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1、饮食常识29374中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种。在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的。所谓十大名茶，也是各花入各眼，各有不同，以下仅仅是一种说法，包括：杭州龙井，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片，恩施玉露，白毫银针，武夷岩茶，安溪铁观音，普洱茶。1、龙井茶西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井，简而化之，索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙井，既是地名，也是泉名，而现在主要是茶名。龙井茶属炒青绿茶，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之誉。西湖龙井，正是“三名”巧合，“四绝”俱佳。龙井茶采摘十分细致
2、，要求苛刻。高级龙井茶，在清明前后采摘。清明采制的龙井茶，称为“明前”。“明前”龙井，为龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常成的龙井茶，历史上又分“莲心”，“旗枪”，“雀舌”等花色。西湖山区各地所的龙井茶，由于生长条件不同，自然品质和炒制技巧略有差异，形成不同的品质风格。历史上按产地分为四个花色品目，即狮，龙，云，虎四个字号。以狮峰龙井品质最佳，最富盛誉。现在调整为狮，龙，梅三个品目，仍以狮峰龙井品质最佳。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，上下
3、沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。2、碧螺春碧螺春，产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吴县隶属苏州，也有称之为苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素为茶中之萃，故有有别称“吓煞人香”。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强。春分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束，前后不到一个月的时间，高档极品碧螺春，都在清明前或清明时节采制。时间更短，季节性更强。采摘标准为一芽一叶初展。即早春茶树新发出的茶芽，刚长到一芽一叶，就及时采下。初展的嫩叶，犹如雀儿的舌头
4、，故称雀舌。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名的名茶，常被作为高级礼品。3、黄山毛峰产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山，素以奇松、怪石、云海、温泉著称，号称黄山四绝。可是，在松、石、云、泉之外，还有一绝，那就是轻香冷韵，袭人断的黄山云雾茶。山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶（俗称茶荀）。冲泡后雾气凝顶、清香
5、高爽、滋味鲜浓醇、茶汤清澈、叶底明亮、嫩匀成朵。黄山毛峰耐冲泡，冲泡五六次，香味犹存。黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。4、庐山云雾产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。5、六安瓜片产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在茶笺中称，六安
6、茶入药最有功效，因而被视为珍品。6、恩施玉露产于湖北恩施。湖北产茶历史悠久，早在唐代就已很著名，现仍是我国的重要产茶省份。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽茶经所载十分相似。恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。7、白毫银针白毫银针，属于白茶类，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等
7、地。是用福鼎大白茶和政和大白茶等优良茶树品种春天萌发的新芽制成的。白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采、露水未乾不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不芽、空心芽不采、病态芽不采，号称“十不采”。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍长。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以提高其档次，进而获
8、取商业价值。8、武夷岩茶产于福建崇安县武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。9、铁观音 是中国乌龙茶的极品，产于闽南安溪，又称安溪铁观音。素富盛誉，蜚声中外，特别是在闽南，粤东和港澳地区，以及东南亚各国的华侨社会，享有极高的声誉，备加珍贵。铁观音冲泡后，香气清高馥郁，滋味醇厚甜鲜，入口不久，立即转甘，具有一种特殊的风韵，称之为“观音韵”，简称“音韵”。品尝铁观音时，领略“音
9、韵”，是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。铁观音由于香郁味厚，故耐冲，因此有“青蒂、绿腹、红娘边、冲泡七道有余香”之称。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。10、普洱茶普洱茶产于云南西双版纳等地，因集散地的地名而得名。普洱，是云南思茅地区的一个县，原不出产茶叶，但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。普洱茶的原料，主要产于云南澜沧江流域，尤以西双版纳一带最多。
10、古时所谓的六大茶山，都分布于西双版纳地区。现代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱紧压茶两大类。其原料，主要滇青茶。作为普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘时期不同，分为春尖茶，二水茶和谷花茶。清明至谷雨所采的茶叶，称为春尖。芒种至大暑所采的茶叶，称为二水，又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。白露至霜降所采的茶叶，称为谷花，白毫特多，亦很细嫩，为制饼茶的原料。普洱散茶，以比较细嫩的滇青做主要拼配原料，经过普洱茶特有的後熟作用而成。普洱紧压茶，以细嫩的滇青为主要配料，还要选用不同等级的粗茶，作为里茶或称包心茶。目前普洱紧压茶的花色有沱茶，饼茶，方茶，紧茶，圆茶等，主要供藏族同胞饮用。普洱茶的品质优良不仅
11、表现在它的香气、滋润，滋味醇厚。还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。此外被公认的名茶还有产于安徽屯溪等地的“屯绿”、安徽祁门县的“祁红”、云南的“滇红”等。 低盐饮食到了夏季，许多高血压病人对食盐的限制就放松了警惕。一是夏季天气热，人体的出汗相对增多，汗水中会带走一定量的盐分，这时适量的补充，保持体内钠的平衡，是非常必要的，但是摄入太多的食盐，对身体无疑也是有害的；二是夏季人们味觉功能有所减退，常常是食而无味。再加上暑热难熬，食欲下降，总喜欢吃味大而浓的东西来增强食欲，无意中多吃了含钠盐较多的酱油、豆豉、豆瓣酱、咸菜、咸蛋等食物，这样就增加了盐的摄入量；三是，
12、许多人认为，凡是咸味食物含盐量就高，不吃太咸的食物便行。其实，食盐中主要影响健康的是“钠”，它除了是食盐的主要成分外，也富含于一些不咸的食物或调味品中，加味精含谷氨酸钠，小苏打是碳酸氢钠，都能增加人体钠的含量。夏季调味，一般味精都放得过重，而常喝含苏打的汽水无疑也增加了体内的钠。总之，高血压病人不管在什么时候都应该养成低盐饮食的习惯，这对于稳定病情是非常有益的。下面介绍一种流行的低盐饮食烹调法，又能增进食欲：一餐吃两个以上菜时，把盐集中在一个菜中。把盐末直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。充分利用酸味佐料增加食欲，如醋拌凉菜。其它具有天然酸味的柠檬、柚子、桔子、蕃茄等都可使用。鱼、
13、肉类最好用烤法熏制，其味、色、香都能唤起食欲。若再放入芹菜、辣椒、韭菜等芳香性蔬菜则效果更佳。蘑菇、木耳、海带为主料的汤菜，味鲜色浓，并有补益功能，可加少许盐或不加盐。充分利用剩余的肉汤，其营养丰富，含盐量也少。灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜。各种盐渍小吃，如椒盐花生米、咸菜以及咸鱼等尽可能不吃。 大蒜捣碎才杀菌大蒜，又名晕菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驱肠寄生虫的作用，尤为对预防感冒和胃肠道细菌性传染病等有奇特的功效。在蒜头的鳞茎中含有两种叫蒜氨酸和蒜酶的成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，这两种物质才能相互接触，在蒜酶的作用下，才能使蒜氨酸得到分解，生成有挥发性的大
14、蒜辣素。蒜辣素是一种无色的油状液体，它重于水，有很强的杀菌力，这些蒜辣素食后进入人体时，能与细菌的胱胺酸反应生成结晶状性沉淀，有力地破坏了细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了细菌的代谢，从而破坏了细菌的繁殖和生长。 容易引起中毒的蔬菜 青西红柿：未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒； 鲜黄花菜：又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后，会出现急性胃肠炎; 鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，称为蚕豆病(又称胡豆黄)。症状为全身
15、乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡； 鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，它对光线敏感，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿； 鲜扁豆：鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用； 没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆：含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒; 腐烂生姜：腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌； 变质白木耳：腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克； 发芽的马铃薯：发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上； 化肥摧长的豆芽：因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下，可转变为一种致癌物叫亚硝胺，长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。 壮阳草韭菜韭菜自古以来就是中国人喜欢的一种蔬菜，它柔嫩软滑，有诱人的馥郁香味，伴有一股特殊的辛辣气。常见的吃法是炒食。如韭菜炒鸡蛋，还可调味，如炒绿豆芽、煮白菜汤或豆腐汤时，加少许韭菜更能提味。中国北方人习惯用韭菜作馅，如韭菜虾仁水饺、韭菜猪肉馅馅饼。古人不仅视韭菜为佳蔬，也将
