员工食堂管理系统方案设计

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1、食堂管理方案目录第一章 服务理念第二章 人员编制及岗位职责第三章 服务标准及规范第四章 食堂管理制度第五章 突发事件应急方案第六章 各岗位常用表格第七章 费用测算第一章 服务理念服务理念给客户以人性化尊贵的服务体验。在基础的就餐服务基础上，与客户近距离的接触 充分体现人性化的尊贵服务。第二章 人员编制及岗位职责1、人员编制根据食堂的综合管理范围，本着“精干、高效、以岗定人”的原则，根据贵方需 求及服务标准确定人员编制为5 人。2、人员安排 食堂管理员：1 人 食堂厨师：1 人 食堂面案：1 人 食堂水案：1 人 食堂帮工：1 人3、岗位职责 食堂管理员岗位职责1、指挥食堂业务活动，管理食堂员工

2、。2、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。3、负责编制每周菜谱，菜品的色香味搭配适当，营养合理。4、负责食堂采购食品的质量检验。5、负责编制食堂物品采购计划。6、负责食堂物品的出入库管理。7、负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的管理。8、负责食堂各个环节的成本控制。9、负责食堂水、电、气等安全管理工作。10、完成上级交给的其他工作。 厨师岗位职责1、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。2、负责食堂采购食品的质量检验。3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。4、负责食堂各个环节的成本控制。5、负责食堂水、电、气等安全管理工作。6、完成上级交给的其他工作。食堂面案岗位职责1、负

3、责员工工作餐面食部分的制作，并保证按规定时间开餐。2、负责食堂采购食品的质量检验。3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。4、完成上级交给的其他工作。 食堂水案岗位职责1、负责协助厨师制作员工工作餐。2、负责餐具的清洗、消毒及存放。3、负责搞好食堂各区域整体卫生。4、完成其他勤杂工作。 食堂帮工岗位职责1、负责协助厨师制作员工工作餐。2、负责为员工分发菜品，并进行就餐统计。3、负责餐具的清洗、消毒及存放。4、负责搞好食堂各区域整体卫生。5、负责垃圾处理。第三章 服务标准及规范 服务标准1、严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，遇事要请（销）假，坚守工作 岗位，服从组织安排。2、讲究职业道

4、德，做到热爱本职、认真负责、文明服务、主动热情、态度和蔼 礼貌待人。3、保持仪表整洁，注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服， 工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不化妆，不在厨房工作间内吸烟。4、经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，饭菜要讲究色、味、形，为员工提供 卫生且营养的膳食。5、保证在规定的时间开餐，并做到保热、保鲜。6、按要求凭卡供餐，认真填写、记录饭卡，不擅自收取现金。7、爱护公物，按规范合理使用食堂设备设施，并定期进行保养。8、履行节约，提高节约意识，不浪费水、电、气等。9、争当文明职工，不得将包、袋带进食堂，不准私自拿走食堂的用具和食物。10、加强食堂安全工作，上

5、、下班时要检查各类电源、开关、设备及门窗关锁情 况，做好防火、防盗工作。服务规范食堂主食间操作规范1、按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取，确保无浪费。2、每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、变质大米及时上报。3、米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得夹生。4、主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM消毒水喷洒消毒， 保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变。5、保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生。6、安全生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。 食堂蔬菜切配间操作规范1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得

6、对人，不得开玩笑、打闹。2、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料。3、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地。4、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。5、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出。6、切配时，按厨师长要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在切配过 程中，保持案板、地面的卫生，及时清理。7、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好。8、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻 璃、案板、水池、切菜机清洗干净。9、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜当天切。10、切配间工具、

7、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒液中。11、每日工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。 食堂库房管理规范 货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。库管员要按 照下列要求管理：1、负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐。2、负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作标识。3、对出库物资如实填写物资出库单，并及时登帐。4、负责对仓库内的式具、器具定期维护，对于借出之工具、器具，在入库前进行检验，确认无损

8、后方可入库。5、加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观。6、严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房安全制度，保证库房内各种物资的安全。7、负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作。8、负责每月25日协助财务管理人员对库存物资进行盘点，做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符。9、负责每月25日前统计当月物资使用情况，并申报下月所需材料。10、对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理意见。食堂食品卫生规范1、严格按照食品卫生法进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。2、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检

9、查。3、为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小时）。4、用餐员工有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速将患者送往 医院,做呕吐物、粪便的留样化验,以确诊病情的病因。立即停止厨房餐具和现 场所有食品的使用,封存所有食品以待检查,并迅速从其它渠道调集成品快餐, 保证正常供餐。第四章 食堂管理制度 员工用餐管理规定一、目的 为维护员工食堂的正常秩序，使员工在食堂吃得饱、吃得好，秩序井然。二、适用范围适用于在食堂用餐的人员。三、管理要点1、就餐方式及时间：本集团员工均可在食堂免费享用工作餐。就餐时间：午餐：11: 3012: 30;2、员工就餐时一律使用员工卡打饭。3、就餐人员

10、进入食堂要排队等候，取餐时要按需取量，不得浪费。4、员工工作餐只能在食堂内就餐，不得将食品带出食堂，外来食品也不得私自带 入食堂吃用。5、饭渣要放在盘内，不要吐在桌（地）上，餐后请自觉将餐具送回指定位置，残 渣倒入泔水桶内，并自觉将餐具分类摆放好。6、食堂内禁止吸烟，不得大声喧哗，做到文明用餐。7、员工用餐应在半小时之内完成，用餐后要尽快离开餐厅，以提高餐位使用率。8、员工加班用餐以及临时客餐，应填写加餐申请，经本部门经理及总经理批 准后需于开餐时间前两小时送交物业综合部。9、对因工作需要而不能按时就餐，应提前两小时通知物业综合以便安排。10、要爱护食堂内的餐具及公共设施，保持室内卫生。食堂安

11、全管理制度一、目的做好食堂安全工作，防止事故发生。二、适用范围适用于食堂全体员工的管理。三、管理要点1、食堂员工要提高安全防范意识，把安全工作放在一切工作的首位。2、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，定期检查有无泄漏现象，杜绝意外事故 的发生。4、炉灶点燃后，厨房要有人看管，严格控制油温，以防发生火灾。5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭气源总阀门及电源总开关，彻底检 查安全无误后方可下班。6、综合部每周要进行安全检查，消除安全隐患，做好食堂安全工作。第五章 突发事件应急方案一、应急领导小组：组长：组员：二、食堂火灾事故1、遇天燃气起小

12、火，应及时疏散顾客，及时关闭气阀并及时灭火。2、遇电路起火，应立即由电工关掉电源并及时疏散顾客，同时组织灭火。3、遇柴油灶起火，应立即关掉油阀，并用灭火器灭火。4、遇油锅起火，应立即关灭炉灶明火，并用灭火毯灭火。5、如火势较大，自己无法控制，立即拨打“119”报警，并向所在单位领导汇报 同时： 应急领导小组迅速到位。 负责保护现场，以防有人乘机破坏。 应急领导小组：会同各方妥善处理事后工作。三、食物中毒事故1、应急领导小组迅速到位。2、立即拨打急救中心电话，并向所在单位领导汇报。市急救中心电话：1203、急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医院进行抢救，并做好记录。同时 食堂立即停止供应。4

13、、保护好24小时留样食品、进货记录及库房食品，以备上级卫生防疫部门采集。5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品6、食堂各部位负责人：作好24小时轮流值班，以防其它意外事故。7、应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范 围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。8、应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。四、重大工伤事故1、应急领导小组迅速到位。2、拨打电话报警。市急救中心电话：1203、迅速组织人员护送伤者到所在单位医务室进行初步检查，急救车到达后，再护 送到医院进行抢救。同时安排好陪护人员。4、食堂管理员：及时通报伤者家人并作好其思想稳定工作。5、应急领导小组：会同各方妥善处理事后工作。五、餐厅被盗事故1、应急领导小组迅速到位2、保护好现场，并劝阻现场所有人员出入。3、拨打电话报警。市公安报警电话：110。4、食堂主管：向应急领导小组、警方汇报事件经过。5、应急领导小组：配合警方做好案件侦破工作。六、发现可疑物1、应急领导小组迅速到位2、保护好现场，疏散顾客和现场其他人员3、立即上报有关部门处理。4、会同各方妥善处理事后工作。