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1、 六大营养物质的主要功能 （一） 生命的基础蛋白质： 没有蛋白质便没有生命.恩格斯说：“生命是蛋白质存在方式。 蛋白质由20种氨基酸组成 . 从原始的单细胞到人体组织器官，一切有生命的地方都有蛋白质。蛋白质是构成细胞和组织的建筑材料，蛋白质构成酶，抗体和某些激素，参与人体内的新陈代谢，维持人体正常生理功能，防止人体内的新陈代谢，维持人体正常生理功能，防止人体受外界的细菌病毒侵害。蛋白质几乎参加了人体内的每一项正常生理活动。 蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、豆类和谷类等食物中获得，每克蛋白质为人体提供热量平衡为17.15千焦。注：（1千卡=4.18千焦）（二）糖类： 又称碳水化合物，包括淀粉糖原，麦芽
2、糖、蔗糖、乳糖、和葡萄糖。每天的食物糖占80%，其中主要是淀粉，糖在人体内和氧发生作用变成二氧化碳和水，同时释放出能量，供给人体活动的需要，每克糖类平均在人体内分解所放出的量是17.15千焦（与每克蛋白质分解释放出的热量相同。） 正常情况下，人体所需要的能量70%是由食物提供的，人体从食物可以得到足够的分，不必再另给补充，但如果是病人，则需要另外补充一定量的葡萄糖。 糖类也是组成细胞不可缺少的成分。人体需要的糖，主要是由粮食供给，五谷杂粮含糖量最高，面粉、粳米、高梁和玉米面含糖量7379%，豆类含糖量4958%，白薯和土豆含糖量829%。（三） 脂肪类： 脂类包括脂肪和类脂，日常食用的动物油、
3、植物油，主要成分是脂肪，也含有少量类脂和脂溶性维生素，类脂是人体生是人体生理活动中不可缺少的物质，包括磷脂和胆固醇等物质，磷脂是细胞结构中不可缺少组成部分。植物油花生油、芝麻油、豆油、和茶籽油等，对人体健康有益，可以给人体补充维生素和脂肪，每克脂肪在人体内分解所产生的热量最高，为38.91千克，成年人每天脂肪需要量是60克，正确的使用进一半是动物油，一半是植物油；因为不同食物所含脂肪成分不同，可以相互补充。（四）维生素： 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要很小，但是它以人体的作用却很大，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，将会引起一系列疾病，维生素的种
4、类很多，下面列表简要介绍几种： 1.种 类 维生素A 动物肝脏、玉米、胡萝卜、鱼肝油等 促进人体正常发育，增强抵抗，维持人的正常视觉。 皮肤粗糙，夜盲症。 维生素B 全粒谷物，豆类、肾脏，牛肉等 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。 神经炎，食欲不振，消化不良，脚气病。 维生素C 黄瓜，波菜，西红柿，辣椒，柑桔等。 维待正常的新陈代谢，维持骨胳肌肉和血管的正常生理作用，增加抵抗力。坏血病，（皮下，牙龈的血管出血）抵抗力下降。 维生素D 动物肝脏，鱼肝油，鸡蛋等。 促进钙，磷吸收和骨胳发育。 佝偻病（如鸡胸形成0形脚等）骨质疏松症。 需要说明的是：植物性食物里不含维生素A，但在胡萝卜
5、，黄色玉米等植物性食物，含有大量的胡萝卜素，它在人体能转变成维生素A。（五）水：水在人体内约占体重的60%70%，水是细胞的主要组成部分，是营养物质和新陈代谢废物的溶剂，营养物质和代谢废物借助于水的流动被带到目的地，水分参与营养物质的新陈代谢是保证人体健康的重要因素。若一个人因病服了药，绝大部分药物也是通过肾脏从尿液排出，如果缺少水分，代谢废物在体内积存，会使病人病情加强。（六）无机盐 无机盐在人体的含量不多，仅占体重的4%左右，但也是构成人体组织的重要材料，是维持人体正常生理功能不可缺少的物质。人体的无机盐主要有钠、钾、氯、钙、磷、铁、碘、铜、铝、锰、锌等五十余种，这些无机盐在人体内多以离子状态存在，所以又叫电解质，这些无机盐都是依靠食物供给的。无机盐也叫矿物质，包括常量元素和微量元素，也是人体代谢中的必要物质。
