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XXX中学食堂管理制度一、原材料进出库须验收登记，做到食堂帐目清楚，核 算准确，进货、拣洗、切配、烧煮、供应层层把关，严禁 过期食品或变质变味食品进入每道工序，严禁食物中毒。二、认真做好菜肴加工，做到荤素水池分开，生熟分开 （冰箱、用具、盛器等），并贴有标志，固定使用。三、认真做好用具，盛器及其它物品的清洗、消毒、保 洁工作，熟食品一律使用不锈钢或陶瓷制品，过夜食品全部 放置冰箱使用食品袋包装。四、工作人员一律凭体检合格证上岗，并定期复查。五、工作人员须做到“三白（工作服、帽、口罩）“四 勤”（理发、换衣、剪指甲、洗手），上班期间不准带戒指 或其它饰品，严禁在厨房吸烟。六、环境卫生分块包干，落实到人，每周大扫除一次， 每天下班前做好清洁卫生工作，做到地面无油垢，墙面无积 灰，水斗无堵塞或其它杂物，澄脚处加盖且无剩余物。七、认真做好灭四害工作，做到纱窗齐全无门缝，下水 道出口处装铁网等措施，全面贯彻落实食品卫生法。八、加强人员思想素质教育，每周学习一次，不断提高 服务质量，广泛吸收信息，虚心听取意见提高饮食质量，真 正做到服务育人。口
