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1、米饭的完美做法大全酱油酸菜肉丝炒饭 一、材料： 里脊肉、酸菜、老干妈、生抽、料酒、生粉、白糖、剩饭 二、步骤： 1.里脊肉切丝，放碗中，加生抽、半匙生粉，一点儿匙白糖，料酒，外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟，再放1大匙生油，充分拌匀。酸菜洗净沥水，切碎待用 2.锅中放适量油，将酸菜先下锅炒香，水分炒出，放入腌好的肉，快速拌炒至肉变色，盛出 3.锅中的油继续留着，放入米饭，用锅铲拨开米粒，不停翻炒至米饭粒粒分明，倒入酸菜肉丝 4.放少许生抽，根据自己的口味放少许老干妈，拌炒均匀即可泡菜鱿鱼炒饭一、材料： 鱿鱼、洋葱、熟的白芝麻、泡菜、剩饭、辣椒酱、芝麻油 准备：新鲜鱿鱼整理干
2、净后切小块，小圈圈、洋葱切小块、 取适量泡菜带点汤汁，泡菜也切成小块 很关键的一步：剩饭里加入泡菜汁，拌匀一下，腌饭！ 二、步骤： 1.锅中放适量油，小火爆香洋葱 2.放入鱿鱼圈 3.取适量辣椒酱，略加拌炒，盛出待用 4.锅子不用洗哈，继续，倒入之前腌好的米饭，用锅铲慢 慢拨开，炒至米饭粒粒分明 5.放泡菜 ，炒好的鱿鱼拌炒 6.最后加入芝麻，出锅前滴几滴芝麻油即可羊肉手抓饭一、材料： 香米、羊排、洋葱、胡萝卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉+孜然颗粒（少量）、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油。 二、步骤： 1.洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净； 2.羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫
3、3-5分钟，捞出洗净备用； 3.锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味； 4.倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味； 5.加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干； 6.将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟。咖喱牛肉饭一、材料： 牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯。 二、步骤： 1.牛肉和蔬菜切成块。 2.黄油炒香蒜末 3.加入牛肉炒变色 4.加入洋葱略炒 5.加入胡萝卜翻炒 6.加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可
4、以。 7.最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。海鲜饭一、材料： 米饭、墨鱼、鲜虾、彩椒、生姜、李锦记XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁 二、步骤： 1.将活虾去头剥壳（活虾很难剥，要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥），切开虾背，剔除肠线。 2.墨鱼洗净切成宽丝状；将去壳的虾仁和墨鱼丝加入姜片、少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻，过水焯变色捞出备用（入沸水略焯是为了去腥）。 3.在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用；彩椒洗净切小丁备用。 4.将适量米饭放入碗中，调入适量的李锦记XO酱拌匀 ，再加入彩椒粒，腌制好的虾仁、墨鱼丝。放入已经预热200度的烤箱中开上火，烤大约10分钟左右，至表层米饭略
5、焦脆即可小紫鱿鱼包饭一、材料： 1.米洗净，用水浸泡片刻使其变软2.鱿鱼洗净，除去内脏及软骨等 3.撕一两片紫甘蓝叶子切碎 4.泡发的香菇切碎 二、步骤：1.泡好的米滤去水，不用滤得很干，然后加生油、少许盐、一点酱油，一点鸡粉拌匀 2.将切碎的紫甘蓝和香菇粒加入米中拌匀，最后再加点香油拌一下 3.将拌好的饭酿到鱿鱼的肚子里，七八成满就可以了，米变成饭后会涨的，最后用牙签封口 4.酿好的鱿鱼放到锅里蒸20分钟左右，关火等它闷一会儿。如果是大鱿鱼蒸的时间就长一些，放凉后切块装盘培根卷一、材料： 条状培根1袋 大米1碗 鸡汤800毫升 菠菜1把 香油1/2汤匙 日式海苔碎2汤匙 盐少许 味精少许 二
6、、步骤： 1.将大米洗净后，倒入鸡汤代替清水蒸熟备用 2.菠菜洗净后放入沸水中，加入1茶匙盐烫熟，然后捞出放入凉水中，再挤干水分切成沫 3.将切好的菠菜放入一个大碗内，调入少许味精和香油拌匀，再加入蒸好的米饭，撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌匀 4.手上戴上一次性手套或保鲜袋，取一小团拌好的菜饭捏成椭圆型饭团 5.取一条培根放在饭团中间裹起来，然后放入不粘锅内小火煎5分钟即可橄榄菜炒饭一、材料： 冷饭4碗 橄榄菜2汤匙 西兰花梗2个 鸡蛋1粒 金华火腿1小块 大蒜2瓣 味精少许 二、步骤： 1.将鸡蛋打散、西兰花梗去皮后切小粒、金华火腿切小粒、大蒜压成蒜茸备用 2.炒锅内倒适量油烧热后倒入蒜茸爆香
7、后倒入西兰花梗、火腿粒、橄榄菜翻炒1分钟 3.待西兰花梗等材料炒软炒香后倒入冷饭一起翻炒均匀，待米饭炒匀后倒入打散的蛋液快速翻炒 4.最后起锅前调入少许盐和味精即可蚝油炒饭一、材料： 剩米饭，香肠，洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等蔬菜，少许盐，少许蚝油 二、步骤： 1.洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等手头上有的蔬菜，分别洗净切丁，香肠切丁 2.锅中热油，五成热放入洋葱丁炒香，放入胡萝卜粒煸炒，再下木耳炒香 3.倒入米饭，炒散，加少许盐调味 4.下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入两大勺蚝油，充分炒均匀后关火出锅虾仁蛋炒饭一、材料： 虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油 二
8、、步骤： 1.将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿 2.鸡蛋加少许盐打散 3.炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用 4.炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用 5.锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒 6.待米饭炒开后与炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，最后加入葱花即可烤鸡腿盖饭一、材料： 1）主料：大鸡腿1只，青菜若干，菜花、西兰花、胡萝卜 2）腌料：酱油2匙、蚝油2匙、盐半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、鸡精适量、色拉油2匙、洋葱丝适量
9、二、步骤： 1.鸡腿去骨，加腌料腌制2小时以上 2.烤箱预热200度，放烤箱中层用上火，鸡皮的一面朝下烤20分钟（烤的时候在烤盘下面放一小碟，里面装少许清水，这样烤出来的肉会很多汁），然后取出刷上腌料后，鸡皮面朝上再烤10分钟即可 3.在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净，胡萝卜去皮洗净 4.锅中倒适量清水烧开，加1匙盐和1匙色拉油，将蔬菜焯熟 5.将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧烤汁即可温泉鸡蛋饭一、材料： 鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许 鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行） 二、步骤： 1.取两
10、个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度，烤皿底层铺白饭 2.鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上 3.蘑菇切小铺在鸡肉上 4.将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟 5.在上面打一个鸡蛋，再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟蘑菇焗饭一、材料： 陈饭100克、洋葱50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、马苏里拉奶酪适量、盐少量 二、步骤： 1.陈饭加少量水用勺子搅散，洋葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片，火腿切成丁，马苏里拉奶酪擦成丝（我一般都用刀切成丝）。 2.炒锅烧热，放入少量油，放入洋葱丁炒到透明。加入火腿一起炒出香味。加入蘑菇片一
11、起炒，将蘑菇炒熟。加入陈饭炒散，加入米饭以后将火适当调小，将所有材料炒匀，加少许盐调味。 3.将炒饭盛出，用可以放进烤箱的容器装起来，在米饭上铺上奶酪丝。将米饭放入预热200度的烤箱内，上下火烤到奶酪融化稍稍着色即可。披萨饭一、材料： 冷米饭、甜玉米粒、适量洋葱和青红椒切小丁、橄榄油（可用色拉油代替）、盐 番茄酱（可用番茄沙司代替）、干罗勒碎、匹萨草、黑胡椒粉、奶酪适量（普通的奶酪片即可，马苏里拉更好）、培根或香肠二、步骤： 1.锅中入少量油，加洋葱丁爆香。再加青红椒丁和玉米粒翻炒一两分钟，加入适量罗勒碎和匹萨草。 2.加入米饭翻炒。可加一点水以防糊锅。炒至米饭热透。 3.加入一到两大勺番茄酱
12、、适量盐和胡椒粉翻匀。 4.将炒好的米饭盛入可入烤箱的容器，表面铺上适量的奶酪。 5.入烤箱中层，200度，烤8到10分钟，奶酪融化，并出现少许焦点为止。 如果家里没烤箱的话，就在第4步之后，把奶酪切成小块，直接入锅，小火翻炒至融化就可以啦。酱油炒饭一、材料： 大米饭，老抽，鸡蛋，葱，料酒，糖，猪油，鸡精 二、步骤： 1.葱切葱花；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用 2.起锅放入植物油和猪油，比例为一比一，如果没有猪油，我们可以放入几片肥肉煸出油后捞出 3.然后放入葱炝锅，淋入少许料酒， 4.接着放入调味料酱油、白糖、鸡精，再下入白米饭，炒拌均匀入味 5.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅
13、装盘，酱油炒饭即成孜然牛肉炒饭一、材料： 牛肉（最好是牛里脊），米饭，香菜，洋葱，姜，孜然，芝麻，盐，糖，淀粉，料酒，酱油二、步骤： 1.把牛肉切成薄片，然后加入孜然，芝麻，少许的糖，料酒，酱油和姜丝抓匀，然后放入少量的淀粉抓匀备用。 2.把洋葱洗净切成丝，香菜洗净。 3.起锅倒油，油热后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋葱，一起翻炒；等牛肉变色后放入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀，然后调入适量的盐，放入香菜翻炒均匀就做好了！ 注意：味牛肉的时候放入淀粉，是为了让牛肉保持软嫩的口感。孜然分两次放，第一次味肉的时候放是为了让牛肉更入味。第二次放是为了给米饭增香。开洋沙茶牛肉炒饭一、材料： 牛肉一两，开洋
14、10个（干虾仁），洋葱适量，沙茶酱两茶勺，盐，葱，淀粉，酱油，米饭二两 二、步骤： 1.把牛肉切成片，放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱，一茶勺淀粉拌匀备用。 2.把开洋用水冲洗一下，然后用温水泡一会，接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱切碎，形状随意。 3.起锅倒油，油热后放入葱爆香然后放入开洋（干虾仁）略炒，接着放入用沙茶酱味好的牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。 4.放入米饭炒散，加入适量的盐炒匀就做好了。腊肉菜饭一、材料： 莴苣叶25克、腊肠1根、大米450克、盐3小匙、糖1/2小匙、色拉油少许 二、步骤： 1.莴苣叶洗净，沥干水分后切碎，用少许盐腌制10分钟 2.腊肠切成碎粒待用，莴苣叶用手挤干水分 3.大米淘洗干净，加适量水（比平时煮饭的水稍微少一些） 4.热油锅下腊肠末与莴苣叶一起翻炒，调入少许盐和糖，煸软后起锅 5.电饭锅煮饭，当饭开始收水时倒入炒好的菜，拌匀 6.继续煮饭，直至跳起煮饭档即可什锦炒饭一、材料： 隔夜剩米饭300克 鸡蛋2个 冷冻豌豆100克 胡萝卜1根 盐1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml）香葱少许 二、步骤： 1.将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。
