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1、浙江人本超市损耗管理手册 纲 要一、 前 言二、 损耗发生的缘由三、 损耗如何防止四、 结 论一、 前言商品进货值入率与商品实际盘存后所得之毛利率，中间的差距谓之耗损。总而言之，就是帐面库存额与实际盘点库存额中间之差距。损耗变价，订货不管，验收不精确，偷窃等。 商品值入率扩大是选购的责任，商品损耗率削减是店铺的责任二、损耗发生的缘由 损耗发生的缘由：帐面库存额与事实盘点库存额之间有差距，乃因其中发生了损耗。发生损耗的缘由许多，大致可将其归纳为三种类：1. 变价损耗：作竞争促销时，为吸引来客而作商品降低售价的做法，所发生的降价损耗。（1） 固定促销变价：如月特卖品、定期特价活动、周年庆、开幕庆等
2、。（2） 临时促销变价：为对应竞争店临时降价或生鲜食品因各种缘由断价出清存货。（3） 厂商调降市面零售价：存货因而产生降价损耗。（4） 快过期商品促销变价：因商品食用期限或运用期限超过三分之二，为求销量增加故成立特价区而降低售价。（5） 为消耗量大的商品库存之变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作之促销变价。2. 废弃损耗（废弃人为管理不当）：因商品订货过多或保存等因素，导致因鲜度不良、不堪运用而丢弃所发生的损耗。（1） 节庆商品逾期未售完：例如，天公生花灯、红龟糕等，因年节已过因而无法售出。（2） 国外进口商品：如，进口葡萄酒、美国进口牛肉等，因无法退货，简单产生废弃。（3） 自有品牌：开
3、发自有品牌，建立企业形象，然亦因无法退货而产生废弃。（4） 订货不当：订货不正确，使商品过剩却无法退货而产生的废弃。（5） 管理不当： # 商品管理流失，如先进先出未能彻底执行，导致商品过期败坏。 # 仓库管理流失使商品可能因潮湿、鼠虫等侵害致使受到损害。（6） 冷藏冷冻设备损坏：因机器设备发生故障，致使商品败坏产生废弃。（7） 偷窃、偷吃： # 小孩边走边吃，留下空盒。 # 将包装盒留下，拿走里面的商品。（8） 商品遭破坏无法退回：顾客或员工因一时疏失毁损商品却无法退货给供应商的。（9） 商品加工技术不当产生损耗：如因调理不当使商品无法出售，或因作业时间过长使商品鲜度劣败等。3. 不明损耗：
4、除了以上两种损耗外，其它无法归类的均列入不明损耗。（管理素养好的门店，不明损耗较低，反之则较高）（1） 验收不正确： # 商品数量不足。 # 厂商套号，以低价商品冒充高价商品。# 厂商代标价，欲以高价品低标，使公司受损。# 促销赠品未随货入公司。（2） 厂商进出商场管理不当： # 厂商将商品夹藏于空箱内欺瞒带出超市。 # 退回厂商之商品或坏品未的确检查，致夹带其他商品出去。 # 厂商利用管理疏失，伪造签收单。（3） 移库作业流程不当： # 店铺间移出手续不完备。 # 部门与部门之间移库，帐务处理不当。 # 运用自用商品未的确填报或未列入费用明细。（4） 员工管理不当： # 员工于店内偷吃。 #
5、 员工出入夹带公司商品。 # 员工作业疏失，将商品标价标错。 # 员工将商品商价低标卖给亲朋好友。# 特价结束后，未将特价品变回原价。# 夜间执行时克尽职守，导致他人有偷吃的偷窃机会。（5） 专柜人员管理不当： # 专柜人员利用身份偷吃偷窃。 # 专柜人员掩护其他人偷吃偷窃。（6） 收银人员管理不当： # 利用收银机退货键或马上更正键取消登打金额，乘机抽取现金。 # 遇到熟人，有意漏扫部分商品或私自按下较低价格抵充。 # 对收银工作不娴熟，按错部门别。 # 特价已结束，但收银小姐仍以特价贩卖。（7） 作业上疏失：# 商品标价错误。# POP不清晰或错误，顾客要求以较低价购买。# 待退货商品因管
6、理不慎遗失被窃。# 商品磅称故障，使商品重量价格比实际较低。# 作业技术不良，造成商品步留率降低。（8） 顾客偷窃 # 高单价体积小的商品最简单遭窃。 # 提带背包，手提包且待口打开。 # 在货架转角，死角。 # 由入口处未结帐即走出。 # 穿着外套，蓬松衣物者。 # 2至3人一起在购物且常挤在一起。（9） 兑换券管理不当 # 兑换品券未的确呈报，而且作业人员窃取私用。 # 管理者对兑换券作业流程是否入帐，未尽督导责任。 # 兑换券有效期已过，无法向厂商求价。三、损耗如何防止 1、进场管理1） 进货管理a.厂商进货务必提示订货单，并将商品一一陈设整齐，由验收人员逐一核对。b.检验时务必要拆箱核
7、对，是否与订货商品一样，尤其拆箱痕迹时更须要检查。c.验收人员检验时，食用期限超过三分之一以上之商品或有凹罐状况时，不得收货。d.商品验收无误后，应马上移至暂存区或卖场，不得随意逗留，避开混淆。2） 厂商进入管理a.厂商入店铺务必先向持场登记，更换厂商名牌佩挂,离去时经检查持，再交回识别证。b.厂商从现场或后场更换坏品时，须有退货单或先向后场登记换或单，且经部门主管签认后，方可准予放行。c.厂商车辆欲离去时，要接受持场人员检查无误时，方可离开。3） 商品移出入管理a.店与店移库时要的确填写移库单，填明商品代号、品名、规格、数量、单价等资料，便于会计部门做帐，避开混淆。b.移库时须先报备店长同意
8、，并且与其他店事先取得协议后，方可进行移库。c.商品移出时程序须与进货、退货相同，要由验收人员确认验收后，才可的确完成手续。4） 员工出入管理a.员工上下班时，须有规定的出入口出入。b.员工下班离开店铺时，一律要自动打开提带皮包，由警卫或验收人员检查，店长也不例外。c.若有购物者，须主动提示收银发票确认。 d.员工提带皮包，不得带入作业场或卖场，须暂存于员工休息区的衣物柜内。 2、店铺管理1） 夜勤工作管理:a.夜间关店后，欲在店内从事清洁打蜡工整修等工作，均须事先报备店长核准。b.夜勤工作，均须由店长指定相关人员，负责看管公司财产及商品。c.夜勤人员工作完毕后欲离开时，须自动出示提带物品，由
9、负责留守人员检查。d.店长或营业主管可派员或亲自前往抽查。2） 专柜人员管理:a.专柜人员进出店铺，须比照公司员工进出管理方法。b.专柜厂商进出货时，得经店铺验收人员确认后并赐予识别证，方可进出。3） 员工购物管理要则:a.禁止员工于上下班时间内购物或预留商品。b.休息时间或下班后，员工的购物品不得携入卖场或作业场。c.已结帐之商品，其包装袋外以发票粘贴打算让警卫或验收检查，无包装袋者以结束来辨别。4） 防止顾客偷窃留意事项:a.防止顾客携带背包入内，须存放在服务台保管。b.加强现场工作同仁卖场巡逻，尤其特殊留意转角及人多聚集之处。c.留意由入口处出去的顾客。d.顾客边走边吃商品时，委婉的进行
10、口头提示。e.定期作现场人员防盗讲解，激励全体人员共同来防止。f.发觉有偷窃事实时，须待其结帐后离开收银台后才能上前取缔。g.抓到偷窃者，应依照公司统一处理规则处理。5） 兑换品券管理留意要点:a.制作顾客兑换券登记表，每日由收银主管收集后，交由店长确认。b.收银主管将收集兑换券凭证及登记表格移交验收部门处理。c.验收主管再依兑换券数量打出退货单，打算给厂商，以退货处理。d.私自取兑换券凭证者以偷窃行为认定。6）鲜度管理留意要点:a.生鲜品有些须当日售完，如生鱼片，活虾等，在尖峰时刻渐渐折价出售，避开成为坏品。b.生鲜人员是否彻底执行翻工作，店部应随时检查防止新旧卫生品混淆，鲜度劣化。c.生鲜
11、作业人员留意避开作业时间太长或作业场温度太高使商品鲜度劣化。d.冷藏冷冻柜每月检查三次，时间分别是AM11：00、PM4：00及PM9：00。e.店铺可以利用每日帐面库存管制表，来评估目前库存状况，参考资料：农产1.2日，日配2.8日，食品16日，糖果饼干13日，日用品百货20日，烟酒15日，米3.5日，全店8.2日。7）外送外贩管理要点:a.每日定时外送作业,务必至服务台填写外送单,清点好袋数,由送货人员接手将货品推至打算区,送至顾客居处时,清点给顾客并签收回执.b.临时性顾客要求外送时,肯定要先结帐付款完毕,将送货单经店长核准后,才可外出. c.外贩,外送尽量不以签单月或收受支票,把风险降
12、至最低.3、收银部门管理1）收银基本动作的确a. 收银员替顾客结帐时肯定要念出商品的价格，并且留意显示幕数字是否一样，若不一样要登记商品代号，品名及价格。b. 收银员收取顾客金钱时，要先置于钱柜上并且念出收取金额数。c. 交付零找金至顾客手中时，再念出“找您几元”，待顾客确认无误后，才将大钞入柜。2） 收银员平安管理a. 收银员每天轮换不同收银台，包装员亦不得固定，避开滋生端。b. 新进收银员上机时，务必要由资深收银员陪伴，防止惊慌发生错误。c. 收银主管要随时在收银台后管理，留意是否有异样状况。d.吃饭休息时间，常是有意图之收银员趁机大作手脚的时刻，主管此时要特殊留意。3）收银机管理a. 避
13、开收银员运用退货键或马上更正键来消退已登录商品之记录。b. 收银员主管要留意时段各收银台金额进度，假使有异样时要先停止该机台，进行查核。c. 发票记录纸卷卷回存档时，留意有否断裂或短少等状况。4、部门管理1）部门变价时机及权限a. 固定促销活动变价，促销安排必需在一个月内提出，由商品德销部负责。b. 单店促销活动变价，促销安排亦须在前一个月提出，由店部门主管负责。c. 临时变价，由各部门主管随时提出安排，欲店长及各部门主管负责。d. 正常商品变价，可随时提出安排，经商品部主管同意后公布实施。e. 价格变动时，必需填具变价单，通知电脑，会计，调整售价及会计，帐务。f. 价格变动前，现场应盘点库存
14、数量，促销结束后，再作残存量盘点，交给会计登记。2) 盘点工作留意要点a. 盘点肯定要先将盘点安排拟定，如区域划分、盘点人员及留意事项逐一列出。b. 盘点前肯定要作一次讲解及工作安排，支援人员安排及盘点的方法。c. 盘点时要依据盘点作业规定，盘点过后之商品纸条将数量写上，粘贴于商品前，以便主管抽查，亦可分辨盘点与否。d.营业中盘点要将盘点前营业额登记，等盘点结束后，再将营业额登记上，扣除盘点前营业额除以2，可得可能产生误差值。e.盘点时，店铺主管要随时了解盘点进度，人员工作进行是否根据安排执行。f.盘点人员简单将同商品或售价相同的商品登陆在同一货号，或者单价小，但数量高的商品以概估状况。g.盘
15、点工作结束时，各组人员须先经过主管验收无误后，方可离开。3）自用商品运用留意要点a. 自用商品领用，要经过部门主管同意，并且合于领用范围，再填写自用商品表（“请参考商品进销存管理方法”）。b. 自用商品表，由后场检品人员依表格至各门店拿取交给单位，再交给会计作入进货帐。 c. 店长激励慰问员工运用店内商品，不得以自用商品名义，仍须先购买再以费用出帐。 d.查获未依照程序登记者，依偷吃偷窃方法处理。4）坏品登记留意要点a. 坏品登记表每日由各部门负责填写，并且加上缘由说明，由店长抽查确认。b. 生鲜品如：水产、果菜、日配可于登记后马上丢弃，杂货可每周一次集中报废，但须会同地区督导监督执行。c. 坏品金额越少，表示得越好，坏品登记可供应担当者在发生时参考。5）标价机操作留意要点a. 标价机最忌讳的是任何人都可以来操作，如此将无法区分负责，一般而言，只有负责者本身
