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1、单选题1、大豆的蛋白质含量大约是（ ）。（4 分）A15%20%B3%3.5%C36%40%D11%14%我的答案：C得分：4分2、脂肪和磷酯的消化主要在（ ）。（4 分）A胃B结肠C小肠D大肠我的答案：C得分：4分3、计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较（ ）。（4 分）A赖氨酸B半胱氨酸C蛋氨酸D色氨酸我的答案：D得分：4分4、蛋白质消化吸收的主要场所为（ ）。（4 分）A胃B小肠C结肠D直肠我的答案：B得分：4分5、高胆固醇血症升高的物质主要是（ ）。（4 分）A乳糜微粒B极低密度脂蛋白C低密度脂蛋白D高密度脂蛋白我的答案：C得分：4分6、一个鸡蛋约含胆固醇（ ）。（4 分）A5
2、00mgB600mgC400mgD250mg我的答案：D得分：4分7、 儿童必需氨基酸是（ ）。（4 分）A蛋氨酸B酪氨酸C色氨酸D组氨酸我的答案：D得分：4分8、下列物质只存在于动物性食物中的是（ ）。（4 分）A脂肪B胆固醇C脂肪酸D卵磷脂我的答案：B得分：4分9、 当摄入氮大于排出氮时机体处于（ ）。（4 分）A正氮平衡B零氮平衡C负氮平衡D以上都不正确我的答案：A得分：4分10、 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（ ）。（4 分）A亮氨酸和酪氨酸B苏氨酸和缬氨酸C半胱氨酸和酪氨酸D胱氨酸和脯氨酸我的答案：C得分：4分11、氮平衡的公式（ ）。（4 分）A氮平衡=摄入氮-尿氮B氮平衡=
3、摄入氮- +粪氮C氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮）D氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）我的答案：D得分：4分12、下列物质摄入过多可升高血液胆固醇含量促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性最大的是（ ）。（4 分）A必需脂肪酸B不饱和脂肪酸C顺式脂肪酸D反式脂肪酸我的答案：D得分：4分13、与人体氨基酸模式最为接近的食物是（ ）。（4 分）A鸡蛋清B牛肉C白菜D土豆我的答案：A得分：4分14、儿童推荐膳食蛋白质供能比为（ ）。（4 分）A10%12%B15%20%C12%14%D55%65%我的答案：C得分：4分15、 长期处于饥饿状态的人体氮平衡模式为（ ）。（4 分）A零氮平衡B
4、正氮平衡C负氮平衡D以上都不是我的答案：C得分：4分多选题16、下列有关人体氨基酸池的说法正确的是（ ）。（4 分）A是存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸的统称B可被看做人体蛋白质代谢的缓冲体系C氨基酸池的氨基酸主要来源包括机体自身组织蛋白分解产物和食物蛋白质D氨基酸池中未被利用的氨基酸全部通过尿液排出体外我的答案：ABC得分：4分17、以下属于机体必需氨基酸的是（ ）。（4 分）A蛋氨酸B苏氨酸C色氨酸D丝氨酸我的答案：ABC得分：4分18、下列人体状况属于正氮平衡的是（ ）。（4 分）A生长发育期的儿童B老年人C疾病恢复期D孕妇我的答案：ACD得分：4分19、 蛋白质的生理功能有（
5、 ）。（4 分）A机体主要构成成分B构成机体重要的生理活性物质C供给能量D抗生酮作用我的答案：ABC得分：4分20、摄入蛋白质过量的危害有（ ）。（4 分）A可能伴随摄入过量脂肪和胆固醇B加重肾的负担C可能引发骨钙流失D酮症酸中毒我的答案：ABCD得分：4分判断题21、蛋白质必须分解为单个氨基酸才能在小肠吸收。（ ）（2 分）正确错误我的答案：错误得分：2分22、神经鞘脂在脑和神经细胞膜中含量丰富，其结构中含有一分子甘油。（ ）（2 分）正确错误我的答案：错误得分：2分23、女性的健康腰围是小于85厘米。（ ） （2 分）正确错误我的答案：错误得分：2分24、脂肪细胞可以不断地贮存脂肪，至今还
6、未发现其吸收脂肪的上限。（ ） （2 分）正确错误我的答案：正确得分：2分25、蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质 。（ ）（2 分）正确错误我的答案：正确得分：2分26、蛋白质-能量营养不良患者体表特征水肿明显。（ ）（2 分）正确错误我的答案：错误得分：2分27、中国营养学会推荐成人坚果食用量不超过50g/天。（ ）（2 分）正确错误我的答案：错误得分：2分28、胶原蛋白是半完全蛋白质。（ ）（2 分）正确错误我的答案：错误得分：2分29、Kwashiorkor蛋白质-能量营养不良的病因是蛋白的摄入不足但能量尚能满足。（ ）（2 分）正确错误我的答案：正确得分：2分30、机
7、体不能利用脂肪酸分解的含2个碳的化合物合成葡萄糖，因此脂肪不能直接给脑、神经细胞或血细胞提供能量。（ ） （2 分）正确错误我的答案：正确得分：2分单选题1、下列碳水化合物中甜味最明显的是（ ）。（4 分）A淀粉B果胶C蔗糖D大豆低聚糖我的答案：C得分：4分2、下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（ ） 。（4 分）A猪肝B米饭C芹菜D豆腐我的答案：B得分：4分3、下列那种微量元素对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用？（ ）（4 分）A钙B铁C锌D碘我的答案：C得分：4分4、中国营养学会推荐我国居民膳食精制糖的供给量应占总能量的（ ）。（4 分）A2030%B4050%C
8、55%65%D10%以下我的答案：D得分：4分5、蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是（ ）。（4 分）A4、9、4kcal/gB4、9、4kJ/gC16.81、37.56、16.74kcal/gD37.56、16.81、16.74kJ/g我的答案：A得分：4分6、下列哪种是人体贮存铁的存在形式之一（ ）。（4 分）A脑蛋白B血红蛋白C铁蛋白D肌红蛋白我的答案：C得分：4分7、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。 （4 分）A体力活动消耗B基础代谢能量消耗C生长发育能量消耗D食物热效应耗能我的答案：B得分：4分8、下列碳水化合物中能够被肠道有益菌发酵的是（ ）。（4 分）A单糖B双糖C
9、淀粉D寡糖我的答案：D得分：4分9、中国居民膳食指南推荐成年人一日三餐的能量摄入比例最好是（ ）。（4 分）A1:1:1B3:4:3C4:4:2D3:3:4我的答案：B得分：4分10、植物中铁的存在形式是（ ）。（4 分）A含铁酶类B肌红蛋白C非血红素铁D铁蛋白我的答案：C得分：4分11、参与构成骨骼和牙齿的两种主要元素是（ ）。（4 分）A钙和磷B钙和钾C钠和氟D钙和钠我的答案：A得分：4分12、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（ ）。（4 分）A4550%B70%以上C55%65%D30%以下我的答案：C得分：4分13、 下列不是食物的能量来源的是（ ）。（4
10、分）A碳水化合物B脂肪C矿物质D蛋白质我的答案：C得分：4分14、 关于淀粉，以下说法正确的是（ ）。（4 分）A淀粉的最终水解产物是葡萄糖B淀粉的基本构成单元是果糖C所有的淀粉均能被消化吸收D淀粉含量高的食物血糖生成指数低我的答案：A得分：4分15、下列属于碘的生理功能的是（ ）。（4 分）A维持正常造血功能B促进神经系统发育C促进结缔组织形成D预防动脉粥样硬化我的答案：B得分：4分多选题16、 下列关于血糖生成指数的描述，正确的是（ ）。（4 分）A血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快B血糖生成指数低的食物在胃肠道中消化快C食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据D高血压病人应多选择血
11、糖生成指数低的食物我的答案：ACD得分：4分17、碳水化合物的生理功能包括（ ）。（4 分）A提供能量B构成组织结构C节约蛋白质D抗生酮作用我的答案：ABCD得分：4分18、 影响人体基础代谢的因素包括（ ）。（4 分）A体表面积与体型B年龄C内分泌D寒冷我的答案：ABCD得分：4分19、下列能提供能量的营养素有（ ）。（4 分）A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质我的答案：ABC得分：4分20、关于能量消耗，下列描述正确的是（ ）。（4 分）A基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗B某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应C食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量
12、有关D基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响我的答案：ACD得分：4分判断题21、BMI高于正常取值范围上限的人一定是肥胖症患者。（ ）（2 分）正确错误我的答案：错误得分：2分22、谷类胚芽是锌含量最丰富的食物。（ ）（2 分）正确错误我的答案：错误得分：2分23、维生素D既可促进钙在小肠的吸收。（ ）（2 分）正确错误我的答案：正确得分：2分24、成年人的能量消耗主要包括维持基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。（ ）（2 分）正确错误我的答案：正确得分：2分25、硬水是Ca元素的较好的食物来源。（ ）（2 分）正确错误我的答案：错误得分：2分26、碳水化合物具有节约蛋白质的作用。（ ）（2 分）正确错误我的答案：正确得分：2分27、镁在绿叶蔬菜里含量丰富。（ ）（2 分）正确错误我的答案：正确得分：2分28、中国人正常BMI值是18.524.9（ ）（2 分）正确错误我的答案：错误得分：2分29、缺碘可对人体大脑神经产生不可逆的损伤。（ ）（2 分）正确错误我的答案：正确得分：2分30、食物血糖生成指数可作为糖尿病患者选择多糖类食物的参考依据。（ ）（2 分）正确错误
