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1、、收入分析。1收入对比分析。主要是分析收入总额的变化趋势，收入构成各门店的比 例，找出收入变化异常的分店，通过数据分析变化的原因是桌数变化还是单桌消 费变化引起，各自影响的金额及比例。(1) 横向分析：找出收入相近的分店进行对比，分析原因。(2) 纵向分析：同上期的对比变化。找出变化的趋势。是否有价格变化、 季节变化因素。2桌数对比分析(1) 桌数比上期变化幅度，具体原因。(2) 桌数与去年同期变化。其因素有： 店龄同行市场占有率周末日、工作日桌数的对比情况。高低峰、上下午桌数的变化情况。(3) 翻台率对比分析分店间最高与最低的对比(同等规模级别店对比)。劳动强度的对比。前堂人均、后堂人均、分
2、店地理结构导致劳动强 度的变化。3单桌消费对比分析.(1) 单桌消费的变化趋势。相同规模级别门店单桌消费之间对比。单桌消费的变动原因：顾客群体(学生或朋友聚会、单位消费、家 庭消费)、季节变化、价格变化、新品增加。(2) 消费结构分类分析：(锅底、荤菜、素菜、酒水、其他类)找出不同地区、不同分店的消费结构差异。对消费结构中比重较高的类别进行说明、提出意见。对影响销售结构的因素进行分析：如新品推广、季节变化、消费 行为习惯的变化。二、成本分析。毛利率总体情况对比分析，毛利率变动比较结果。分三个部分进行毛利率 变动原因的查找。先分析员工餐对毛利率的影响，然后从消费结构、细分毛利率 两方面分析。（1
3、）员工餐统计分析。（总额影响毛利率、人均员工餐标准及现象反映）（2）消费结构对毛利率影响。（各类别的比重变化及原因；对个别突出品 种进行单独分析）。（3）细分毛利率对比分析。 价格指数对毛利率的影响（物流价格因素影响毛利率）。 门店材料损耗 理论与实际使用量误差（荤菜10个、素菜5个、数量及金额、 影响毛利率） 计划保管（收货误差统计情况、计划误差及补货统计、零星采购 统计）单品标准份量（技术抽查结果） 销售过程跑单（退菜抽查情况、酒水账误差统计、） 打折优惠对毛利率的影响（打折优惠总金额占收入比例、老顾客优惠 次数统计、员工餐消费统计），以及涨价对毛利率的影响等。三、费用分析。1. 期间费用
4、总体情况，变动趋势。2. 水电气对比分析（单桌用电、水、气情况对比、单价、数量对比、浪费 情况反馈）。分店检查结果。3. 物料消耗对比分析（1）总体使用情况（2）物料明细对比分析（重点类别：餐具类、洗涤类、纸巾类、办公用品 类、，单个产品使用对比、洗碗液方法对比、员工使用纸巾情况）4. 工资福利费对比分析（双职工费用、员工探亲费用、亲情化费用、超标 准费用）5. 低易品对比分析。（购买明细、历史购买记录及报损情况、问责购买原 因及使用时间追究责任人）6. 修理费对比分析。（1、电工购买材料.2、专项维修、改建项目3、库房 领用4、维修部工工资、5、重复维修现象）7. 服务费对比分析（1、总额、
5、单桌对比，找出分店差异原因：用量、单 价、品种、保管利用情况。2、价格、品种的使用情况对比：分店间不同品种的 使用比例、用量。找出金额差异）8. 其他销售费用分析（1、项目确定：销售费用中突出的项目、日常不合 理费用记录）9. 宿舍水电费分析（1、单人费用对比。2、宿舍费用对比。3、浪费情况 分析、制定标准与实际使用误差。）10. 其他管理费用分析（1、项目确定：销售费用中突出的项目，日常不合 理费用记录。）四、利润分析。1. 利润构成.2. 利润与基期对比（去年同期、上期利润率）3利润变动趋势及与去年趋势对比4、个人利润贡献率。五、建议及催办事项。对上述问题提出建议，并结合前面分析的问题找出相关的责任部门或责任 人，并形成改善的催办单。
