幼儿园膳食工作总结

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1、幼儿园膳食工作总结（共7篇）第1篇：幼儿园膳食总结为了孩子的健康成长期末膳食工作小结1、科学支配膳食、保证养分平衡要保证幼儿健康成长，合理的养分是重要的条件，每天从膳食中供应 幼儿必需的养分物质，才能满意幼儿的生长发育。我园食堂管理员在 支配食谱的时候依据幼儿消化实力差、汲取实力强、对养分要求髙的 特点，力求养分搭协作理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和 食堂工作人员共同参加制定，保证食谱便于操作，易于烹制。一讲究科 学合理：主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机 结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、 面条、养分粥等，孩子们特别喜爱。二讲究养分

2、平衡：。三按季节制定 食谱。特殊是冬季和夏季这两个天气特征区分明显的季节，依据幼儿 机体对气温的要求来选择食物。如夏季多支配一些消暑解热的冬瓜、 黄瓜、绿豆等，饭菜做得清淡一些、颜色柔软一点；冬季多支配一些髙 热量、御寒的食物，如鸡肉、萝卜、鹌鹑、大白菜等。在支配食谱上尽 量做到科学合理，保证幼儿能够从每日的膳食中得到符合标准的各种 养分素。2、注意调查了解、优化食物结构保健人员和食堂工作人员除了根据食谱细心制作幼儿膳食外，还常常 深化班级，实地视察幼儿的进餐状况，干脆感受幼儿是否喜爱吃自己 制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班视察幼儿的进 食状况，视察饭菜的数量是否恰当、质量是否

3、保证、幼儿是否喜爱。以 及检查幼儿的生活常规和饮食状况，老师也常常教化幼儿要有良好的 用餐习惯，能做到进食量与供应量基本上持平、不存在奢侈食物的现 象。平常每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食看法，如发觉问 题及时调整与改进。3、窗口展示菜谱、家园相互沟通我们将每周的菜谱公布在橱窗内，让家长清晰孩子在园的膳食结构。 并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿 园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质 量，使幼儿健康成长。第2篇：幼儿园膳食养分工作总结新纲要明确要求“幼儿园必需把爱护幼儿的生命和促进幼儿健康 放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食养分工作是一

4、项特别重要的 工作。为此，我们实施了养分膳食科学管理方法，以确保幼儿的养分均 衡、促进幼儿的身体健康。一、制定科学、合理、平衡的膳食安排，科学制定带量食谱合理养分是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物 质能量代谢的必要条件。合理养分体现在膳食上就称为平衡膳食。任 何一种食物都不行能包含全部的养分素，任何一种养分素也不行能具 备全部养分功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同养分特 点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的养分须要和膳食供 应平衡、各种养分素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。依据须要，我们 成立了有

5、家长参加的食谱制定小组，参加幼儿食谱的制定。并通过才 智树托幼机构卫生保健网络管理系统对食谱进行预评价，是的食谱合 理达标。也成立了伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方看法，刚 好改进，不断提髙膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种 养分素的供应量，制定食谱。二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物养分成分的重要环节科学烹调对食物的消化、汲取、利用和提髙其养分价值均有重要作用。 我们做好食堂人员的培训，详细做法如下：1、洗。细致冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不 在水中浸泡，以削减水溶性养分素的流失。2、切。依据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切 得细、碎

6、，尽量做到现切现烹，以削减养分素的流失。3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注意配养分，荤素搭配，粗 细搭配。4、烫。依据菜肴属性，有些原料须要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身 就捞起，保持艳丽的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主见不宜作水烫 处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较 多的草酸，有利于体内钙的汲取。5、烹。削减养分素流失的烹调原则是旺火急炒。运用旺火急炒，叶菜 类的维生素C平均保存率为6070%，而胡萝卜素的保存度则可达到 7696%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、 鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水 溶性蛋

7、白质会渐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及养 分素的利用。6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的 蛋白质凝聚过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白 质过早凝聚而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将 起锅时放入最好。可见，幼儿养分是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与 烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致养分物质流失 或破坏，降低了养分价值。三、依据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪36岁的幼儿宠爱花样面点与各种配菜，宠爱色香味形均佳的饭菜，爱 吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太

8、深的汤。所以，我们可将孩子平常不爱吃，但养分丰富的猪肝、胡萝卜 制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点 心吃，使他们乐于接受，增进养分素的摄入。依据孩子的须要，我们的 食谱常换花样，主食种类也特别多样，如养分饭、花卷、包子、面条、 粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬 菜，受到孩子们的欢迎。四、创设合理的饮食环境，培育良好的饮食习惯优雅的环境可以使孩子心情开心，增加肠胃的蠕动及消化液的分泌， 增进食欲，促进消化。留意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在 进餐过程中，师幼、幼幼之间有沟通，融学问教化、情感沟通、行为与 习惯的训练为一体。良好的饮食习

9、惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于 幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行 为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不 挑食、不剩饭撒饭，饭前作好打算；要创设良好的相互仿照与学习的环 境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。五、加强食堂人员工作质量考核在食堂人员中开展公允竞争考核活动，是解决幼儿膳食养分要求与食 堂工作质量冲突的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们 的详细做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指 标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公允性、数据性。表格 详细由每班保教人员照实填写上交。考核按表格要

10、求，依据当天当餐 的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公允、公开、 竞争、量化的考核方式解决了前面提出的冲突。实施膳食科学管理的 结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员快乐、食堂人员舒心、领导宽 心。六、运用养分计算软件科学分析餐前评估随着生活水平的提髙，运用科学合理的养分计算方法来做餐前养分的 评估。因手工计算的繁琐耗时，越来越多的幼儿园更多的能接受运用 养分计算软件来养分分析。只要输入人数和食谱，自动分析获得符合 国家标准的分析报表台账。市面上养分分析软件繁多，归根究底做既 专业又符合国家标准的。有才智树幼儿园管理系统、中兴幼儿园管理 系统、弋康养分分析软件。希望对大家所帮助

11、。第3篇：幼儿园膳食养分工作总结幼儿园膳食养分工作总结一、制定科学、合理、平衡的膳食安排，科学制定带量食谱合理养分是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物 质能量代谢的必要条件。合理养分体现在膳食上就称为平衡膳食。任 何一种食物都不行能包含全部的养分素，任何一种养分素也不行能具 备全部养分功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同养分特 点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的养分须要和膳食供 应平衡、各种养分素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。依据须要，我们 成立了有家长参加的食谱制定小组，参加幼儿食谱的制定。成立

12、伙食 管理委员会，每月开一次会，听取各方看法，刚好改进，不断提髙膳食 质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种养分素的供应量，制定 食谱。二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物养分成分的重要环节科学烹调对食物的消化、汲取、利用和提髙其养分价值均有重要作用。 我们做好食堂人员的培训，详细做法如下：1、洗。细致冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不 在水中浸泡，以削减水溶性养分素的流失。2、切。依据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切 得细、碎，尽量做到现切现烹，以削减养分素的流失。3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注意配养分，荤素搭配，粗 细搭配。4、烫。依据菜肴属

13、性，有些原料须要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身 就捞起，保持艳丽的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主见不宜作水烫 处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较 多的草酸，有利于体内钙的汲取。5、烹。削减养分素流失的烹调原则是旺火急炒。运用旺火急炒，叶菜 类的维生素C平均保存率为6070%，而胡萝卜素的保存度则可达到 7696%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、 鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水 溶性蛋白质会渐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及养 分素的利用。6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中

14、的 蛋白质凝聚过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白 质过早凝聚而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将 起锅时放入最好。可见，幼儿养分是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与 烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致养分物质流失 或破坏，降低了养分价值。三、依据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪36岁的幼儿宠爱花样面点与各种配菜，宠爱色香味形均佳的饭菜，爱 吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太 深的汤。所以，我们可将孩子平常不爱吃，但养分丰富的猪肝、胡萝卜 制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点 心吃

15、，使他们乐于接受，增进养分素的摄入。依据孩子的须要，我们的 食谱常换花样，主食种类也特别多样，如养分饭、花卷、包子、面条等。 增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩 子们的欢迎。四、创设合理的饮食环境，培育良好的饮食习惯优雅的环境可以使孩子心情开心，增加肠胃的蠕动及消化液的分泌， 增进食欲，促进消化。留意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在 进餐过程中，师幼、幼幼之间有沟通，融学问教化、情感沟通、行为与 习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于 幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行 为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细

16、嚼慢咽；要不偏食、不 挑食、不剩饭撒饭，饭前作好打算；要创设良好的相互仿照与学习的环 境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。五、加强食堂人员工作质量考核在食堂人员中开展公允竞争考核活动，是解决幼儿膳食养分要求与食 堂工作质量冲突的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们 的详细做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指 标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公允性、数据性。表格 详细由每班保教人员照实填写上交。考核按表格要求，依据当天当餐 的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公允、公开、 竞争、量化的考核方式解决了前面提出的冲突。实施膳食科学管理的 结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员快乐、食堂人员舒心、领导宽 心。第4篇：幼儿园膳食养分工作总结幼儿园膳食养分工作总结新