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1、一、蔬菜油烫茭白【菜名】 油烫茭白【所属菜系】 浙江菜【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.【原料】嫩茭白500克，海米20克，盐、鸡粉、香油各适量。【制作过程】1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。茭白炒毛豆【菜名】 茭白炒毛豆【所属菜系】 浙江菜【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.【原料】嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半
2、茶匙，葱姜末适量。【制作过程】1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。凉拌茭白【菜名】 凉拌茭白【所属菜系】 浙江菜【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.【原料】嫩茭白500克，酱油1汤匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精适量。【制作过程】1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、段，放在盘
3、内。2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。草菇烧笋【菜名】 草菇烧笋【所属菜系】 粤菜【特点】 鲜甜、香醇、爽口。【原料】冬笋克，干草菇克，熟火腿克，肚肉克，生油克（耗克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量。【制作过程】、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，火腿片放在上面便成。熘土豆丝【菜名】 熘土豆丝【所属菜系】 浙江菜【特点】 咸酸可口，佐餐佳肴。【原料】原料：土豆一个，葱一根，红辣椒一个调料:
4、料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝【制作过程】锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。椒盐土豆【菜名】 椒盐土豆【所属菜系】 全部【特点】 咸香、脆酥【原料】土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克(实耗70克)，花椒盐8克、苏打1克【制作过程】1.将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条；水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。2.将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐即成。炒茄丝【菜名】 炒茄丝【所属菜系】 浙江
5、菜【特点】 咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒。【原料】原料：茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两瓣调料：盐 味精 花生油 料酒【制作过程】锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）。翻炒即成。香茹炒青菜【菜名】 香茹炒青菜【所属菜系】 浙江菜【特点】 咸香利口，香茹香味浓郁，是宴席佳品。【原料】青菜一捆，香茹个 ,盐、味精、料酒、小磨香油、花生油【制作过程】锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香茹同炒，烹入料酒、 盐、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌架，填入少量水，即成。麻辣白菜【
6、菜名】 麻辣白菜【所属菜系】 全部【特点】 咸香适口，麻辣有味。【原料】主料：大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。【制作过程】(1) 将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。(2) 炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。酱烧茄子【菜名】 酱烧茄子【所属菜系】 浙江菜【特点】 咸鲜回甜、酱香浓郁。【原料】茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克
7、。【制作过程】1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。芥末拌黄瓜【菜名】 芥末拌黄瓜【所属菜系】 法国名菜【特点】 咸鲜微辣，酸香爽口。【原料】嫩鲜黄瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末酱10克，胡椒粉、精盐各适量。【制作过程】1、 将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛盘内。2、 将香油、
8、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成。瓦煲鸡饭【菜名】 瓦煲鸡饭【所属菜系】 浙江菜【特点】 瓦煲煮出的米保留大米的香味,天然又健康【原料】材料: 1鸡胸肉200克,木耳丝50克,香菇丝50克,金针菇60克,洋葱丝30克,蒜末10克,米2杯,高汤2杯. 3. 红辣椒适量,姜丝适量,香菜适量调味料: 1酱油1大勺,糖1小勺,胡椒粉1/2小勺,水1/4杯 2.淀粉2大勺【制作过程】1. 将所有材料洗净切好备用,鸡胸肉切成条状,米也洗净沥干水分.2. 起油锅,加入3大勺色拉油,将蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒约15分钟.3. 在瓦煲中加入高汤2杯煮开,再倒入炒过的米粒,用小火煮至
9、水干,再焖约5分钟至米粒熟透.4. 另起油锅,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入调料1煮开,最后用淀粉水勾芡,即可淋在瓦煲饭中,上面撒上材料2即可.黄瓜泡菜【菜名】 黄瓜泡菜【所属菜系】 韩国【特点】 甜辣酸香，清鲜爽口，虾酱郁浓【原料】黄瓜1公斤，辣椒面50克，大葱末100克，大蒜末50克，生姜末50克，食盐25克，白糖15克，虾酱50克【制作过程】1、选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌渍入味3、瓷碗内，放辣椒面、大
10、葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊5、把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用红枣南瓜汤【菜名】 红枣南瓜汤【所属菜系】 全部【特点】 甜糯适口，尤适合支气管哮嚅病人食用。【原料】南瓜500克，红枣50克，红糖适量。【制作过程】将南瓜去皮，红枣去核，入锅一起加水煮烂，加红糖调化即可。糖醋炒藕丝【菜名】 糖醋炒藕丝【所属菜系】 全部【特点】 甜酸脆嫩。【原料】莲藕500克，植物油20克
11、，白糖10克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克。【制作过程】1.将莲藕洗净、去皮、切成细丝。2.油烧热，将藕丝大锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。糖醋萝卜丝【菜名】 糖醋萝卜丝【所属菜系】 全部【特点】 甜酸带辣，经济实惠。【原料】萝卜一斤 葱白五钱 白糖五钱 醋六钱精盐一钱 香油五分 味精十粒【制作过程】将萝卜削去根须蒂缨洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在调盘里待用；葱白也切成细丝。再将码过萝卜用凉开水冲洗一遍，控掉水分，同葱白一起倒入调盆里。最后将白糖、醋、盐、香油、味精（用热水化开）调入，装盘上桌即好。糖醋南瓜丸【菜名】 糖醋南瓜丸【所属菜系】 全部【特点
12、】 甜酸软嫩，清香味美。【原料】南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋50克、淀粉10克、盐适量、油250克、(实耗50克)。【制作过程】1.将南瓜洗干净，去皮、切成块，用笼陈熟后、沥去水，加入面粉，白糖，食盐、揉成面团状。2.炒锅上火，放油待烧至七成熟后、用手将南瓜茸挤成鹌鹑大小的丸子，入热油锅中炸至2金黄色捞出。3.锅内留底油约10克、放清水100克、加白糖和少许盐、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出锅。凉拌三丝【菜名】 凉拌三丝【所属菜系】 韩国【特点】 甜酸咸辣，开胃醒酒，促进消化【原料】水发海带200克，青椒50克，精盐1.5克，红椒50克，酱油40克，醋25克，白糖25克，姜
13、末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克【制作过程】1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下，控干3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅，晾凉4、熟芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入盘，撒入芝麻油，即可红汁黄瓜【菜名】 红汁黄瓜【所属菜系】 法国名菜【特点】 甜咸酸辣、脆嫩清香。【原料】嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，
14、白糖、胡椒粉、盐各适量。【制作过程】1、 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。芝麻菠菜【菜名】 芝麻菠菜【所属菜系】 全部【特点】 颜色翠绿，咸酸爽口。【原料】菠菜500克，芝麻20克、精盐、味精、葱、姜、香油、醋、酱油各适量。【制作过程】1.将菠菜摘去老叶，切去根，用清水洗净，切成约6厘米的段；芝麻拣去杂质，放锅内，用小火慢慢炒熟，待其呈金黄色时取出：葱、姜切细丝。2.锅内加水烧沸，放入切好的菠菜，舟烫
15、捞出，用冷开水过凉。3.将菠菜捞出用水轻?蜜汁红芋【菜名】 蜜汁红芋【所属菜系】 浙江菜【特点】 颜色金黄,口感香甜.【原料】原料: 红芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克【制作过程】选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块；砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时；汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成。凤冠鲍脯【菜名】 凤冠鲍脯【所属菜系】 全部【特点】 颜色金黄稍暗，质地软嫩润滑，味道鲜美香浓，形似凤冠别致。【原料】主料 鲍鱼300克，鸡肉300克，鸡蛋清30克。调料 植物油60克，料酒30克，盐3克，胡椒粉少许，白糖10克，湿淀粉30克，酱油30克，味精少许。【制作过程】1.将鲍鱼
