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高压杀菌锅因具有灭菌温度高、时间短以及能较大程度的保持产品的天然风 味和减少有益于人体营养成分的损失等优点，因此，现被广泛应用，但说到工作 原理，很多人确是一知半解，下边一起来了解一下吧。本设备其工作原理主要是通过引入压缩空气来实现反压杀菌。因此，如需冷 却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌 时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。进而， 为避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力， 特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，即是用压缩 空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，因此，在杀菌时升温过程中，不 放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使 锅内增加0.5 0.8个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽， 将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩 空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。 亦可每隔1520分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定， 按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。以上就是高压杀菌锅有关工作原理的一些简单介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助。
