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1、食品检测技术专业人才培养方案一、专业名称与代码 专业名称：食品检测技术 专业代码：590105二、招生对象与修学年限3-5 年。招生对象：全日制普通高中毕业生。修学年限：基本学制三年，学习年限三、培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应食品产业链生产经营相关环节食品检验、质量安全管理、 营养指导与管理等需要的，具有良好职业道德和敬业精神，具备从事现代食品品质控制、食品安全 检测、食品卫生与安全监管等实际工作的基本能力和基本技能，具备扎实的职业发展基础，德、智、 体、美等方面全面发展的高端技术技能型专门人才。四、人才培养规格(一)职业范围序号面向行业就业岗位职业资格证书1食品加工行业(包括海洋食
2、品加工行业)品管员、化验员食品检验工、ISO22000( ISO9001)食品安全管理体系内审员证书2食品安全与检测行业检验员(化验员)、食品安全员食品检验工、ISO22000( ISO9001)食品安全管理体系内审员证书3检测相关行业检验员进出口检验检测证书、公共营养师ISO22000(ISO9001)内审员(二)知识、能力和素质结构1 .知识结构(1)人文基础知识了解中华民族的悠久历史和博大精深中华文化，了解新中国的历史知识和人文知识，热爱 社会主义祖国，具有正确的世界观、人生观、价值观，良好的社会公德。(2)专业知识具备本专业必需的基础理论知识，包括食品的性质、食品的营养，食品在不同贮藏
3、条件下 的变化，食品受微生物的影响、食品质量的检测原理和方法等。熟悉食品加工、食品保鲜、品 质管理、生产经营基本技能，熟练掌握食品安全和质量检测的基本技能。2 .能力结构(1)通用能力具有良好的沟通能力和衔接能力；具有良好团队协作能力和亲和力，让人愿意与之合作； 具有良好的计算机基础，能使用一般的办公软件。(2)职业能力具有较强的业务素质，熟悉专业技术知识，掌握专业能力。包括食品质量检测能力，能进 行一般的理化检测和微生物检测。具备食品质量管理和生产管理能力，具备食品保鲜、贮运基 本技能。3 .素质结构(1)基本素质爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪守法；具有严谨治学、求真务实、团结协作的品质
4、, 具有良好的人文和科学素养，获取、处理、应用信息的能力，具有健康的体魄，健全的心理和 乐观的人生态度。(2)职业素养具有良好的食品质量安全意识和环保意识等食品行业职业道德；具有适应职业发展、变化 的终身学习能力、创新精神和有计划与自我管理能力。五、职业能力分析工作领域工作任务职业能力支撑课程实训项目证书要求食品加工行业食品品质检验生产车间、仓库等食品质量检验食品加工技术概论、 海洋食品加工技术、 食品添加剂、食品感 官检验技术、食品质 量管理、食品法规与 标准、食品安全与卫 生；课程实训：食品加工技术概论、 海洋食品加工技术、食品添加齐1、食品感官检验技术、食品质 量管理、食品法规与标准、食
5、品 安全与卫生；食品检验工ISO22000 食品安全管理体系内审员食品安全与检测行业食品质量检测实验室检测能力无机与分析化学、分 析化学实验、食品微 生物学、食品微生物 检测技术、食品分析 与检验、水质检测、 仪器分析课程实训：分析化学实验、食品微生物检测技术、食品分析与检验；水质检测、仪器分析专项实训：食品检验工考证实训食品检验工ISO22000 食 品安全管理体系内审 员、公共营 养师食品品质管理食品安全管理能力食品质量管理、食品 法规与标准、食品安 全与卫生课程实训：食品质量管理、食品 法规与标准、食品安全与卫生； 专项实训：质量体系内审员考证 实训。检测相关行业商品报关出口商品的报关报
6、关实务、食品专业英语、食品质量管理、食品法规与标准课程实训：报关实务、食品专业 英语、食品质量管理、食品法规 与标准进出口商品检验检测证书、商品报检出口商品的报检报检实务、食品专业英语、食品质量管理、食品法规与标准课程实训：报检实务、食品专业 英语、食品质量管理、食品法规 与标准六、培养模式人才培养方案应紧密结合国内食品生产、食品安全与检测行业市场人才需求和专业实际，设计 符合行业岗位能力需要的培养目标和课程体系，拓展课程内容，强化对学生核心能力、职业迁移能 力和综合职业素质的培养，突破现有重理论、轻技能培养的教育教学组织架构和运行模式，调动学 生自主学习、创新学习的能动性。本专业采用“2.5
7、+0.5”模式，第一学年主要是人文素养的养成和专业基础的夯实，中间一年半主要是专业技能的训练和职业能力的培养，最后半年是顶岗实习，实 现职业能力的有效融合与提升，从而成为用人单位欢迎的高职生。七、课程体系根据岗位（群）工作任务与职业能力分析结果，依据国家教育政策、教育教学规律和学生认知 发展规律，由“公共基础课程”、“专业基础课”、“专业核心课”、“专业选修课”、“综合实 践课”共同构成本专业的课程体系。食品分析与 检验专业核心课公共基础课注：其中标注的课程为核心课程图1课程体系框架图（二）专业核心课描述1 .食品添加剂（48学时/3学分/第4学期）教学目标：了解重要食品添加剂的用途、毒性；理
8、解各类食品添加剂的基本性质；掌握典型添 加剂的作用原理和应用范围教学内容：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、呈味剂、增稠剂、乳化剂、酶制剂、品质改良剂、香 料香精、加工助剂。课程评价方式：闭卷、实操。2 .水质分析与检测（32学时/2学分/第4学期）教学目标：要求学生掌握水质检测仪的工作原理、主要结构，能规范操作水质检测仪，对食品 用水和生活用水中的各种微量元素做定量测定分析，养成严谨、规范的工作作风，初步具备一名水 质检测工作者的职业能力。教学内容：水质检测仪的工作原理、主要结构和主要技术参数，水质检测的方法。课程评价方式：闭卷、实操3 .食品微生物检测技术（48学时/3学分/第2学期）教学目标：要
9、求学生能熟练掌握微生物的无菌操作基本技术；能进行微生物培养基的配置和杀 菌；掌握微生物的各种染色技术；能测定食品中微生物的细菌总数和大肠菌群，能测定食品中其它 常见菌种，并能根据检测结果写出实验报告。教学内容：微生物检测中所用的玻璃仪器的清洗和杀菌；培养基的配置和杀菌；革兰氏染色法; 微生物的分离、培养和纯化；食品中细菌总数和大肠菌群的测定；食品中常见致病菌的测定。课程评价方式：机考，实操4 .食品分析与检验（64学时/4学分/第3学期）教学目标：学生以独立或小组合作的形式，通过教学做环节掌握食品分析与检测工作所需的基 本知识和基本技能，能根据食品特点选用检测方法，并根据检测要求完成理化指标、
10、主要营养成分、 食品添加剂以及有害有毒物质残留等定性和定量分析。能规范操作食品分析的常用仪器和设备，养 成严谨、规范的工作作风，初步具备一名中级食品检验工的职业能力。教学内容：样品的采集与前处理；分析方法的选择与数据处理；食品物性测定和感观评价；食 品营养成分和功能成分分析测定；食品添加剂和食品中有毒有害物质测定。课程评价方式：闭卷，实操5 .仪器分析（32学时/2学分/第4学期）教学目标：通过教学环节，要求学生熟悉各类精密仪器的结构和检测原理，能根据不同食品的 特点和检测要求，选用正确的仪器和检测方法，对食品的理化指标、食品添加剂以及有害有毒物质 残留等进行定量分析。能规范操作精密仪器和设备
11、，养成严谨、规范的工作作风，初步具备一名中 级食品检验工的职业能力。教学内容：气相色谱仪、液相色谱仪、紫外分光光度计和原子吸收仪的结构、工作原理、主要 技术参数和检测方法。课程评级方式：闭卷、实操。6 .食品质量管理(48学时/3学分/第4学期)GMP、HACCP、ISO9000教学目标：要求学生熟悉质量体系、质量信息、质量控制和质量成本管理。熟悉质量控制方法、 质量诊断、质量改进。熟悉检查标准、统计检查、检查管理。熟练掌握 等质量体系，能对这些质量体系进行审核和完善。教学内容：质量管理基础、食品质量控制、食品质量检查和质量体系等内容。课程评价方式：开卷，课程作业。八、实践教学体系1 .实践教
12、学体系的构建构建实践教学体系要体现科学性、前瞻性和可操作性，充分体现专业办学特色。以能力培养目标和实践教学环节确定教学模块，以项目驱动创新实践教学内容来构建实践教学体系，符合应用型 人才培养的需要。实践教学体系有课内实践，包括基础技能、专业技能实训；课外实践构建，包括综合实习模块 和创新实践模块。(1)基础技能模块：培养学生对专业的认知能力、适应能力，培养学生扎实的基础知识能力。(2)专业技能模块：加深对专业理论知识的认识和理解，目的是培养学生求真务实的科学态度、 严谨细致的作风，锻炼分析问题和解决问题的能力，主要包括专业课程的实验实训教学。目的是培养学生的专业实(3)综合实习模块：强化学生对
13、专业实践综合知识和生产技能的认识, 践能力和解决实际问题能力，主要由认识实习、生产(专业)实习、毕业实习三个实践层次构成。(4)创新实践模块：发挥学生的创新思维和创造性，使学生的理论知识得到巩固和升华，突出学 生个性发展，提高学生创新能力。包括学生科研立项、开放实验项目、各类学科竞赛等环节。课程内实验训练基本技能食品加工能力训练实 践 教 学 体 系专业技能综合技能食品分析与检验实训食品微生物检测实训食品检验工考证实训2 .实践教学的组织与实施课内实践教学分布在常规教学过程中，由各课程老师承担和实施。课外实践教学分为校内创新 实践、考证实训和校外顶岗实践。创新实践包括学生科研立项、开放实验项目
14、、各类学科竞赛等环 节，在专项项目老师带领下实施科研、竞赛、兴趣活动等。考证实训由教学团队组织实施；综合实习有实习指导老师和企业指导老师共同组织实施。九、培养进程1 .综合教学环节分配综合教学环节分配表（单位：周）项目 学期、始业教育军训教学周实训实习毕业教育毕业论文机动考试/复习学期周数一2132118二161118二162119四161118五162119六151/117合计277151861092 .课程设置与安排课程设置与安排表课 程 属 性课 程 性 质课程代码课程名称学分课程类型考核方式学时周学时*学周备注总学时理论实践第一学年第二学年第三学年一二三四五六公 共 基 础 课必 修 课000202B思想道德修养与法律基础3B考试4832164*12000203B毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4B考试6440242*162*16000702B体育与健康4C考查1221222*132*162*162*16000102B军事
