餐饮文化空间设计

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1、1、餐饮业的发展是以社会进步和人们生活水平提高为基础的。2、被誉为“烹调王国”的国家是中国。3、餐饮企业的定义是：凭借特定的场所和设施，为顾客提供食品、饮料和服务的，以赢利为目的的 企业。4、餐馆是指：通过出售服务、菜品、饮料以满足顾客饮食需求及社交需求、心理需求的场 所。5、餐饮文化是指：事物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及 饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。6、餐饮文化是经济基础和上层建筑的有机结合。7、餐饮文化空间设计是建造餐饮文化企业的蓝图和依据。8、餐饮空间能否体现出文化品位和给客人一种文化的享受，主要是依靠是否 功地作餐饮空间的设计。9、餐饮品牌企业

2、在市场中的竞争方式有：（1）依靠低价格进入市场参与竞争；（2）靠质量赢得自己在市场中的生存和 发展；（3）借助有个性的文化内涵和独有的文化环境，独具特色的菜品，来 赢得市场。10、设计者在餐饮文化空间设计中应该明白的问题是：（1）餐饮行为是享受文化空间的一个过程；（2）餐饮行为是提供休闲文化空 间的场所；（3）餐饮行为要求餐饮文化空间具有多样性；（4）餐饮文化空间 应具有鲜明的个性；（5）餐饮文化空间应具有鲜明的主题；（6）餐饮文化空 间应具有灵活性。11、餐饮文化空间设计的基本形态主要体现为：（1）餐饮文化业；（2）快餐文化业；（3）小食店文化业；（4）饮料店文化业；（5）其他饮食文化。12

3、、餐饮文化的特点是：（1）产品适合大众化的口味；（2）方便生产管理；（3）低廉的价格；（4）机 械化、标准化的加工；（5）着重文化品味，强调外包装。13、小吃店品牌化的精华所在是：小吃文化的精品意识、品牌意识、时代意识、竞争意识、开拓意识。14、餐饮文化空间设计的品位主要有：（1）以音乐为主题的餐饮文化品位；（2）以鲜花为主题的餐饮文化品位；（3） 以休闲为主题的餐饮文化品位；（4）以追求精致时尚为主题的餐饮文化品位；（5）以文艺演出为主题的餐饮文化品位；（6）以特定的社会群体交流为主题 的餐饮文化品位；15、休闲主题餐厅的特点是：让人们以各种各样的方式来享用自己的业余时间，使紧张生活带来的体

4、力透 支，高强度的精神压力得到缓解。16、设计以特定的社会群体交流为主题的餐饮文化空间的原因是：因为不同的交往会形成不同的文化爱好，相同的经历让人们走到一起，不同 文化的交往形成了不同主题的餐饮文化类型，所以要根据不同的社会群体， 设计不同的餐饮文化交流空间。17、餐饮文化空间设计的主要类型有：（1）以不同国家为主题的餐饮文化类型；（2）以不同的地理环境为主题的餐 饮文化类型；（3）以不同的民族习俗为主题的餐饮文化类型； （4）以不同的 宗教为主题的餐饮文化类型；（5）以不同的历史时期为主题的餐饮文化类型。18、餐饮文化空间设计的基本功能是：（1）满足销售餐饮产品空间；（2）满足生产餐饮产品空

5、间。19、满足销售餐饮产品的空间功能包括：（1）提供产品销售场所的功能；（2）有销售餐饮文化产品的交易功能；（3） 有很完善的使用功能了（ 4）满足顾客特定的心理需求。20、安全功能是指：在餐饮文化空间里，必须为客人提供财物和人身保证安全。21、餐饮文化产品生产空间是指：顺利运转的后台作业，合理的服务线路，良好的工作环境。22、餐饮文化空间设计的基本原则主要有：（1）满足使用功能要求的原则；（2）满足精神要求的原则；（3）满足技术要 求的原则；（4）具有独特个性的原则；（5）满足顾客目标的导向性原则；（6） 满足适应性原则；（7）满足经济性原则。23、经济性原则主要体现的两个方面是：（1）考虑

6、投资的合理性；（2）考虑回报，避免投资的盲目性。24、餐饮文化空间设计的主题包括：（1）主题含义；（2）主题思想；（3）主题的作用与价值；（4）主题的不同类 型。25、餐饮文化空间设计的主题思想是指：（1）主题必须有鲜明的思想理念了（ 2）主题必须有丰富的文化内涵。26、餐饮文化空间的主题意义在于：（1）有利于餐饮文化的繁荣；（2）有利于创造企业的品牌效益；（3）有利于 激发餐饮文化的不断创新；（4）有利于引导人们个性化的消费；（5）有利于 促进人际交往与交流；（6）有利于改变企业员工的精神风貌。27、餐饮文化空间设计的风格主要有：（1）传统餐饮文化风格；（2）现代餐饮文化风格；（3）后现代餐

7、饮文化风格；（4）超现实主义餐饮文化风格；（5）自然主义餐饮文化风格；（6）简约主义 餐饮文化风格；（7）雅致主义餐饮文化风格；（8）浪漫主义餐饮文化风格；（9）技术之上主义餐饮文化风格。28、餐饮文化空间设计的情感内涵主要包含：（1）不同空间造型的情感内涵；（2）不同色彩处理的情感内涵。29、 餐饮文化空间的中心思想是通过认识主题、 体验主题、了解主题而获得认可 的。30、在餐饮文化空间主题决定之前应做好的三件事是：（1）进行必要地市场调查；（2） 了解顾客的情感需求；（3） 了解经营的产品 内容；（4）确立设计主题的创意构思。31、人们选择不同的餐厅就餐的原因是：一是由于不同的口味而选择有

8、特色的餐厅； 二是人们希望通过吃来放松神经， 满足精神方面的需求。32、了解顾客的情感需求主要体现于：确定消费群体，了解这个群体的消费能力，喜欢的生活方式以及需要的情感 空间。33、确立设计主题的创意构思： 要进行必要地分析和了解；准确了解主题的文化内涵，在众多的餐饮文化主 题中，要分析该主题是属于哪一类型的文化产品。34、餐饮文化空间设计的流程包括： 设计准备阶段、设计构思阶段、初步设计阶段、方案深化阶段、施工监理阶 段。35、餐饮文化空间设计的准备阶段需要了解的内容是： （1）设计的功能要求；（2）设计规模；（3）现场的资料及检尺；（4）设计的 等级标准；（5）经营者的目的和要求； （6）

9、分析市场的现状；（7）设计任务 的性质。36、餐饮文化空间的初步设计阶段包括： 方案构思计划、视觉表现、方案比较、经费分配计划。37、室内初步方案的文件包括： 平面图、室内立面展开图、顶棚平面图、室内预想图、室内装饰材料实样版 面、设计意图说明和造价概算、施工设计大样图。38、设计的表现手法主要有： （1）抽象的表现手法；（2）具象的表现手法；（3）夸张的表现手法；（4）飘 逸的表现手法；（5）幽默的表现手法；（6）象征的表现手法；（7）梦幻的表 现手法；（8）怪诞的表现手法。39、设计的形式语言包括： 统一与变化；均衡与稳定；对比与微差；比例与尺度；主从与重点；节奏与 韵律；显示与掩饰。40

10、、餐饮文化空间设计的方法包括： （1）界面设计方法；（2）地面界面的设计；（3）墙体界面的设计；（4）光环 境设计方法；（5）室内景观设计方法； （ 6）展示表现多维设计的表现手法； （7）设计元素的运用。41、地面界面的设计手段主要有：（ 1）下沉式地面界面的设计； （ 2）上升式地面界面的设计。42、墙体界面的设计语言是指：（1）运用列柱形成界面来分隔空间； （ 2）运用墙体形成界面来分隔空间。43、自然光环境设计的运用手法是：（ 1）运用大片玻璃把自然光引入餐饮文化空间； （ 2）利用开窗的造型重塑自 然光的形象，不同形状的侧窗引进的光线会出现不同的效果。44、光对空间的作用是：（ 1）

11、光对空间有界定作用； （2）光对空间具有渲染气氛的作用； （3）光对空 间具有突出重点的作用； （4）光对空间具有再现自然环境的作用； （5）光对 空间具有装饰环境的作用。45、水景在餐饮文化空间的构成形式是： 构成点的水景景观；构成线的水景景观；构成面的水景景观。46、绿化在空间中的作用是： （1）绿化有突出空间的重点作用；（2）绿化有分隔空间的作用；（3）绿化有联系与引导空间的作用；（4）绿化有陶冶人们情操的作用。47、在餐饮文化空间中运用装饰小品形成景点的方式有：（1）运用字画点缀空间；（2）运用雕塑点缀空间；（3）运用墙面挂饰点缀空 间；（4）运用瓶花盆栽点缀空间；（5）运用陈列观赏品

12、点缀空间。48、展示表现多维设计的表现手法有：空间的二维设计；空间的三维设计；空间的四维设计。49、空间的二维设计是指：餐饮文化空间的平面布局和空间区域功能的划分。50、空间的三维设计是指：餐饮文化空间的立体化的设计。51、空间的四维设计是指：餐饮文化的动感设计。52、在餐饮空间中给客人提供的服务功能包括：安全功能；支配控制功能；信赖功能；合理价格功能；显示身份地位功能； 自我满足功能。53、体现具有独特个性的原则主要是：要塑造其他地方和别的企业没有的空间，应突出本餐饮空间环境的特色，突出自己的个性特征和设计理念，把握好顾客的心里需求。54、抽象的表现手法是强调功能，强调结构和形式的完美。55、具象的表现手法是以真实的表现手法为设计原则。56、夸张表现主要达到一种视觉冲击力，在设计上夸张强调复杂和矛盾性。57、餐饮文化空间中韵律的表现形式有：连续韵律、渐变韵律、起伏韵律、交错韵律。#