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1、 厨师长年终工作总结7篇 我是营运部电力工程助理厨师长，我在我们工程原任厨师长退休后接任电力工程。由于时间短、工作阅历少，在工作中难免缺乏，请大家谅解。在这一年的工作中，我着重在以下几个方面开展工作： 一、菜品的制作质量 在菜品的制作中，依据电力公司职工的口味，准时调整菜品的制作，以求到达大家满足的效果。比方，有些菜品的制作(如辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满意不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家宠爱的菜品，根本上每两周就做一个，力求到达最正确效果。 二、餐厅卫生方面 餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一
2、般卫生，定期清理厨房油烟道，避开火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜准时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避开穿插污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面洁净干净，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。 三、在食品卫生方面严格把关 从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月还进展一次彻底的清洗和消毒。 四、对员工的治理培训 在这一年的工作中，对员工进展了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的熟悉。在寻常的工作中，由于工程人员少，工作杂，不能够你
3、是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大家亲密协作，就像一块砖，哪里需要往哪搬。 常常和甲方沟通，依据就餐员工的意见准时调整工作中的缺乏，通过我们工程全体员工的努力，以求到达电力公司员工、领导的全都认可。 以上就是我在这一年工作中的体会和成绩，如有缺乏之处，望大家指正。 最新厨师常年终工作总结2 时间飞逝，不知不觉中一年又已经过去了。回忆以往，现总结如下： 一、政治思想上 我平常能积极参与政治学习，关怀国家大事，仔细学大精神，不断提高自身的政治理论水平，遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度，听从领导安排，尽心尽职地做好自己的本职工作。在工作中能与同事团结协作，树立全心全意为师幼效劳
4、的思想，仔细完成各类工作。虽然自己只是幼儿园中的一名厨师，但我从不认为自己和别人有什么不同，总是以自己的实际行动抓好食堂治理工作，保证教师和幼儿每餐都有养分丰富的饭菜。 二、在工作上，我担当幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作 首先我严格标准操作，执行消毒制作，保证幼儿饮水饮食的安全。平常在操作中留意以身作则，节省水电，燃油，作料，不开无人灯，准时关闭水龙头，杜绝一切铺张现象，还能做到催促其他工作人员严格按标准操作，严格执行消毒制作，确保幼儿饮食和饮水安全。其次在实践中我不断探究，依据教师的口味和幼儿的养分搭配，调配不同的菜肴，让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买过程中，我严格把好
5、食堂原料进货关，不怕辛苦，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，坚决不让不合规格的食品进入食堂。最终，我还仔细做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每天一小扫，每周一大扫，各类物品归放干净有序。我在搞好本职工作的同时，我还积极参与幼儿园中的各类学习和值班工作，不辞劳累，任劳任怨，仔细做好领导交代的每一件事情。 三、今年来在工作时间不做私活，不存私心，爱惜物品，轻拿轻放，平常说话留意文明语言，轻声沟通 我还遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，积极参与一些临时性突击工作，能圆满完成任务。 总之，近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩，为了让大家更安心的工作作出了自己
6、的奉献。 最新厨师常年终工作总结3 你们好我是_店厨师长_，紧急而劳碌的_已经完毕了，回忆这一年的工作有很多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进展一下总结： 一、工作的整体回忆 作为企业赢利是她的第一目标需要解释的是目标不是目的，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个效劳性部门为顾客供应安全，清洁，可口的食品是咱们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时咱们也不忘节省和安全教育，部门
7、全年都把安全和节省工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客效劳和员工工作休息的状况下，尽最大的努力降低本钱，安排安全培训，咱们深知只有安全才能生产节省下来的每分钱都是企业的利润同时也是咱们自己的。 二、今年我完成了以下工作 1、顺当接手华天厨师长的工作。_年4月正式接手华天厨部的工作，由于我自己共性较强，渴望军事化的治理凡事都盼望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我信任自己最终在领导的帮忙下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。
8、 3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮忙下根据新员工培训程序逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进展培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没消失我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。 4，分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不由于自己的工作而给别人添麻烦。 三、由于各种缘由是，使我的工作中存在着一些问题 1、简单将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，布满激情，不快乐时有所怠慢，以后在工作中尽可能克制这些状况。
9、2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进展中。 3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好治理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所盼望咱们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四、关于明年我的规划是 1、仔细做好每一天每一项的工作; 2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满足度; 3、加强教育培训，强化员工素养，尽可能的实现新员工一对一培训; 4、约束自我，标准治理，不断调整员工岗位轮训; 5、本月底针对节省煤气和，毛利掌握的具体规划上交分店经理共同商讨执行; 6、多学习其他东西
10、，充实自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，咱们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而转变策略和转变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最终诚心盼望能跟大家一起抗战二十年，感谢! 最新厨师常年终工作总结4 时间荏苒，_年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个_市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力治理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房治理方面 1、_年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店
11、，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是2022年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、_年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水到达30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备沟通和综合治理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难治理上下功夫，员
12、工宿舍进展了标准，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，说明我们厨房还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与治理好团队。 2、对厨
13、房进展有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理，对厨师技术力气进展合理储藏，合理推出新奇菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进展安全维护，同时对本钱及费用加以掌握。 5、将每月工作规划与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。 最新厨师常年终工作总结5 我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息马上到来，2022年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首2022年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一
14、线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳,现将一年来的详细工作总结如下， 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。 其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全员参加的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营规划。如：依据季节性原料供给特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。 三、治理方面 我结合员工实际状况加强素
