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1、大学生的营养食谱设计一、概述根据中国居民膳食指南、中国居民膳食营养参考摄入量的要求：中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占10%15%，脂肪提供能量占25%30%，糖类提供能量占55%65%营养食谱配餐的平衡原则：(1)主食与副食的平衡 （2）酸碱的平衡 （3）食物荤与素的平衡(4)杂与精地平衡 (5)饥与饱的平衡 (6)冷与热的平衡(7)干与稀得平衡 (8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9)情绪与食欲的平衡 中国居民膳食指南2007：（1） 食物多样、谷类为主 （2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、豆类或其制品
2、 （4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物二、编制过程（一）、食谱编制1配餐对象的基本情况姓名：李明年龄：22身高：173 cm体重：65公斤2确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重=173-105=68kgBMI=651.732=21.99 大学生:中体力劳动者则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重总能量（Kcal）=标准体重（kg）能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=6840=2700（Kcal/日）产能营养素的每天需要量：蛋白质：270012%4=
3、81 （g）脂肪：270025%9=75（g）碳水化合物：270063%4=425.25（g） 根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。能量：早餐：270030% =810（ kcal） 中餐：2700 40%=1080 （kcal） 晚餐：2700 30%=810 （kcal）蛋白质：早晚餐：270012%430%=24.3g中餐： 270012%440%=32.4g脂肪：早晚餐：270025%930%=10.8g中餐：270025%940%=30g碳水化合物：早晚餐：270063%430%=127.5g中餐：270063%
4、440%=170.1g3食谱设计餐次食物名称原料名称及定量（食部）g早餐粥 馒头 牛奶 榨菜粳米100 馒头100 牛奶200 榨菜25午餐米饭 馒头 酱蛋 红烧肉 炒小白菜籼米150 馒头50 猪肉100 鸡蛋50 酱油10小白菜200 色拉油10 盐1.5晚餐 米饭 红烧鱼豆腐干丝炒芹菜籼米150 鲫鱼150 油5 酱油10 芹菜200 豆腐干20色拉油5 盐1.5三、膳食营养评价二、营养分析1食物结构分析和评价 （1）食物结构分析食物类别原料及重量(食部)合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100 小麦粉150550400-450蔬菜榨菜25 小白菜200 芹菜250475500水果无040
5、0-500肉禽猪肉10010075蛋类鸡蛋505050鱼虾类鲫鱼150150100豆类及制品豆腐干202050奶类及奶制品牛奶200200300纯能量食物色拉油 盐153303（2）食物结构评价五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.2.营养计算和评价（1）营养计算原料名称重量（食部）g能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A ugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg粳米1003437.70.677.400.160.080111.11.45馒头10022171.14700.040.050381.80.15榨菜257.250.560.071.6
6、320.50.060.0150.538.750.9750.71牛奶20010866.46.8480.220.2822080.60.84早餐小计679.2521.268.175132.83籼米15051911.551.05116.800.040.09010.51.952.9馒头50110.53.50.5523.500.020.0250190.90.35鸡蛋5063.365.8523.8724.37102.960.030.11901450.880.48猪肉10039513.2372.4180.220.16063.070.82小白菜20024.32.430.4864453.60.0020.14545
7、.3681.682.06酱油106.30.560.011.01000.01306.60.860.11盐5000000001.20.050.01色拉油1089.809.98000001.80.170.02午餐小计1208.2637.09252.948152.08籼米15051911.551.05116.8500.2250.09010.51.952.19鲫鱼15087.4813.8512.1873.07813.770.03240.0729063.991.0531.571芹菜2502311.320.1656.43516.50.01650.13219.879.21.320.759豆腐干20283.24
8、0.722.300.0060.014061.60.980.352酱油106.30.560.011.0100.0050.01306.60.860.117盐1.5283.240.722.3000061.60.980色拉油1089.809.98000001.80.170.023总计10562641.1988.8675.235411.86673.331.10321.299567.66735.9820.34614.249（2）食谱营养素分析餐次能量kcal蛋白质g脂肪%碳水化合物%维生素A ugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg供给量2641.1988.8675.235411
9、.86673.331.101.3067.66735.9820.3514.25RNI或AI270081754258001.41.41008001515比值(%)97.8111.1100.396.9084.278.892.867.6691.9135.695（3）食谱营养素评价热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素B2 钙 锌符合要求 但铁偏多 维生素A 维生素B1 维生素C 供给不足3三餐能量分布和宏量营养素供能比分析餐别能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）早餐679.2521.268.175132.83中餐1208.2637.09252.948152.08晚餐753.6830.
10、76114.102131.973合计2641.1988.8675.235411.86项目早餐中餐晚餐占全日热量比例（%）25.745.728.6推荐值（%）253035403035项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例（%）13.4525.6362.37推荐值（%）1115203055654 蛋白质来源分析优质蛋白占42.1/88.86=47.4% 优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。三、 食谱总体评价及调整建议总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应，三餐能量分配不是很合理，也存在部分营养素不足和过多的问题,同时也缺少水果的供给,我想只要稍作调整就是设计
11、比较科学合理的营养食谱。在我看来 适当增加动物内脏补充VA的不足,增加花生 、大豆粉补充VB1的不足,增加绿色蔬菜及水果补充VC的不足.四、附表（一周食谱设计）Monday时间菜色食物种类重量（g）蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产能摄入能量占一天的中能量的比例三大能源占一天总能量的比例早餐牛奶麦片牛奶2507.588.5307234804.8529.80%蛋白质：12.3%燕麦片558.253.6836.793333.12147.16面包面包15012.457.6587.949.868.85351.6午餐白饭白饭3007.80.977.931.28.1311.61043.338.70%脂肪：25.4%蒜苗炒肉猪肉506.618.51.226.4166.54.8蒜苗1001.720.326.566.882.8826.24木耳猪肝木耳708.471.0545.9233.889.45183.68猪肝509.551.732.4738.215.579.88植物油植物油1009.980089.820雪梨
