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1、精选优质文档-倾情为你奉上麻辣烫快餐店策划方案以及可行性分析报告制作人：郑堃日期：2013年1月25日版本： 1.0第一章 环境分析随着经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查表明，当人均年收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会，近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。我们来看一下近年来快餐企业的发展情况。众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，多吃几次就会让人腻味
2、，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地美国这类快餐是饱受指责，英国最近也出台了抵制的法令，造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养丰富是其优势，但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味，就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜，口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别，很难做到西式快餐的专业化标
3、准水平。与此同时，一般的小店也很难请到高水平的厨师，即使请到了也需要付出大的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较高。第二章 为什么开麻辣烫店第一节 产品特色1、方便快捷麻辣烫只需把汤锅准备好后，让其一直保持烧开状态，届时顾客所点的菜品只需放在一个篓里一次下锅，仅需3-5分钟即可上桌，方便快捷，减少等待时间，同时也增加了再上桌率。2、菜品自选种类繁多我们的产品以荤、素、卤菜等为主，可以适当增加小吃、酥肉、海鲜等，顾客可以根据自己的口味选择自己所需的的菜品，选择面广。3、新鲜、口感好我们的食物是由正宗的麻辣烫锅底煮熟，味道正宗、鲜美。而且都是现场制作，菜品也是当天购买的，保证食物的新鲜美味。4、健
4、康、环保麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。第二节 经营麻辣烫店的利弊1、利不受厨师制约开一个麻辣烫快餐店，最主要的就是掌握麻辣烫汤底的做法，较为简单，不
5、会在菜品上太过依赖厨师的厨艺。价格合理、实惠我们的产品销售对象以白领、学生为主，考虑到购买能力有限，我们在食物价格的设置上较为合理，完全在目标客户承受能力范围之内。标准化制作 标准化的主要作用是组织现代化生产的重要手段和必要条件；是合理发展产品品种、组织专业化生产的前提；是公司实现科学管理和现代化管理的基础；是提高产品质量保证安全、卫生的技术保证；是国家资源合理利用、节约能源和节约原材料的有效途径；是推广新材料、新技术、新科研成果的桥梁；是消除贸易障碍、促进国际贸易发展的通行证。2、弊 顾客会担心卫生问题或担心影响身体健康a食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等
6、食品的质地。b油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。吃餐馆中的炒菜，油经过反复加热更加危险。c烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。d如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。e如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。f如果喜欢在温度很高的时候食用，则对消化道粘膜有伤害。消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料本身是凉的，盘子大散热
7、也快，烫伤粘膜的事情完全可以避免。g加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。关键在于，一定要洗干净，加热充分。h食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。此外，大多数食客似乎也没有洗手之后吃饭的习惯。有关部门应当经常抽查，做好餐饮卫生管理；食客们也应当自己搞好个人卫生。i有可能在调味料里面加入其他成分，比如抗腹泻药物等。在口味上具有地域局限性，比如有些地区的顾客不喜欢吃麻、辣 解决方法：提供多种汤锅，如：老鸭汤、排骨汤等等可以让顾客自选油碟调料等第三章 目标客户/顾客第一节 目标顾客1、什么是目标顾客目标顾客是指企业的产品或者服务的针对对象，是企业产品的直接购买者或使用者。目
8、标顾客要解决的根本问题是，企业准备向哪些市场区间传递价值。 企业与市场营销渠道中的各种力量保持密切关系的目的就是为了有效地向其目标顾客提供产品和服务。顾客的需求正是企业营销努力的起点和核心。因此，认真分析目标顾客需求的特点和变化趋势是企业极其重要的基础工作。2、目标顾客与企业的依存关系赢利/绩效：赢利能力与绩效提升我们与客户必须要兼备。赢利是一个企业生存的第一前提，无论是从我们自身考虑，还是站在客户角度考虑都是如此。一个企业的赢利水平，必须建立在具备并持续保持市场竞争力。市场竞争力的提升，离不开企业自身内部客户与外部客户的齐心协力。进一步说，内部客户就比如企业赢利的基石，这个是前提，也是根基所
9、在，企业必须引起高度的重视。不过，企业要想成长、赢利，最主要的还是要靠外部客户的“砖与瓦”。一个企业没有自己坚实的外部客户资源，无疑是无源之水。所以说，一个企业要想具备并持续保持市场竞争力，必须牢牢抓住客户。尤其是大客户，区分开砖与瓦，差异化的对待他们，让他们为企业赢利能力持续提高。当然帮助客户提高盈利能力也是我们的任务。绩效是企业在考虑问题的第一出发点，也是公司内部员工、外部客户联系的第一纽带。一个企业要想持续发展，内部员工的绩效带来的整个公司的绩效提升，是最根本的。而外部客户的产生的绩效，则是最为关键的。要想外部客户产生和提高绩效，必须切实给他们一些政策、一些支持、一些标准、一些更多。这里
10、面有个特别重要的环节是，不要忘记了帮助客户产生绩效。如果一个企业没有绩效的持续提高和改进，那么这个企业的发展就是滞后、后退，甚至导致灭亡。满意/服务：客户满意度与服务水平互为促进。我们的服务水平促进客户的满意度提升。客户的满意度提高需要我们不断提升服务水平。上面我们已经认识到了外部客户的重要性，那么我们就要换个角度关键考虑到客户的赢利能力、绩效的提升。这个就是提升客户满意度的最关键地方，也时客户的要害所在。这是很多销售顾问容易忽视的。客户满意度提升促进我们的服务水平改进。服务水平的改进依赖客户的评价，服务水平有很多层次，我们不能只看到简单层面上的服务。真正的服务还要讲究服务点的数量与深度。服务
11、点的把握随着满意度的提升在增加。因此，只有客户满意度提升了，我们才可能更加进一步改进我们的服务水平。第二节 目标客户设定及原因1、目标客户我们将目标客户定位在15-30岁之间的学生以及年轻白领为主。2、为什么这么定位？这一类消费者的消费特点是追求时尚、追求新奇，他们的消费理念非常超前，舍得花钱，愿意花钱。关键是企业有没有满足他们需要的产品。而且现在的年轻人都追求效率、速度，在吃饭上亦是如此，方便、快捷已成为这个时代的大趋势。3、经典案例餐饮企业如何设计产品，这是需要进行市场定位的。麦当劳、肯德基进入中国市场以后，他们选择的消费群体是儿童。选择这个消费群体以后，他们在进行产品设计以及推行各种营销
12、活动的时候，都是围绕着儿童做文章，包括促销活动、促销活动的纪念品都是以儿童为中心。在稳定了儿童市场以后，他们发现可以适当地扩大市场范围，于是从儿童走向年轻人，从儿童走向家长。他们根据中国市场的变化，在传统的美食快餐的基础上，推出了一些中国人喜欢的产品，例如北京鸡肉卷、榨菜肉丝汤、稀饭等，这些都是在原有市场定位的基础上，根据市场的变化，根据整体的营销策略所做的逐步完善。这样做的目的很简单，就是逐步拓展它的市场领域，引导消费者，在固定的消费群体的基础上，增加一些新的消费群体。第三节 针对不同客户的营销手段1、菜品定价我们的销售对象以白领、学生为主，考虑到购买能力有限，我们在食物价格的设置上较为合理
13、，完全在目标客户承受能力范围之内。价格暂定为：荤菜2.9元/两；素菜暂定为1.9元/两；面、粉丝2元/饼；毛肚、鸭肠、酥肉等10元/盘；餐位费2元/客（米饭、饮料自助）注：自助饮料选用物美价廉口感好的。迎合善变的顾客，积极开发新商品，每月或每季度推出新菜品、小吃、卤菜、凉菜等。一旦确定了目标顾客群体，即目标市场以后，我们就要进行自己的定位。通过我们的努力，通过可行性的引导，让顾客对餐厅的产品、服务产生好感，让他感觉到来这里消费物有所值。所以，目标市场定位的规则就是可信地引导你的顾客。餐厅必须将自己定位在能被顾客重视，竞争对手又难以模仿的竞争优势的基础之上。定位后，需要综合运用产品、价格、分销渠
14、道与整合营销传播方式来支持与物化定位，使之具有可信性与实际含义。2、营销手段新店是否生意兴隆，取决于：A顾客的选择；B商品的内容；C服务态度。团购 发放优惠券办理会员卡，会员享受折扣或赠送菜品消费满x元赠送代金券具体实施方案a制作特殊b突显商店特性，内部重点装璜c定制礼盒，以便送人d假日时，顾客增加，增加服务速度e为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜f呈现出符合当地风土民情之气氛g加强与居民的人际关系，闲话家常第四章 店面选址第一节 位置的选择A车站前的商店街B闹区C商业大楼内的出租店D购物中心内E批发商店街F商业区G学校附近H铁、公路沿线I现有的商店街J住宅区第二节 区位因素以及其发展潜力
15、1、最具发展潜力的地点新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市），因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力；着重新兴社区的地点；提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境。由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性。至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。2、立地条件调查标准以质、量关系作衡量质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。量：该地区商圈的大小，例如：面积大小、人口数多寡。调查范围a有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）b商圈内之人口（总人口数、性别、
