实施。请假制度第一条 员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。第二条 请假1. 员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。2. 无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。3. 不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。4. 各部门主管（经理）请假由店长批准。5. 店长请假须报

5、总经理批准。第三条 病假1. 员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单，交办公室备案。2. 按病假的实际天数扣发工资。第四条 公休假1. 所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。2. 公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。第五条 附件1. 事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。2. 节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。3. 不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。4. 本制度由办公室监督实施员工寝室管理制度第一条 员工寝室实行室长负责制。第二条 室长由室员选举产生。第三条 室长每月享受30元室长津贴。第四条 室长根

6、据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生 清理工作，并每天监督检查。第五条 寝室每周进行大扫除一次，由保安和前厅经理负责监督执行。第六条 自觉接受检查，不得拒检或隐瞒。第七条 不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。第八条 注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。第九条 未经室长许可不得留宿他人。第十条 离职人员必须经保安检查后方可离开。第十一条 员工宿舍一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得私自把东西搬离宿舍。第十二条 节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。第十三条 员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借

7、他人。休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。第十四条 严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴；严禁男女混宿，寝室互串。特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导批准。第十五条 严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴画报、图像、播放淫秽影碟等影像。第十六条 妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。第十七条 严禁私自外出留宿。外出必须以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。第十八条 本制度由室长监督实施。考勤管理制度第一条 员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。第二条 员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。第三条 办公室内勤

8、每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。第四条 所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。上班时间开始后530分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.51天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.51天处理。第五条 员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。第六条 员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。第七条 员工无故旷工0.51.5天者

9、，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工1.5天（不含1.5天）3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。第八条 员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。第九条 当月全勤者。可获得全勤奖。第十条 本制度由办公室监督实施。考评管理制度第一条 考评的原则1. 各部门应把考

10、评工作作为一项常规工作来抓，每月、季、年都要进行相应的考评，并协同办公室做好员工的考评工作，使之制度化、程序化、合理化。2. 在考评前应认真做好准备，对员工的工作表现要有充分的了解，搜集其自上次考评以来的工作表现记录，包括出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等，确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。3. 常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换意见。面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈，以提高考评效果。4. 在客观公正的考评基础上，根据每位员工的业绩和工作表现，将其考评的结果与对员工的合理使用和相应的薪金待遇结合起来

11、，以提高工作效率，调动员工的积极性。第二条 考评的内容1. 态度。主要指员工的事业心与工作态度，包括其纪律情况、出勤情况、工作主动性等。2. 素质。包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度，还包括职业道德、个人卫生、仪容仪表等。3. 能力。根据员工的不同职别层次，对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。4. 绩效。指被考评员工对本店的贡献和完成工作的数量及质量方面的情况。第三条 考评的方法1. 上、下级面谈。上级领导通过直接面谈方式对其属下员工进行考评。2. 对象比较。由被考评员工的直属上级执行，对被考评的员工，按照工作要求的标准，相互比较，然后采用评分或评语方式，对被考评员工

12、工作表现进行评价。3. 班组评议。由所在部门的同事有组织、有准备地讨论评议。班组评议由班组长或领班负责召集并汇录评议结论。考评标准或提纲由办公室和员工所在部门共同制定。班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。4. 个人鉴定。由被考评员工对本人的工作表现，参照办公室和所在业务部门规定的工作标准，以书面形式作自我总结。第四条 附件 1. 本店实行季度末名淘汰制。综合考评季度最后一名者，将自动离职。2. 本制度由办公室和部门共同监督执行。考核管理制度第一条 餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。第二条 考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪

13、表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。第三条 考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。第四条 考核表格的设计：第五条 前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；第六条 前厅、后厨领班每周、月考核表；第七条 普通员工每月考核表。第八条 考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。第九条 建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。第十条 将员工考核情况纳入餐饮质量分析

14、内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。第十一条 考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。第十二条 考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。员工招聘制度第一条 各部门根据办公室为其所下的用工编制向办公室提出招聘计划，计划包括：人数、工种、文化要求、技术要求、男女比例、年龄、身高、上岗时间等。第二条 店内的招聘计划上报店长批准。第三条 根据店长审批的意见由办公室或部门统一向社会发布用工信息。第四条 招聘工作由办公室和部门共同实施，部门领班以上管理人员由办公室对其业务技能、思想品德、管理水平等方面进行综合考核。第五条 新员工入职前须办理相关入职手续，特殊岗位按总部或店的相关规定需交纳培训费，离职时按规定退还。第六条 新员工入职时必须经直接领导正式谈话（谈话内容为：公司的经营理念、管理制度、岗位职责等相关内容）。第七条 新员工入职必须经过一定时间的岗位培训和制度学习方能正式上岗。第八条 新员工入职须无薪试用13天，合格后进入个月的试用期（特殊岗位另行规定）。第九条 本制度由办公室和招聘部门共同监督执行。员工转正制度第一条 新员工试用期满后，由本人提出书面申请，再由部门签署意见并将书面申请交到店办公室，领取新员工试用期转正审批表，新员工填写后交部门主管审批，审批后交店办公室考核，考核合格后，方能