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1、牛初乳：“免疫之王”缘何从高峰跌至谷底标题：牛初乳：“免疫之王”缘何从高峰跌至谷底 作者：出处：健康必读2012年第10期 9月1日起，婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品等三类食品禁止添加牛初乳。日前，卫生部例行新闻发布会上谈及“牛初乳禁令”，使得生初乳再次成为人们关注的热点。而禁令的出台更是让不少家长对牛初乳产品从“追捧”变为“质疑” “婴幼儿不宜”VS“最后的疯狂” 连日来，记者调查市场后发现，目前实体商超内已很难找到婴幼儿牛初乳配方食品，而在网络商城，牛初乳配方食品则在上演“最后的疯狂”。另外，一些婴幼儿牛初乳配方粉正在转变身份，以辅食或保健食品的姿态出现在市
2、场上。 其实，牛初乳禁令并非“事出突然”。早在2010年6月卫生部实施的颇受争议的生乳新国标( GB19301-2010)就已埋下此禁令的伏笔。在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅看来，此次的禁令只是对牛初乳禁用范围的再次明确。在今年四月份卫生部回复质检总局办公厅的关于牛初乳产品适用标准问题的复函中也表示，“婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品”，这一新规已于今年9月1日起执行，而此前按照相关规定生产或进口的产品可在保质期内继续销售。 伴随着禁令的出台，牛初乳在婴幼儿配方食品中的出现概率大大降低。由于禁令并未涉及婴幼儿辅食，不少牛初乳产品仍在打着“婴幼儿食品”
3、的旗号销售。不过，在专家看来，牛初乳对于03岁的正常婴幼儿来说，其实都存在一定的健康风险， 对此，朱毅表示，牛初乳在婴幼儿配方食品中禁止使用，的确主要与技术和健康风险有关。此前，卫生部新闻发言人邓海华也称，牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，不适合用于加工婴幼儿配方食品。 因此，尽管禁令并未将范围扩大至婴幼儿辅食中，但是朱毅表示，由于存在健康风险，并不建议婴幼儿服用牛初乳产品，而且对于06个月的婴儿来说，尚未到添加辅食的阶段，更不应该服用含牛初乳的食物。 北京市营养学会妇幼与学生营养分会秘书长李永进也强调，牛初
4、乳奶粉也就是普通奶粉中添加牛初乳，目的是增加奶粉免疫球蛋白的含量。但由于牛初乳成分复杂，成分不太适合婴幼儿营养需求特点，没有足够的科学依据的情况下，直接添加在婴幼儿食品中可能有一定的风险。03岁的婴幼儿各器官不够成熟，最好不食用牛初乳食品。 事实上，关于牛初乳在婴幼儿食品中的禁令，在国外也属常例。朱毅介绍，在新西兰即有明确规定，6个月以内的婴儿绝对不能吃牛初乳。 生产技术难题YS神奇的“商业谎言” 从曾经的无限膨胀，到如今的明令禁止，一度是很多人眼中“免疫力金牌”的牛初乳似乎从高峰跌至谷底。不过，记者在调查中发现，尽管在婴幼儿配方食品市场几乎销声匿迹，但是在保健食品市场，牛初乳产品依旧风生水起
5、，然而这样的“火热”背后依旧充满了质疑。 其实，国人最早开始熟知牛初乳大概要从上世纪末本世纪初算起，彼时被誉为“21世纪免疫之王”的牛初乳在很多人眼里看来简直就是“充满神奇”。牛初乳市场真正的“膨胀”则是在2003年“非典”之后。据业内人士估计，我国牛初乳的市场保守估计60亿元，加上延伸产品大概100亿元。记者在国家食品药品监督管理局官方网站查询到，除了乳制品以外，国产牛初乳保健食品共60多个批号，其中不乏哈药、汤臣倍健、中脉等品牌。 国内奶业专家王丁棉表示，对于仅涉足牛初乳产品的企业来说，由于该部分产品份额不大，所以影响不大。但对于将婴幼儿牛初乳产品作为重点产品经营的企业来说，将不得不面临转
6、型。而在朱毅看来，牛初乳行业如果不解决生产技术和健康风险的问题，那么依旧是充满质疑和谎言的。 她表示，无论是对于婴幼儿还是成人来说，目前市场上的牛初乳产品在宣传时最热衷的便是宣传其中所含的lgG(免疫球蛋白)含量高，可以增强人体的免疫力。然而，lgG又是极不稳定的，挤出后2小时内必须冷藏，在加工过程中也不能接触到60以上的高温，否则活性便会消失。这在现有的生产技术水平下几乎是不可能实现的。朱毅表示，单就不能接触高温而言，目前市场上的牛初乳粉等如何避免高温干燥便是一个难题，因此市场上的牛初乳即便是真正的牛初乳，其中的lgG到底能保留多少，是否如商业宣传那样真实或只是一个谎言就存在很大的争议。 牛
7、初乳作为复杂的、不稳定的食品，其产量也并不是太高，然而目前市场上各类打着牛初乳旗号在销售的产品并不少见。记者看到，很多打着牛初乳片、牛初乳粉在销售的产品，其标签中并未标注牛初乳含量。朱毅表示，由于目前国内没有针对牛初乳的统一标准，因此对其中蛋白质等指标也无人检测，“如果牛初乳含量很少的产品也以部分代替整体，以牛初乳名义高价售出的话，显然就是真真正正的商业谎言”。 当心牛初乳的健康风险 “如果解决了技术难题，使得复杂的不稳定的牛初乳变得简单稳定，那么牛初乳无疑是有利于婴幼儿成长发育的”。朱毅表示，然而，目前的条件显然还不成熟。因此无论是成人还是孩子，专家强调都不应在尚未能去弊留利的情况下盲目追逐
8、牛初乳。对于婴幼儿来说，母乳才是最好的食物 所谓牛初乳，按照卫生部相关规定中解释，为从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后7天内产出的牛乳。牛初乳遭受的健康质疑并不少，其中较多的一项便是其中含激素风险。 朱毅介绍，一般来说，牛初乳中的激素水平很高，02天的牛初乳是普通牛奶中雌激素的10倍以上，即便是第7天的牛初乳其中的雌激素含量也高于普通牛奶好几倍。因此，如果正常婴幼儿乃至成人长期服用牛初乳，牛初乳会作为一种外源性雌激素干扰人体正常的内分泌，从而影响人的生长发育，甚至会诱发很多疾病。 另外，朱毅还强调，很多商家在销售牛初乳时会强调其中的lgG对于婴幼儿来说极其需要。其实胎儿在母亲腹中时
9、，妈妈可以通过胎盘将lgG传递给孩子，而牛则无法通过胎盘将lgG传递给小牛，因此牛初乳中lgG的含量极高，这也是人们一直以来视牛初乳为增强免疫力法宝的重要原因之一。 不过，由于lgG水平在采集后会迅速下降，并在牛初乳中越来越少，通常在奶牛场，为了保证小牛的存活，农场主会将前几天的牛初乳给小牛吃，过后几天便将小牛带走，这一行为会使得母牛受到刺激，产生哀嚎等反应，此时分泌出的乳汁叫做“异常乳”，这一牛初乳对于孩子甚至成人的健康是极为不利的。因此，朱毅强调，对于一些特殊人群来说，牛初乳的确可以起到增强抵抗力的作用，然而对于正常人和正常的婴幼儿来说，牛初乳中的激素等风险需要人们理性认识。 人初乳更适宜
10、婴幼儿 很多家长认为lgG含量高的牛初乳对孩子健康更有利，然而专家们认为，人初乳才是最合适孩子的，对于孩子来说也更利于健康。 人初乳是婴幼儿出生后7天内妈妈分泌的母乳。与人初乳相比，牛初乳的蛋白质含量更高，但却以酪蛋白为主，而过高的蛋白含量可能会影响婴幼儿的肾脏功能。就免疫球蛋白而言，牛初乳的免疫球蛋白也比人初乳高，以lgG为主，而人初乳的则以lgA为主。 对于婴幼儿而言，人初乳相较于牛初乳更为优异还在于其中的乳铁蛋白含量更高，是牛初乳的5倍。 牛初乳的激素含量也更高，李永进告诫说，牛初乳的成分与婴幼儿需求有很大差距，激素含量高可能给婴幼儿发育带来风险。 对于母乳喂养不足的孩子来说，含牛初乳的配方奶粉也并不是好的选择。李永进表示，此时应该选择普通的配方奶粉喂养婴幼儿，因为配方奶粉是根据婴儿的营养需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品。调整牛奶中不符合婴儿营养特点的成分，减少部分酪蛋白，增加乳清蛋白；减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸，如DHA；有的配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳，使各种营养成分的含量及比例更接近人乳，是适合婴幼儿较为理想的食品。（据京华时报） 编辑吴雨
