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1、饲料工业与 HACCP第一部分：引言1.1 危害分析和HACCP计划的发展 :新产品、新工艺的涌现以及消费者需求的变化给动物饲料生产者带来了许多挑战。近年来频发的食源性疾病案例使得微生物污染成为主要的食品安全问题。大多数立法机构和行业官员承认实施危害分析与关键控制点（ HACCP）计划是控制微生物危害最有效和最经济的方法。HACCP为饲料厂商提供了一个鉴别和监测微生物、化学和物理污染物可能来源的系统方法。加拿大医疗保健局、海洋渔业局、卫生部与农业和食品部均已批准实施HACCP计划。圭尔夫食品技术中心与加拿大饲料工业协会(C.F.I.A.)合作，已为饲料行业举办了系列 HACCP培训。 GFTC
2、的 HACCP 培训课程已通过有关食品和饲料工业协会以及加拿大农业和食品部（包括国际肉类及家禽联盟）的审查，以确保培训内容符合国家战略并正确阐述加拿大政府的食品安全强化计划。1.2 课程设计 :本课程面向质量管理及工厂操作人员， 为他们在自己的食品加工厂提供设计、实施和维持良好生产规范和危害分析与关键控制点计划所必备的知识和技能。培训将采用案例分析、研讨会和演讲相结合的方式，以保证培训的效果。1.3 学习目标 :学习结束时，学员将：1、 懂得 HACCP原理，了解国内外肉类及禽类企业实施HACCP计划的发展趋势及其对饲料企业的影响。2、 熟悉良好生产规范， 了解良好生产规范在减少关键控制点数量
3、中的重要作用并进行实践。3、了解与饲料工业相关的生物、化学和物理危害并就在工厂如何控制使用各种药物性添加剂进行讨论。4、掌握 HACCP的七个原理并学会在自己企业的生产实践中进行应用。5、学习加拿大饲料工业协会使用的HACCP通用模式。6、进行危害分析。通过举例学会确定生产过程中的危害控制点。通过评价生产过程确定关键限值并利用统计方法监视发生的频率。 掌握编写 HACCP图表所需的步骤。掌握纠偏措施和结束整个循环。7、允许学员利用经济有效的方式制订自己的HACCP计划。8、学会简洁有效的记录体系以及有效编写文件的原则。9、掌握确认、检验和审核的原则，以确保HACCP计划成功的持续运转。学习要点
4、总结我在本次培训班上所学到的而且今后在本单位能够应用的信息和知识主要有 _第二部分：食品质量与安全计划对加拿大饲料工业企业来说，食品安全不仅仅是一个应当优先考虑的问题， 更重要的是一种责任。加拿大饲料工业协会 19972.1 食品工业计划在食品行业，质量控制 / 保证计划、良好生产规范，危害分析与关键控制点计划和 ISO9000 标准均通过一系列基本原理联系起来。每一种计划都是通过控制变量来满足确定的、可测量的质量和安全目标的系统过程。质量体系ISO9000HACCPTQM sTQM全面质量管理不同食品安全 / 质量计划的相互关系图今天，许多企业正在执行良好生产规范和 HACCP计划，以确保它
5、们不会成为农业食物链中的污染源。2.1.1良好生产规范良好生产规范（ GMP）（如果得到有效贯彻）是成功实施食品安全计划的基础和最重要的环节。对饲料加工（商业和非商业）企业来说，它是一套控制生产条件所必须遵守的基本原则和措施。根据加拿大医疗保健局的有关要求， 加拿大饲料工业协会制订了适合饲料工业的良好生产规范。它所涉及的内容包括：房屋、设备、人员、卫生计划、记录、召回、运输和储藏。一个有效的GMP计划实际上可以减少企业在进行产品/ 工艺危害分析时关键控制点的数量。良好生产规范和HACCP先决条件加拿大农业和食品部制订了一项专门针对食品加工企业的 HACCP计划，称为食品安全强化计划（ FSEP
6、）。 FSEP计划主要针对两项内容：HACCP先决条件产品或工艺的危害分析HACCP先决条件主要是良好生产规范。2.1.2HACCP计划HACCP是一种在食物和食品生产过程中控制食品安全的系统方法。HACCP方法是将生产过程不同环节相互独立的质量控制程序集中起来作为一个系统加以考虑。 所有关键点以特定方式相互关联和制约，以防止系统偏离规范并在没有被监控系统发现的情况下造成危害。2.1.3ISO 9000 标准ISO 9000是一个质量管理体系，其主要目标是在生产和分销过程中检测和防止出现任何不合格产品，并通过纠编措施确保不合格产品不再出现。100%地满足实际规范的要求。2.1.4TQM 全面质
7、量管理全面质量管理是对企业开展的每项工作进行不断改进和提高的过程。 它是通过始终如一的 产品质量目标，影响全体人员、部门和行为， 并在保持竞争力的同时不断完善该系统 。2.1.5HACCP与 ISO9000 的一致性良好生产规范和HACCP的原理包含许多ISO9000 的要素，因此， HACCP计划可以得到延伸。它们关注的焦点不同：HACCPISO 9000食品安全食品质量然而，它们所采用的方法相似：系统的方法强调预防和纠编措施以及培训、制度控制、全员参与，最重要的是对消费者的承诺。HACCP是 ISO 的基础HACCP将显示出实施的一些好处，如减少浪费和防止消费者抱怨，以及可以用做确定工作重
8、点的诊断工具。如果 ISO9000 是最终目标，则生产活动必须围绕良好生产规范和HACCP执行。根据全面质量管理原理，将两者合二为一（加上其它计划）形成一个系统。在质量管理活动中，将现存的和新的计划纳入到一个质量管理体系中十分重要确保有效实施寻找共同点（事故报告、纠编措施、档案控制、审核等）确保管理人员和操作人员的支持和参与2.1.6ISO 9000 和 HACCP的比较ISO 9000 要素HACCP应用4.1管理职责-应用 HACCP管理食品安全应有质量方针- HACCP 体系中的责任和权力必须明确（企业责任人是谁，部门责任人是谁） 。-对有效性必须进行定期评价4.2质量体系- 考虑所有影
9、响产品质量和安全的环节。4.3合同审查-供需双方的需求是否清晰明确？供应商能否满足要求？4.4设计控制- HACCP方法始于产品概念阶段4.5档案控制-所有 HACCP文件须控制、审核、签字并注明时间。表格应与 HACCP文件相互对应。 HACCP计划的改变必须得到确认并收回作废文件。不允许“无控制”地复印。4.6 采购-从原材料到分包商的每一细节均需详细书面记录4.7买方提供的产品- 这些条款，无论是原料还是包装材料， 都必须包括在计划中。4.8产品标识和可追溯性- HACCP要求原材料和成品均可追溯，需要书面的召回计划。4.9过程控制-建筑物、仓库等- 车间与设备、能力、预防性维护、清洁-
10、 员工、培训- 交叉污染- 明显标识废料- 环境控制，水4.10检查与测试-敏感成分使用前必须核实符合有关规定- 成品必须保存至所有关键控制点得到核实- 测试人员必须经过培训并获上岗资格4.11检查计量与测试仪器-关键控制点的控制取决于计量和测试仪器的精度- 所有的设备应标注调校状况并保存记录4.12 检查和验证结果-每一工艺环节均应有明确的检验方法4.13 对不合格品的控制-如发生偏离，必须确认责任因素- 记录每一个关键控制点出现的问题4.14纠偏措施-必须确认关键控制点发生偏离的根本原因，同样适用于控制点及 GMPs- 必须记录纠偏措施4.15加工、贮藏、包装和运输-危害可能来源于不恰当的贮藏与加工4.16质量记录-每一种控制方式均需保持记录，包括说明书、日志簿、会议记录、审核等4.17内部质量评审-作为核实程序的一部分，必须对工艺流程图进行审查-必须定期评审 HACCP体系以确保其有效性-评审人员必须经过培训并保持独立4.18培训- HACCP计划的有效实施取决于参与和广泛的知识-必须保留培训记录4.19服务-并不总是需要，但如果采购的设备附有服务条款，则必须建立文字档案4.20统计方法-记录抽样方法和使用的统计学原理-加工能力和推荐的 SPC工具
