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1、水煮蛋最佳方案的探究【内容摘要】我喜欢吃蛋，尤其是水煮蛋。怎样又快又省煤气地煮出鲜嫩可口的水煮蛋呢？我选用了我们生活中最常见的鸡蛋、鲜鸭蛋、咸鸭蛋三种蛋进行对比实验，希望能找到最佳煮法。通过对比实验，我发现把蛋一半浸入水，用中火烧，然后用余热焖的方法能把蛋煮熟，而且节能节时，是水煮蛋的最佳方案；其次，把蛋一半浸入水，用中火烧开后，再用小火烧2分钟，然后用余热焖的方法也能煮蛋，比前一种方案稍费能源，但更省时，也是不错的方案。【关键词】水煮蛋 余热 节能 一、研究起因：我特喜欢吃蛋，中国的老百姓将鸡蛋视为补品，其中以水煮蛋的营养为最佳，但煮蛋时有蛋壳包着，每次煮蛋时，判断是否熟了、是否最合适总不是
2、那么容易。蛋未熟不能吃，煮老的蛋，蛋白质老化会变硬，不易吸收。于是，我很好奇：怎样煮的蛋最理想呢？怎样煮蛋又最节约能源呢？带着诸多疑问，我开始了我的实验探究。二、研究过程：（一）水煮家鸡蛋的对比研究研究问题：从节约能源、节约时间考虑，怎样煮家鸡蛋最合适呢？实验时间：2012年3月18-21日实验材料：家鸡蛋、锅、刀、水、计时器、照相机实验1：家鸡蛋完全浸入水中，用大火煮，关火后直接用余热焖实验过程：1）、将相似的5个蛋放入锅内，加水使蛋全部浸入水中2）、大火烧，水烧开，用时4分46秒3）、关火，利用余热焖蛋。4）焖6分钟后取蛋，而后每隔2分钟捞出一个。5）、切蛋，拍照，观察，记录。6分8分10
3、分12分14分描述蛋白靠蛋壳一圈已凝固，其余未凝固，蛋黄呈液态状，一碰就流动，腥味，未熟蛋白凝固部分增多，但内层一碰就流，蛋黄虽然比前好，但还会流动，腥味，未熟蛋白向里凝固部分增多，近蛋黄处一碰就流，蛋黄虽然比前好但未熟，腥味， 蛋白已凝固，但轻轻一碰会少许碎，蛋黄未凝固，似胶状，未熟蛋白凝固，弹性一般，蛋黄颜色有变淡，蛋白熟蛋黄未熟透照片实验2：鸡蛋完全浸入水中，用中火煮，水开后关火直接焖。实验过程：1）、将相似的5个蛋放入锅，加水使蛋完全浸入水中2）、中火烧，水烧开，用时7分5秒3）、关火，用余热焖蛋。4）焖4分后取蛋，而后每隔2分捞出一个。5）、切蛋，拍照，观察，记录。4分6分8分10分
4、12分描述蛋白已凝固，但轻轻一碰会少许碎，蛋黄未凝固，似胶状，一碰就少量流动，未熟蛋白凝固，亮度佳，弹性一般，蛋黄中间少许未凝固，颜色有变淡，蛋白熟蛋黄未熟透蛋白凝固，亮度有所变暗，但弹性变好，蛋黄外围薄层似硬点，中间刚好，熟了偏嫩蛋白凝固，亮度不是很好，弹性好，蛋黄也正合适，香味，熟了蛋白凝固，跟10分亮度相似，但变硬，蛋黄大部分粉状，熟了，偏老点照片比较实验1和实验2得出结论：1、我猜测大火煮蛋，蛋白凝固快，影响传热，正如我的猜测，大火煮蛋效果不是很好；2、比较以上两个实验，用中火煮蛋更佳，所以淘汰大火煮蛋的方法实验3：家鸡蛋一半浸入水中，用中火煮，水开后关火直接焖。实验过程：1）、将相似
5、的5个蛋放入锅内，加水使蛋一半浸入水中2）、中火烧，水开，用时4分4秒3）、关火，用余热焖蛋。4）焖6分钟后取蛋，而后每隔2分钟捞出一个。5）、切蛋，拍照，观察，记录。6分8分10分12分14分描述蛋白已凝固，但轻轻一碰会少许碎，蛋黄未凝固，似胶状，一碰就少量流动，未熟蛋白凝固，亮度佳，弹性一般，蛋黄中间少许未凝固，蛋白熟蛋黄未熟透蛋白凝固，亮度有所变暗，但弹性变好，蛋黄外围薄层似硬点，中间刚好，熟了偏嫩蛋白凝固，亮度不是很好，弹性好，蛋黄也正合适，香味，熟了蛋白凝固，跟12分亮度相似，但比12分时硬，蛋黄大部分粉状，熟了，偏老点照片比较实验2和实验3得出结论：1）、鸡蛋用水完全浸入和一半浸入
6、都可煮熟。2）、用中火，全浸入水中煮，熟了但偏嫩，花时7分5秒+8分=15分5秒，费时费能。3）用中火，一半浸入水中煮，熟了但偏嫩，花时4分4秒+10分=14分4秒 节时节能我的发现：水煮家鸡蛋，用中火，一半浸入水中煮，然后用余热焖，虽然焖的时间长点，但总时间反而少点，又节能，这种方案不错。实验4：家鸡蛋一半浸入水中，用中火煮，烧开后再小火烧2分钟，再焖实验过程：1）、将相似的5个蛋放入锅内，加水使蛋一半浸入水中2）、中火烧水，水开用时3分57秒，然后关小火煮2分钟3）、关火，用余热焖蛋。4）焖4分钟后开始取蛋，而后每隔2分钟捞出一个。5）、切蛋，拍照，观察，记录。4分6分8分10分12分描述
7、蛋白已凝固，但弹性不好，靠近蛋黄处用筷子轻触易碎，蛋黄外围一层胶状，中间液体状，腥味，未熟。蛋白凝固，轻压不裂了，弹性转好，蛋黄凝固，熟了但很嫩。蛋白凝固，弹性更好，亮度不如前，蛋黄已熟，香，可以吃了蛋白跟8分钟时相似，弹性好，蛋黄外围一薄层呈粉状，中间部分正好，闻起来香蛋白凝固，有点偏硬，蛋黄外围粉状部分有增多，偏熟点了照片比较实验3和实验4得出结论：1、用中火，一半浸入水中煮，然后用余热焖，焖熟的时间长，但利用余热节能2、用中火，一半浸入水中煮，然后关小火煮2分钟，然后用余热焖，焖熟的时间短，但稍费能。实验（一）的结论：煮家鸡蛋用中火，一半浸入水中，水开关火用余热焖蛋，这种方案最佳。要想节
8、时，可采用水开后小火2分钟再焖，但稍耗能。（二）对水煮新鲜鸭蛋的研究研究问题：鸭蛋一般比鸡蛋大，水煮鸭蛋时又怎样煮效果最佳呢？跟鸡蛋会不会一样？实验时间：2012年3月2223日实验材料：鲜鸭蛋、锅、刀、水、计时器、照相机设计方案：由家鸡蛋的实验知道大火煮蛋不佳。所以这次设计如下：实验A：鸭蛋完全浸入水中，用中火煮实验B：鸭蛋一半浸入水中，用中火煮实验C：鸭蛋一半浸入水中，用中火煮，然后小火煮2分钟实验过程：1）、将相似的5个蛋放入锅内，加水煮蛋2）、中火烧水，水开后关火(实验C先小火2分后关火)，利用余热焖蛋。4）焖8分钟后开始取蛋，而后每隔2分钟捞出一个。5）、切蛋，拍照，观察，记录。蛋入
9、水中情况火力水开时间小火（2分钟）焖蛋时间（分）81012实验A鸭蛋完全浸入水中中火8分35秒无蛋白凝固，轻触不碎，亮度好但弹性不好，蛋黄外围凝固，中间一触会流动，腥味，未熟。蛋白凝固轻触不碎裂，弹性好，蛋黄凝固部分增多，中间胶状，还有轻微腥味蛋白凝固，弹性好，蛋黄凝固，熟了但偏嫩。实验B鸭蛋一半浸入水中中火4分25秒无蛋白似凝固，但轻触就碎，呈透明状，蛋黄还是流体状，未熟。蛋白凝固，整体呈乳白色，蛋白嫩，易碎，蛋黄还是一碰流动蛋白凝固比10分时稍好，但还是易碎，蛋黄近蛋白处有点凝固，腥味。实验C鸭蛋一半浸入水中中火4分30秒有蛋白凝固，亮度好弹性不错，轻触稍微有点裂，蛋黄外围凝固，中间胶状，
10、未熟，腥味蛋白凝固，弹性较好但亮度不如前，蛋白已熟，蛋黄凝固明显增多，中间胶状，未熟透蛋白凝固，弹性好，蛋黄凝固，熟了但偏嫩，焖蛋的时间（分）1416实验A蛋白凝固稍偏硬，亮度不如前，弹性还行，蛋黄凝固，闻着香，熟了蛋白凝固而且偏硬，亮度弹性都不好，蛋黄凝固外围粉状，偏熟了点实验B蛋白凝固，但还很亮，弹性不好，蛋黄凝固成胶状部分增多，中间少部分还似流动，腥味。蛋白凝固，弹性变好，蛋黄凝固，中间很少部分为胶状，熟了但很嫩。实验C蛋白凝固而且弹性好，蛋黄已熟，闻着香，颜色比前浅，熟了蛋白凝固，偏硬，蛋黄外围呈粉状，中间正好，偏老点分析以上对比实验，得出结论：1、鸭蛋个头偏大（70克左右），用中火，
11、一半浸入水中煮开，然后直接焖，焖的时间长，水的温度降得快，难煮熟。2、用中火，全浸入水中煮，熟了但偏嫩，花时8分35秒+12分=20分35秒，费时费能。3、用中火，一半浸入水中，水烧开后再关小火烧2分钟，熟了但偏嫩，花时4分30秒+12分=16分30秒 ，节时、节能我的发现：水煮新鲜鸭蛋，用中火，鸭蛋一半浸入水中，水开后，再小火烧2分钟，喜欢嫩点的再焖12分钟，喜欢熟点的再焖14分钟，充分利用余热，省时又节能。（三）对水煮咸鸭蛋的研究研究问题：除了水煮鸡蛋、鲜鸭蛋，平时吃得较多的还有水煮咸鸭蛋，那么，它的煮法又有何不同呢？实验时间：2012年3月2425日实验材料：咸鸭蛋、锅、刀、水、计时器、
12、照相机设计方案：由家鸡蛋的实验知道大火煮蛋不佳，由鲜鸭蛋的实验知道一半水直接焖也不大合理，所以这次设计如下：实验1：咸鸭蛋完全浸入水中，用中火煮实验2：咸鸭蛋一半浸入水中，用中火煮，然后小火煮2分钟实验过程：1）、将相似的5个蛋放入锅内，加水煮蛋2）、中火烧水，水开后关火(实验2先小火烧2分后关火)，利用余热焖蛋。4）焖8分钟后开始取蛋，而后每隔2分钟捞出一个。5）、切蛋，拍照，观察，记录。蛋入水中情况火力水开时间小火（2分钟）焖蛋时间（分）81012实验1咸鸭蛋完全浸入水中中火6分43秒无蛋白凝固，亮度好，有点弹性但轻触易碎，蛋黄外围凝固，中间一触会流动，腥味，未熟。蛋白凝固，亮度比8分差，
13、弹性好点，但轻轻一压还是有点裂开，蛋黄凝固近一半，中间胶状，还有轻微腥味蛋白凝固，轻触不易裂，弹性好，蛋黄凝固，熟了但偏嫩。实验2咸鸭蛋一半浸入水中中火4分18秒有蛋白凝固，弹性好，亮度好，蛋白偏嫩，蛋黄外围凝固，中间胶状，未熟蛋白凝固，弹性好，相比8分的硬点，蛋黄外围凝固，胶状部分很少了，蛋白凝固，弹性好，轻压不易裂，蛋黄凝固，闻起来香焖蛋的时间（分） 14 16实验1蛋白凝固，硬度增大，弹性好，蛋黄熟了而且均匀，闻着香，正好吃蛋白凝固，硬度较大，弹性好，蛋黄跟14分区别不大，但有点偏硬实验2蛋白凝固，硬度变大，蛋黄外围粉状部分增多，但闻着香蛋白较硬，蛋黄粉状，有点过熟了实验（三）结论：1、
14、咸鸭蛋用中火，全浸入水中煮，熟了但偏嫩，花时6分43秒+12分=18分43秒，费时、费能源。2、用中火，一半浸入水中，水烧开后再关小火烧2分钟，熟了但偏嫩，花时4分18秒+12分=16分18秒，节时、节能3、出乎我的预料之外，原本我以为咸鸭蛋比鲜鸭蛋难熟，但事实并非如此我的发现：水煮咸鸭蛋，用中火，咸鸭蛋一半浸入水中，水开后，再小火烧2分钟，喜欢嫩点的再焖12分钟，喜欢熟点的再焖14分钟，充分利用余热，省时又节能。三、收获与体会 这次实验过程中，我不仅享受到了实验的乐趣，而且还学会了很多科学知识，特别开心的是以后水煮蛋时不会忐忑不安，总担心着是否熟了的问题，但煮的蛋太多了，这次真的吃得够呛。在科学知识的海洋中我享受着无穷的乐趣。1
