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1、职位名称：员工餐厅厨师长酒店职位级别：酒店等级：一五生效日期:直属上级: 人力资源部总监职能：员工餐厅整体运营部门：人力资源部1主要职责工作概述(职位概述)负责监督员工餐厅的运营,确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度.主要职责(职务的主要工作） 负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理,制定各种规章制度,控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理； 负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议; 预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费； 根据季节负责合理调
2、配员工食谱,注意营养搭配,并严格控制成本； 保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题； 负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作； 制定新老员工技能培训计划，并组织实施； 协调好员工餐厅与各部门的工作关系； 密切配合酒店做好各种宣传工作。 及时传达上级领导的有关指示； 做好餐厅的工作技能培训； 经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并及时做出整改方案； 定期（每个工作日）召开分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期(每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提
3、出合理化建议； 每月底召开一次员工膳食委员会议,具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书; 每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况； 每天早会时必须安排好当天的工作,做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等; 检查并解决夜班工作中存在的问题； 检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题; 全面了解市场价格,做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本； 全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐。2资格技能要求 食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。 具有解决问题，推理，号召,组织和培训能力.学历 高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验 2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。3责任管理的员工 厨师主管、领班、厨师、管事员。主要绩效指标 完成分配给的工作的情况决策职责(决策权） 有批 准 人 _ _ _ 拟定人 部门总监 总经理 执行日期：_文中如有不足，请您见谅！ /
