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1、 VVI 位单名姓2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字2、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符
2、合什么标准：（）。A. 对婴幼儿无害B. 对成人无害C. 对人体安全无害D. 对环境无害4、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区5、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费6、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳罚款、罚金D. 先承担刑事法律责任7、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责
3、令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款8、对专间的要求是（ ）。A. 入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B. 专间只设一扇门C. 专间内无明沟D. 以上都是9、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构10、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用 水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个11、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A. 生产经营者B. 生产
4、企业C. 经营企业D. D生产经营企业12、品站的选址要求（ ）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是13、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。A. 为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B. 配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C. 加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D. 以上都是14、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。A. 在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B. 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发
5、现有腐败变质或者其他感官性 状异常的，不得加工或者使用c.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、iW螂、苍蝇和其他有害昆虫及 其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生15、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A. 食品药品监督部门b工商行政管理部门C. 质量技术监督部门D. 卫生行政部门16、奶油类原料应（）。A. 常温存放B. 低温存放C. 放在阴凉通风处D. 以上都不对17、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A. 海关b食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门18、以下关于食品召回的做法中错误的是（）
6、。A. 发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经 营b对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 报告C. 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D. 对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场19、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。A. 停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备b清扫现场，搞好室内外卫生C. 废弃剩余食品D. 调换加工人员20、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）OA. 5个工作日B. 15个工作日C
7、. 20个工作日D. 30个工作日21、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（） 个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1522、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A. 尽量缩短食品存放时间B. 尽量当餐食用加工制作的熟食品C. 尽快使用完购进的食品原料D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品23、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。A. 发现的食品生产经营者B. 出口生产企业C. 进口商D. 代理商24、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时
8、向事故发生地（）报告。A、县级质量监督部门E. 县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门25、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩C. 从事餐饮服务的个人D. 餐饮服务提供者26、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A. 5, 7B. 10, 20C. 20, 30D. 30, 6027、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者
9、渗出性皮肤病D、以上全部28、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。A. 自来水强力冲洗B. 化学消毒C. 热力消毒D. 以上都不是29、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A. 一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证30、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）oA、每半年B、每年C、每两年D、每三年31、需要熟制加
10、工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65CB、70CC、75CD、80C32、超过保质期限的食品（）。A. 可降价销售B. 不能销售C. 可作处理食品销售D. 可作赠送食品销售33、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A. 专业技术人员、B. 熟练技术工人、C. 质量管理人员和检验人员。D. 其它各项全是34、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A. 日落黄B. 呈味核苷酸二钠C. 羧甲基纤维素钠D. 柠檬酸35、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上
11、2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证36、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40CB、50CC、60CD、70C37、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。38、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。A. 学校食堂B. 快餐店C. 集
12、体用餐配送单位D. 连锁经营餐饮服务企业39、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。A. 食品安全法B. 产品质量法C. 农产品质量安全法D. 商检法40、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师41、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A. 15日B. 60日C. 三个月D. 六个月42、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月43、红外
13、线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100C以上，10分钟以上B、120C以上，10分钟以上C、120C以上，15分钟以上D、100C以上，15分钟以上44、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。A. 拼音B. 少数民族文字C. 外文D. 拼音、少数民族文字、外文45、分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。A. 原料腐败变质B. 加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D. 食品未烧熟煮透2、一
14、般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如（）。A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与控制3、行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。A. 听证、招标、拍卖B. 检验、检测、检疫、鉴定C. 专家评审D. 申请材料审核4、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。A. 营养成分表B. 营养声称C. 营养成分功能声称D. 保健功能5、生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A. 更衣B. 洗手C. 厕所D. 消毒6、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。A. 未经更
