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1、生鲜熟食区职责与要求生鲜熟食区经理岗位职责及操作规范一、岗位职职责 直属部门：综超事事业部 直属上级：门店总总经理 适用范围：各门店店生鲜熟熟食部经经理 岗位职责：1. 对门店KPPI指标标负责，并并指导本本区域实实现；2. 实现区域良良好的销销售业绩绩；3. 严格控制区区域内的的损耗；4. 维持部门的的正常运运作，处处理异常常情况；5. 落实公司的的规章制制度，规规范员工工的操作作；6. 培训员工，提提高员工工的业务务水平；二、管理要要求（一） 营业前1. 查看最新文文件、交交接班本本及电子子邮件、销销售报表表，了解解销售情情况。2. 负责早早班班运作的的经理： 检查早早班班的人员员到岗情情
2、况、仪仪容仪表表情况。 检查员工是是否将立立式保鲜鲜柜的卷卷帘卷起起，卧式式冰柜的的盖板是是否撤下下并清洗洗，冰柜柜照明开开关是否否打开。 对商场生鲜鲜熟食区区的原料料及商品品质量进进行抽查查，重点点注意蔬蔬菜、水水果、海海鲜、鲜鲜肉等商商品。 监督员工和和供应商商规范操操作各种种设备、工工具。 检查直上柜柜商品的的验收与与上柜等等工作，抽抽查档口口商品品品种是否否足够，是是否按要要求陈列列。 检查供应商商是否按按规定时时间送货货。 向早班店长长汇报早早早班的的运作情情况。3. 例会前5分分钟到达达例会现现场，检检查员工工列队及及纪律情情况。4. 参加并主持持区域例例会，将将公司规规定传达达至
3、各员员工。5. 检查人员到到岗、仪仪容仪表表情况及及环境卫卫生情况况。6. 检查本区域域前一天天晚班商商品的还还原情况况，尤其其注意进进行了夜夜间施工工的区域域。7. 按商品陈列列要求检检查本区区域的商商品陈列列、展示示情况。8. 检查本区域域标价签签与实物物的对应应情况。9. 检查促销商商品、用用品、用用具、PPOP海海报到位位情况；调价执执行情况况；促销销活动到到期情况况。10. 巡查本区域域内设备备安全情情况，对对发现的的问题及及时与防防损员或或总办驻驻店人员员对接。11. 检查灯箱、广广告、电电源是否否正常。（二） 营业中1. 对超市的例例会内容容进行跟跟踪落实实。2. 传达例会、事事
4、务性交交接班本本的工作作要求，并并及时跟跟踪落实实。3. 抽查员工对对例会内内容的掌掌握情况况（比例例不少于于10%）。4. 营业中接到到上级要要求传达达的指令令，须于于1小时时内传达达至区域域员工，并并跟踪落落实。5. 对前一天下下传区域域的“核算售售价调整整单”、“促销单单”、“调入单单”等单据据进行跟跟踪检查查。6. 检查本区域域商品展展示、陈陈列和标标价签、PPOP的的使用情情况。7. 对商品促销销的执行行情况进进行检查查，包括括促销商商品的货货源情况况、促销销海报的的悬挂情情况及人人员选择择、设备备准备情情况等。8. 跟踪本区域域畅销商商品补货货、退货货情况，与与采购部部协调，保保障
5、销售售需求。9. 对销售下降降，应及及时分析析原因并并提出对对策和建建议报门门店店长长。10. 对于服务台台反馈的的顾客意意见和建建议，应应于当班班期间答答复顾客客，并于于次日早早班100：300之前将将结果反反馈给服服务台。11. 到服务台了了解商品品退换货货及顾客客投诉等等情况，并并对顾客客退回的的商品从从以下方方面进行行检查： 属标识问题题的要检检查相同同商品生生产日期期、保质质期及商商品资料料与标价价签是否否相符。 属于质量问问题的要要抽查相相同商品品1-33件，证证实后立立即将其其撤柜，办办理退货货。 属于价格问问题的应应及时用用正确的的价格替替换，然然后查找找原因。12. 每周有针
6、对对性的安安排员工工进行市市调。13. 对本区域员员工的服服务质量量进行跟跟踪检查查，对顾顾客的投投诉及时时给予处处理并跟跟踪处理理结果 。14. 根据实际工工作情况况合理调调配本区区域内各各岗位人人员，避避免出现现忙闲不不均的现现象。15. 与接班人员员共同巡巡场办理理交接，并并就管理理中的问问题进行行交流。16. 对本区域仓仓库进行行检查： 商品是否分分类摆放放。 到货及退货货情况是是否正常常。 卫生情况是是否良好好。17. 检查档口单单据管理理情况。18. 将档口交来来的各类类单据按按以下方方法操作作： 审核内容是是否按公公司要求求正确填填写。 有关单据编编号是否否正确。 审核无误后后签
7、名，按按公司规规定传有有关区域域或职能能部室人人员。 填写不正确确的退回回员工更更正。19. 对员工提交交的报告告、意见见和建议议，属权权限范围围内的应应当天给给予答复复，属权权限之外外的应于于当班期期间向上上级汇报报；对上上级下达达的各项项工作要要求，如如例会反反馈、工工作总结结等应于于规定的的时间内内完成。20. 审批员工请请假单、换换班申请请等各种种文件。21. 检查本区域域范围内内营业用用具、清清洁用品品是否归归类整齐齐摆放。22. 检查本区域域范围内内的设备备使用情情况。23. 如有工作调调动等情情况须离离职时，应应与接班班人做好好设备物物料的交交接工作作，并有有书面的的交接记记录。
8、24. 生鲜熟食类类管理要要求： 每两个月送送检熟食食品，跟跟踪检查查的结果果，并作作出相应应处理。 建立本区域域人员健健康证等等证件办办理情况况的记录录，对即即将到期期的人员员督促办办理相关关手续 。 经常巡查各各档口的的食品加加工场所所、操作作间，达达不到卫卫生要求求的要督督促其整整改。 根据报损商商品的情情况对生生产计划划作相应应的调整整。 每周对快餐餐厅的品品种进行行更新，给给顾客以以新鲜感感 。 对各档口的的到货情情况（包包括货量量是否充充足，送送货是否否及时）进进行跟踪踪。 检查各档口口的环境境卫生、消消毒工作作情况及及标价签签的到位位情况。 按公司要求求检查员员工着装装情况（戴戴
9、口罩、帽帽子、手手套）。 检查柜台陈陈列商品品是否丰丰满、卡卡物是否否对应。 发现商品质质量问题题，责令令员工立立即将商商品撤柜柜，同时时报店长长和综超超事业部部质量管管理组给给予处理理。 检查生鲜熟熟食区设设备使用用安全状状况，发发现隐患患报店长长和电工工及时排排除。 检查员工在在食品制制作、包包装、保保存及陈陈列中操操作是否否符合公公司要求求，不符符的应要要求 员员工立即即进行调调整。 检查设备的的使用情情况，销销售高峰峰(如春春节等)前邀请请专业人人员全面面检查设设备，保保证营业业。（三） 营业后1. 检查区域到到货及补补货的情情况，商商品陈列列不丰满满时，应应敦促员员工及时时补货。2.
10、 安排员工将将商品还还原到位位。3. 如有商品调调价、促促销、商商品抽盘盘、夜间间工程等等，要做做好人员员安排和和相关区区域的协协调工作作。4. 检查区域的的清洁卫卫生工作作情况。5. 检查本区域域用电设设备是否否按要求求关闭电电源。6. 填写事务性性交接班班本以便便下一班班跟踪落落实未完完成工作作；查看看电子邮邮件并对对有关内内容及时时安排落落实。7. 配合防损员员组织清清场工作作。清场场时注意意检查洗洗手间、仓仓库、角角落位置置是否有有人或商商品 ；消防安安全情况况是否良良好。第二节 生鲜熟食区区员工岗岗位职责责及操作作规范一、 岗位职责：1. 为顾客提供供快速、准准确、微微笑、主主动、礼
11、礼貌的顾顾客服务务；2. 定期检查商商品的质质量、做做好先进进先出，控控制商品品品质；3. 在营业前和和营业后后进行彻彻底的清清洁卫生生工作；4. 严格按照公公司的卫卫生标准准加工和和销售商商品5. 进行商品的的现场促促销以提提高销售售额；6. 定期检查展展示柜及及冷库的的温度，并并做记录录；7. 合理订货，降降低商品品的损耗耗；8. 保持试吃商商品的丰丰满；9. 及时处理商商品的报报损；10. 对本部门和和工作范范围内的的设备进进行日常常保养，损损坏要及及时报修修；二、 工作要求（一） 营业前1. 早班人员应应在上班班时间准准时到店店，换好好工衣，整整理仪容容仪表，戴戴好工牌牌，打卡卡后，整
12、整理个人人卫生，进进入工作作区；2. 早班人员进进入工作作区，查查看交接接班本，并并及时对对相关内内容进行行落实和和处理；3. 检查设备是是否正常常运作，若若发现有有异常，应应及时通通知早早早班值班班经理；4. 检查冷库及及展示柜柜的温度度是否正正常；5. 严格按照公公司的验验收标准准验收原原材料及及商品；6. 跟进原材料料及商品品的到位位情况，敦敦促供应应商货源源的到位位；7. 按公司的卫卫生标准准清理区区域的卫卫生；8. 整理排面，按按先进先先出的原原则陈列列商品，确确保排面面的和富富有量感感，同时时做好商商品的质质检，挑挑出不合合格商品品；9. 熟食区则需需要加工工一定量量的熟食食品，出
13、出到展示示柜，确确保开业业后的顾顾客的需需求量；10. 检查价格标标识是否否与商品品一一对对应11. 检查当天需需变价的的商品是是否已挂挂上促销销海报；（二） 营业中1. 开业后，员员工以热热情、微微笑的方方式接待待顾客；2. 随时跟进区区域的销销售情况况，及时时补充排排面，使使展示柜柜或货架架保持丰丰满状态态，吸引引顾客的的购买；3. 随时还原商商品，以以保证商商品的新新鲜度；4. 以先进先出出的原则则陈列商商品，降降低商品品的损耗耗；5. 根据近期的的销售状状况，合合理安排排生产和和制作的的品种数数量，保保正在满满足顾客客需求的的情况下下，降低低商品的的损耗；6. 销售高峰期期人员定定点促
14、销销，渲染染卖场的的销售气气氛，提提高销售售额；7. 与服务台联联系，播播放特价价商品的的信息；8. 吃饭时间与与对班人人员交接接清楚，向向经理请请示后方方可离开开；9. 检查商品的的价格，注注意变价价的情况况，确保保价格的的正确；10. 完成验收、退退换货、报报损的工工作；11. 原则上一天天报损两两次，每每个班一一次；12. 定期检查展展示柜和和冷库的的温度，并并做好记记录；13. 根据日均销销量和库库存量及及上周同同期的销销售比较较，填写写订货申申请单，经经部门经经理审批批后，传传真给供供应商；14. 营业期间，做做好卫生生的维护护，每时时每刻保保持区域域的干净净整洁。（三） 营业后1.
15、 将需冷藏的的商品移移至冷库库，检查查冷库工工作情况况；2. 按照公司的的卫生标标准清理理区域卫卫生；3. 检查设备、灯灯、水、煤煤气等是是否已关关闭；4. 填写交接班班本，记记录当班班的工作作，及下下一班需需要完成成的工作作；第三节 生鲜熟熟食区卫卫生管理理1 目的规范生鲜熟熟食的卫卫生管理理，提高高综超门门店的卫卫生标准准，提高高顾客的的满意度度，从而而提升销销售。2 适用范围本规定适用用综超各各门店的的卫生管管理。3 商品卫生3.1 生熟商品须须分开存存放，以以免交叉叉感染；3.2 食品的存放放区应保保持通风风、干燥燥；3.3 食品放置须须与非食食品、清清洁用剂剂分开；3.4 贮存食品的的容器须须封箱封封盖，容容器不能能直接放放在地板板上，需需离墙离离地至少少5厘米米；3.5 未经清洗的的食品与与已经处处理完毕毕的半成成品在加加工间分分开存放放；3.6 腐烂、变质质的食品品必须及及时挑拣拣出来；3.7 不同食品在在处理时时，不能能混合
